樂山小吃之首當推“牛華豆腐腦”。而牛華豆腐腦的發源卻要追溯到清代康乾時期的“湖廣填四川”。
在這場大規模的人口遷徙中，其中就有非常重要的牛華豆腐腦創始人王萬吉。王萬吉為清代名廚之後，乾隆四十年（公元1775年）奉旨官遷，落籍於樂山縣牛華鎮。憑家傳手藝開肆於市，名“沁豐源”。
王萬吉根據家鄉小吃肉丸胡辣湯製法改肉丸為四川當地喜歡的紅燒牛肉，再吸收清真油茶做法加入饊子、黃豆，最後別出心裁以北方豆腐腦吃法為原型加入當地赫赫有名的極其鮮嫩的西壩豆腐花薄片。遂成當今傳世名點——“牛華豆腐腦”。
如今，“沁豐源”字號歷經民國硝煙，樓堂盡毀，已不復存。今掌門人王平樂先生（王萬吉第九代嫡孫）再興祖業，重啟傳承，打造了我們樂山城人盡皆知的“九九豆腐腦”。
這裡有讓人懷念的小時候的勾魂味道
保持一顆初心
做樂山人愛吃的豆腐腦
人氣超火爆的豆腐腦店
資深吃貨肯定都吃過這家店
在樂山，人氣超旺
平時店裡都是生意超好
一到節假日
經常都是排起隊等
樂山很多本地人
都是從小吃到大的
可以說九九豆腐腦承載了太多吃貨的青春
這些味道始終是經典
這家店之所以被眾多吃貨推薦
當然是它讓人念念不忘的味道
牛肉豆腐腦、蛋衝豆腐腦、鴛鴦豆腐腦
牛肉粉、牛肉麵、粉蒸肉、咔餅......
牛肉豆腐腦
滾燙的豆腐腦加入粉絲和湯底
再澆上一碗濃厚的牛肉湯
然後依次加入芹菜絲、香蔥、大頭菜、花生等佐料
最後倒上粉蒸牛肉
一碗讓人口水長流的的人間美味就完成了
稠稠的湯汁有著恰到好處的鹹鮮
搭配蔥花、芹菜、花生米......
再加上紅通通的牛肉湯
色彩豐富的就像藝術品
輕輕攪拌，那股嫩滑感就能感受得到
一點酥脆，一點軟嫩，一點鹹鮮，一點麻辣
融合在一起一口下去，超滿足
粉絲很入味牛肉也很大坨
豆腐腦爽滑
這就是樂山吃貨喜歡的味道
蛋衝豆腐腦
一碗蛋衝豆腐腦的製作也是極其考究手藝
採用新鮮土雞蛋
先打碎攪拌均勻
再把滾燙的豆腐腦衝進蛋液
然後不停地攪拌攪拌
直到蛋液和豆腐腦完全融為一體
最後放上蔥花、大頭菜、花生米、饊子等
一碗又香又濃的豆腐腦出爐啦
這家的蛋衝豆腐腦特別粘稠
不是那種水稀稀的狀態
各種調料混合在一起
光是看著就誘惑十足
最妙的是豆腐腦花晶瑩剔透
混合著金黃的蛋花兒
不僅沒有蛋腥味還有濃芡的香味
咔餅
白餅源自傳統手藝
都是手工製作的
口感軟糯回甜
蒸好的粉蒸肉加入各種佐料，拌勻
一股腦塞進去，滿滿當當
這裡有蘿蔔絲、牛肉、肥腸、鴛鴦咔餅
隨你口味進行選擇
每一款都好吃哦
香而不膩，量上相當的實在
粉蒸肉
店裡的粉蒸系列都是當天新鮮醃製的
然後就上籠蒸起
霧氣升起的感覺
滿滿都是生活氣息
牛肉，肥腸這些都是自己手工製作
保證新鮮的同時
也保證了口感的始終如一
還有這些值得打卡的美味
除了傳統的美味
這裡還有很多新式美味
也是俘獲了一批吃貨的胃
雞絲粉，牛肉粉，各種麵條
甚至還有豆腐腦撈飯，撈麵
一定有你感興趣的美味
還有辣滷系列，樂山油炸串串，各種手工甜品
這裡全部滿足你
到今天，九九豆腐腦已經在樂山人心目中佔據了不可替代的地位，但這並不能阻擋這個傳奇美食品牌的發展腳步，經過王平樂先生多年潛心規劃，九九豆腐腦即將推出全新的升級品牌——豆相識。
雖然名字不再是大家熟悉的名字
但是味道卻是大家熟悉的味道
豆相識
以豆為名·相遇相識
這個品牌裡包含了王平樂先生太多的情感和寄託，他的愛人、朋友、都是因為豆腐腦而結緣相識，因豆相識，這是豆相識想傳遞給大家的那份情感與情懷。
“我的祖輩創立了沁豐源，給我留下了製作樂山牛華豆腐腦的傳統技藝和秘方，到我這裡創建了九九豆腐腦，又對豆腐腦的口味和類型做出了改良，但到我的子輩和孫輩的時候，我希望能把豆相識這個品牌留給他們，因為豆相識代表了我們不忘初心，但又不斷創新的企業精神“
熟悉的味道熟悉的人
9月28日
峨眉店試營業即將開啟
讓我們相約“豆相識”，不見不散
峨眉店地址：峨眉山市綏山東路269號附3號
閱讀更多 新樂山 的文章
