東阿鄉村豆腐腦是用石膏點的，喝著清淡鮮嫩；而老豆腐要用鹽滷點，還要再微火燉燉，吃起來有股滷水味兒。再有調料，豆腐腦澆的是滷汁，而老豆腐則撒韭菜花、醬油、芝麻醬，若是講究應該點上幾滴滷蝦油。在吃的時辰上也有區別，豆腐腦是早點，在清早就著燒餅吃，而吃老豆腐大多在午睡之後直到黃昏。所以有人把豆腐腦的韻味比作十五六歲的小姑娘，而老豆腐則更像風韻猶存的半老徐娘了。
記得老舍先生《在駱駝祥子》裡有一段是說祥子被軍閥的隊伍抓了壯丁，好不容易逃出來的時候，又累又冷又餓的祥子在一個小吃攤上吃老豆腐，老舍先生是這樣寫的：
歇了老大半天，他到橋頭吃了碗老豆腐：醋，醬油，花椒油，韭菜末，被熱的雪白的豆腐一燙，發出點頂香美的味兒，香得使祥子要閉住氣；捧著碗，看著那深綠的韭菜末兒，他的手不住的哆嗦。吃了一口，豆腐把身裡燙開一條路；他自己下手又加了兩小勺辣椒油。一碗吃完，他的汗已溼透了褲腰。半閉著眼，把碗遞出去：“再來一碗！”
真是美味啊!
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