胡萝卜土豆烧牛肉
原料：
牛肉、胡萝卜、土豆、料酒、生姜、干红椒、香叶、桂皮、大料、红烧汁、盐、油。
做法：1、牛肉切大块备用。
2、胡萝卜土豆备用。
3、牛肉焯去血水，冲洗干净备用。
4、胡萝卜土豆切滚刀块。
5、所有原料除盐外倒入锅内，加入1200ML的水。
6、盖好锅盖，选择“酱焖牛”功能 。
7、锅内的菜正在烹饪。
8、烹饪快结束后，调入适量的盐，搅拌均匀即可食用。
火爆腰花
主料：猪腰2个
配料：白糖，红泡椒，大蒜，洋葱，盐，芹菜，豆瓣酱，泡姜，酱油，干花椒粒，干辣椒，白酒，红薯淀粉
1.猪腰洗净，用刀从中间片开成两部分，去掉内部的白色脂肪和深红色的部分，淋上适量的白酒后揉均冲洗干净，在猪腰上先切成竖条儿，底部不要切断，切好后，再横切成交叉状，然后在切成大小合适的条。
2.把泡姜切成段，泡椒切成丝，干花椒，干辣椒段备用，另拿一个小碗调入料汁：酱油，料酒，白糖，香油调好备用
3.芹菜切小段，洋葱切丝
4.在腰花里抓入红薯淀粉、盐、白酒备用
5.锅里烧水，水开后把码好淀粉的腰花下入水里烫一下就捞出焯烫好的腰花沥干水分备用（不用担心老，这样烫过以后腰花很嫩的，关键是火候要掌握好）
6.锅中放入油，大火加热，待油7成热后，放入一大勺四川辣椒酱炒香
7.在放入干花椒、蒜片和泡椒、泡姜，炒出红油和香味
8.然后倒入焯烫后的腰花，快速翻炒10秒钟
9.再淋入配好的步骤（2）料汁，快速翻炒几下
10.待料汁均匀的包裹在腰花上放入洋葱丝和芹菜翻炒断生即可关火
蒜苔炒肉丝
【主料】蒜苔250克 梅肉200克 胡萝卜半根
【辅料】老抽少许 生抽1小勺 糖5克 盐1克 料酒1大勺 白胡椒粉少许 水淀粉少许
【做法】1.蒜苔切段、胡萝卜切粗丝(和蒜苔长短、大小一致)
2.猪梅肉切丝用老抽、盐、糖、白胡椒粉、料酒抓至调料吸收
3.加水淀粉和少许食用油再次抓匀腌制10分钟
4.葱切碎
5.热锅凉油倒入肉丝划散(稍微变色后再搅动)
6.倒入葱碎、烹入料酒炒匀
7.倒入胡萝卜丝炒匀
8.最后倒入蒜苔、调入少许生抽炒匀至蒜苔变翠绿即可
剁椒鱼头
材料：鱼头（半只）、剁椒酱、姜、小葱、白酒、面粉
调味料：盐、蒸鱼豉油、香油、油
做法：1、将半只鱼头洗净后里外均匀的撒上少许面粉，然后搓揉，再用清水冲洗干净。
2、在鱼头上撒少许盐，淋上高度白酒，腌制10分钟。
3、姜剁成蓉，放入剁椒酱中拌匀。备用。葱切成小粒备用。
4、将剁椒和姜蓉均匀的铺在鱼头面表面，静置3分钟。
5、将鱼头放入上汽的蒸锅内，蒸10分钟。
6、取出蒸好的鱼头，淋少许蒸鱼豉油和香油，撒上小葱粒，然后用烧热的热油一炝，即可。
老干妈拌黄瓜豆腐皮
食材
黄瓜300g、豆腐丝100g、红椒50g、蒜瓣6个、盐适量、老干妈15g、糖3g、香醋5ml、生抽10ml、香油适量
做法
1.准备好所有的食材，豆腐丝提前用开水煮一下过凉备用。
2.黄瓜去皮切丝加少许盐腌制片刻。
3.红椒切丝，蒜切末，碗中加入生抽，香醋，糖拌均匀备用。
4.腌制的黄瓜冲洗一下挤干水分，和豆腐丝放入一个大碗中。
5.炒锅倒香油烧热放入蒜末。
6.再加入老干妈。
7.小火炒香。
8.把调好的料汁浇入。
9.放入红椒丝翻炒一下。
10.把汁浇在黄瓜豆腐丝上。
11.全部拌均匀即好。
小贴士
1.豆腐丝要煮一下去除豆腥味在拌制。
2.把老干妈炒香在拌制，成菜口感更好。
閱讀更多 家有大廚 的文章
