乐山小吃之首当推“牛华豆腐脑”。而牛华豆腐脑的发源却要追溯到清代康乾时期的“湖广填四川”。
在这场大规模的人口迁徙中，其中就有非常重要的牛华豆腐脑创始人王万吉。王万吉为清代名厨之后，乾隆四十年（公元1775年）奉旨官迁，落籍于乐山县牛华镇。凭家传手艺开肆于市，名“沁丰源”。
王万吉根据家乡小吃肉丸胡辣汤制法改肉丸为四川当地喜欢的红烧牛肉，再吸收清真油茶做法加入馓子、黄豆，最后别出心裁以北方豆腐脑吃法为原型加入当地赫赫有名的极其鲜嫩的西坝豆腐花薄片。遂成当今传世名点——“牛华豆腐脑”。
如今，“沁丰源”字号历经民国硝烟，楼堂尽毁，已不复存。今掌门人王平乐先生（王万吉第九代嫡孙）再兴祖业，重启传承，打造了我们乐山城人尽皆知的“九九豆腐脑”。
这里有让人怀念的小时候的勾魂味道
保持一颗初心
做乐山人爱吃的豆腐脑
人气超火爆的豆腐脑店
资深吃货肯定都吃过这家店
在乐山，人气超旺
平时店里都是生意超好
一到节假日
经常都是排起队等
乐山很多本地人
都是从小吃到大的
可以说九九豆腐脑承载了太多吃货的青春
这些味道始终是经典
这家店之所以被众多吃货推荐
当然是它让人念念不忘的味道
牛肉豆腐脑、蛋冲豆腐脑、鸳鸯豆腐脑
牛肉粉、牛肉面、粉蒸肉、咔饼......
牛肉豆腐脑
滚烫的豆腐脑加入粉丝和汤底
再浇上一碗浓厚的牛肉汤
然后依次加入芹菜丝、香葱、大头菜、花生等佐料
最后倒上粉蒸牛肉
一碗让人口水长流的的人间美味就完成了
稠稠的汤汁有着恰到好处的咸鲜
搭配葱花、芹菜、花生米......
再加上红通通的牛肉汤
色彩丰富的就像艺术品
轻轻搅拌，那股嫩滑感就能感受得到
一点酥脆，一点软嫩，一点咸鲜，一点麻辣
融合在一起一口下去，超满足
粉丝很入味牛肉也很大坨
豆腐脑爽滑
这就是乐山吃货喜欢的味道
蛋冲豆腐脑
一碗蛋冲豆腐脑的制作也是极其考究手艺
采用新鲜土鸡蛋
先打碎搅拌均匀
再把滚烫的豆腐脑冲进蛋液
然后不停地搅拌搅拌
直到蛋液和豆腐脑完全融为一体
最后放上葱花、大头菜、花生米、馓子等
一碗又香又浓的豆腐脑出炉啦
这家的蛋冲豆腐脑特别粘稠
不是那种水稀稀的状态
各种调料混合在一起
光是看着就诱惑十足
最妙的是豆腐脑花晶莹剔透
混合着金黄的蛋花儿
不仅没有蛋腥味还有浓芡的香味
咔饼
白饼源自传统手艺
都是手工制作的
口感软糯回甜
蒸好的粉蒸肉加入各种佐料，拌匀
一股脑塞进去，满满当当
这里有萝卜丝、牛肉、肥肠、鸳鸯咔饼
随你口味进行选择
每一款都好吃哦
香而不腻，量上相当的实在
粉蒸肉
店里的粉蒸系列都是当天新鲜腌制的
然后就上笼蒸起
雾气升起的感觉
满满都是生活气息
牛肉，肥肠这些都是自己手工制作
保证新鲜的同时
也保证了口感的始终如一
还有这些值得打卡的美味
除了传统的美味
这里还有很多新式美味
也是俘获了一批吃货的胃
鸡丝粉，牛肉粉，各种面条
甚至还有豆腐脑捞饭，捞面
一定有你感兴趣的美味
还有辣卤系列，乐山油炸串串，各种手工甜品
这里全部满足你
到今天，九九豆腐脑已经在乐山人心目中占据了不可替代的地位，但这并不能阻挡这个传奇美食品牌的发展脚步，经过王平乐先生多年潜心规划，九九豆腐脑即将推出全新的升级品牌——豆相识。
虽然名字不再是大家熟悉的名字
但是味道却是大家熟悉的味道
豆相识
以豆为名·相遇相识
这个品牌里包含了王平乐先生太多的情感和寄托，他的爱人、朋友、都是因为豆腐脑而结缘相识，因豆相识，这是豆相识想传递给大家的那份情感与情怀。
“我的祖辈创立了沁丰源，给我留下了制作乐山牛华豆腐脑的传统技艺和秘方，到我这里创建了九九豆腐脑，又对豆腐脑的口味和类型做出了改良，但到我的子辈和孙辈的时候，我希望能把豆相识这个品牌留给他们，因为豆相识代表了我们不忘初心，但又不断创新的企业精神“
熟悉的味道熟悉的人
9月28日
峨眉店试营业即将开启
让我们相约“豆相识”，不见不散
峨眉店地址：峨眉山市绥山东路269号附3号
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