回锅肉相信大家都吃过，属于川菜系，还一直被认为是川菜之首。回锅肉的特点就是色泽红亮，肥而不腻，相信很多家里掌厨的人都会做，这道菜也是我的最爱，老爸总是隔三差五的做一次，每次都吃不腻。当然了，除了老爸厨艺高超之外，他还会用到它的炒菜法宝，下面就把老爸做这道菜的秘诀告诉你们。
虽然我不是四川人，但是作为一个湖南人，辣椒也是我们炒菜中必不可少的，所以四川菜也特别符合我们的口味，老爸炒的回锅肉也是非常带劲，每次炒回锅肉也会用到他的炒菜法宝，神秘的“黑酱”，也就是川菜之魂——豆瓣酱！做法很简单，往下看哦。 准备食材：五花肉（一定要是肥瘦相间的）、香菇、生姜、大蒜头和大蒜叶、辣椒、豆瓣酱、盐、老抽、耗油、生抽、鸡精 首先把五花肉切片、香菇切片、生姜切片、大蒜头切片、辣椒切段，热锅烧油，油烧到五成热时，就倒入五花肉炒香，炒出多余的油脂，将多余的油脂捞出，然后就下入姜蒜片和辣椒炒香，之后就是加入一勺豆瓣酱，翻炒出香味，这也是回锅肉的灵魂之处。
然后倒入蚝油、老抽调色，再放入土豆片和香菇，翻炒断生，这时再放盐和鸡精翻炒，等到食材入味后，把大蒜叶下入翻炒几下就可以出锅装盘了。这样炒出来的五花肉香而不腻，香菇也非常入味爽口。老爸每次炒这道菜，一上桌就会被我们抢着吃，太美味了！
喜欢吃回锅肉的朋友可以按照以上的方法来试试哦，记住要加上一勺“黑酱”！
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