中国的传统文化举世闻名，美食更加令人垂涎欲滴。在中国，有四大传统菜系，每一种菜系都有自己独特的味道，流连忘返。其中淮扬菜有着悠久的历史，发源于江苏的淮安和扬州。最早的淮扬菜出现在春秋战国时期，经历了两千多年的时间，淮扬菜并没有淹没在历史洪流中，反而长盛不衰，淮扬菜的美味，天下皆知。
川菜以麻辣为主，粤菜以鲜美为主，而淮扬菜则是追求平和和本味，勿忘初心。在民间，淮扬菜特别有名气，在国宴中也能够撑得住场子。国宴，是最高级的宴会。是我国的国家领导人专门招待国宾的宴会，或者在重要的节日里专门招待各界人士而举行的宴会，很正式很隆重。1949年10月1日，是新中国的第一个生日。党中央在开国大典结束后，在北京饭店举行了“开国第一宴”。
其实，在提前准备这一次国宴时，大家就在讨论到底以哪种菜系为主。有人建议以川菜为主，有人推荐京帮菜，经过一番激烈讨论，最终确定以淮扬菜为主。因为该菜系的味道平和，凭借这一特色成为主菜系。
或许有些人不知道为什么将淮扬菜作为主菜系，这是因为国宴上的贵宾来自世界各地。这些外宾并没有吃过中国菜，而川菜太麻辣，口味很重，粤菜的食材很新奇，担心外宾接受不了。只有淮扬菜清淡又可口，嫩滑中感受到酥软，酥软中带着一份留恋。
从1970年开始，中美关系慢慢破冰。在1972年尼克松总统访华，与中国进行了历史性的交谈。对于中美关系来说，这一次的访华行为有着巨大的意义，代表着中美二十年的隔阂渐渐消失，开启了全新的关系。为了表示对尼克松总统的欢迎，周总理叮嘱国宴的菜式要精选。在国宴上，尼克松对中国菜十分喜欢，尤其爱吃白袍虾仁。
放在嘴里鲜嫩又爽滑，被他吃的一干二净。尼克松的口味应该可以代表大多数的外国人，不喜欢辛辣食物，更喜欢淮扬菜的平淡和平和。这一次淮扬菜白袍虾仁在国宴上露了脸，受到了尼克松的好评。后来，这道菜经常出现在国宴中，也成为了一道真正的国菜。
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