說到豆腐腦，絕對是一道人人都喜愛的小吃。無論是北方的鹹豆腐腦，還是南方的甜豆腐腦，吃起來都滑嫩可口，讓人回味無窮。
小時候在農村老家，每到快過春節時，家家戶戶就會做上一桌豆腐，送人的送人，做菜的做菜，實在吃不完的，還可以醃了做豆腐乳來年吃。
雖然現在生活條件好了，各個超市、菜場也都能買到現成豆腐，可吃起來也沒有那麼美味了。直到現在農村老家還保留著做豆腐的傳統一直沒有變，手工製作的豆腐吃起來不僅味美鮮嫩，清新爽口，而且營養更豐富。
昨天吃學校門口的豆腐腦，忽然想起老家的豆腐腦。許多人蟄居外地，遠離家鄉，已是六七年沒吃過老家美味了。
在老家的那些年，寒冷的冬天，白菜們都還在樓梯間裡排排蹲著，結滿冰凌，蘿蔔也在院牆旁的土裡擁擠地埋著。這是缺乏蔬菜的季節，但家裡要是備足這兩樣菜，再加上幾麻袋乾菜，整個冬天就可以高枕無憂。
雖說蘿蔔白菜都是我們很喜歡的蔬菜，但連日吃下去還是很讓人討厭。晚飯後，母親就會說：“再吃幾頓人都要變成蘿蔔白菜嘍！，明天咱磨豆腐腦去吧！”
做豆腐腦所需的材料很簡單，卻又很講究。首先要提前在清水中泡好半小盆黃豆，既不能泡得太過，又不能泡得太輕；究竟何種程度算合適，我也不知道，大概是等它們膨脹飽滿時候就好。
陪母親一起提著泡好的黃豆去磨豆腐腦，是我童年的一大樂趣。磨豆腐腦需要小型石磨，石磨通常架在木架上，木架常在水井邊；石磨分兩部分，下面是一個石盤，周邊是一圈石槽，前端有出口；上面的磨盤較小，中間有孔，側面有帶孔的木柄伸出，人手持“7”型長木棍套在小木柄的孔上，就可以驅動磨盤工作了。不算複雜的器具，近些年卻很少見到。
石磨我們家沒有，鄰居家有一盤很老舊的。母親曾打算趕集時買一個，奈何逛了附近的幾個集市都買不到，所以每次只能去鄰居家。所幸距離很近，兩家的人和狗沒事也整日互相串門，並沒有什麼不便。
小的時候，路上通常是我抱著長柄大鐵湯勺、小鋁盆，母親一手提著桶，另一隻手端著黃豆。磨的時候母親操作長木柄，我每等磨盤轉一圈便從盆裡盛四分之一勺黃豆，和水一起灌入磨盤上的小孔內。
看到磨出來的豆漿了吧，白白的很濃稠，下面會用一個桶裝著。在磨的過程，手很容易累，可以兩個人輪流著磨。
豆漿磨好後，就放在大鐵鍋裡煮開，煮的過程也很講究，要小火來煮，火大了就會粘鍋底，豆漿快煮開的時候要特別留意，一定要手裡拿著一瓢水或者勺子，慢慢升起來的泡沫會脹得很快很高，你要灑點水上去，讓它不要溢出鍋邊去。
開鍋後，都放到這個大缸裡面了，這個時候需要點滷水，點滷水是最關鍵的！點少了，豆腐嫩，點多了，豆腐老，吃著苦。
這時如果想吃豆腐腦的就可以盛出一些吃了。甜的就加勺子唐，鹹的就加點鹽加點豬油，再灑一把蔥花可香了！小時候最喜歡的就是這一口。
壓豆腐，把成型的豆腐腦舀入布包袱，當然布包袱是放在籮筐裡的，最後在包袱上壓一塊重物或者臉盆裝水壓，豆腐就這樣做出來了。壓好之後，用刀把豆腐切成小塊。
經過這些工序，新鮮的豆腐出爐了。看來我們常吃的豆腐也不是那麼容易做出來的！但這樣做出來的豆腐絕對好吃。
村裡哪家做豆腐腦時候，都會像過一個小小的節日，總會叫上前後鄰居來喝一碗。等另一家做時，也會提前通知鄰居，或者索性做好後直接盛一碗趁熱端過去。這樣一碗香噴噴的豆腐腦，百無聊賴的冬日裡喝下去，真是讓人慾罷不能啊。
食用時可根據個人喜好，搭配白糖或者生抽。
突然好想回老家再吃一回這種手工做的豆腐，這個味道一直儲存在我的味蕾裡。
于都在外的遊子們，你吃過這樣的手工豆腐嗎？
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