在雲南有一種美食深受歡迎，那就是豆花米線店的美食。
豆花的香甜和獨家醬料碰撞出的獨特口感仍舊沒有改變。
彩雲豆花米線店是由一位慈祥的阿婆創立的。這位阿婆不僅能夠調製出口味獨特的豆花米線配醬，更能做出口感香糯的烙餅。
童年早晨的模式是：每天早上向媽媽要上兩元錢，買上一個烙餅配上一碗豆花米線或是一碗水磨面製成的湯圓，就能開啟美好生活的一天。
豆花米線充滿了老昆明的味道，因此即使是下午兩三點，依舊有食客前來品嚐美食。店裡的員工在忙碌之時，也不忘給自己煮上一碗豆花米線。
豆花米線，就是把嫩豆腐放進開水燙熟的米線，加上各種佐料拌制而成。儘管老昆明人傳說這是清代昆明一位巧媳婦的發明，但不難看出，它和鄰省四川有名的“豆花飯”淵源一致。
如同四川人吃豆花要用密制的富順豆花蘸水一樣，一碗豆花米線看似簡單，實則裡面奧妙多多，才成其為美食。
昆明豆花米線裡要放進的配料一般是冬菜、生韭菜、花生、麵醬、甜醬油、鹹醬油、胡椒麵幾種，但這幾種配料就大為講究。冬菜，是用昆明當地所產苦菜或芥菜醃製而成，相對昆明人愛吃的酸醃菜酸味要淡，細細切碎後，在鍋裡用文火煸出香味。花生也是擂細炒香。
豆花米線的麵醬就複雜了，要用辣醬、甜麵醬調合而成，辣醬最好是用湯池老醬或者昭通醬，其辣味就可以代替昆明人常吃的油辣椒。
但辣醬、甜麵醬，還有甜鹹醬油如何調製在一起的比例，有個例子可以說明其神秘：現在昆明一家開成連鎖店的豆花米線店，其創始人只管一件事，每天讓人把醬和醬油送到一間房裡，關上門，自己在裡面調好，然後讓人送到各個分店，就能讓顧客吃到美味的豆花米線，你說神不神！
就是在店裡，你注意看，放這些調料的順序都不能亂，如果放了冬菜再放醬油，醬油在冬菜裡，味道串了，這碗米線也就難吃了。還有豆花一定要煮一下，去除鹼味，放進米線的時候，豆花的水不能多也不能少。
豆腐腦的做法很簡單，自己學會了，再也不用排隊了，今天小編就跟您分享這道豆腐腦的做法。
用料：
黃豆，內酯，水。
做法：
將150g的幹黃豆加清水浸泡，待黃豆泡6、7個小時以後，撈出瀝水。
把泡好的黃豆倒入豆漿機裡，加1000ml的水，開打果汁的模式，把黃豆磨成豆漿。(小編做這個豆腐腦，總共打了2次黃豆，所以是2000ml的水加3g的內脂，煮的過程當中會蒸發掉一些水份，這個沒有關係。這個比例做出來的豆腐腦比較嫩。)
大碗中墊上一層比較密的過濾布，把打好的豆漿倒入布內，將布拎起來然後抓緊，用手擠出裡面的豆漿，過濾出豆渣。
將準備好的豆漿倒入鍋內，大火燒至沸騰，然後轉小火，用勺子撇掉豆漿上面的浮沫，繼續再煮幾分鐘。
內酯用一點清水融化，倒入另一口鍋中備用。
將煮好的豆漿晾1、2分鐘，豆漿溫度在85度左右的時候，倒入裝有內酯的鍋中，不需要再攪拌。
撇掉上面的浮沫，蓋上蓋子，稍微靜置一會兒。
待豆腐腦凝固以後，用鋒利一點的鏟子或者勺子盛出，即可搭配自己喜歡的配菜食用，豆腐腦吃在嘴裡超級嫩滑。(愛吃甜豆腐腦的可以做甜豆腐腦。)
豬肉豆花
原料：內脂豆腐1盒、烏江紅油榨菜1包、豬前腿肉1小塊、水髮香菇2朵、蝦米適量、香蔥1根、生薑1片、鹽1/4茶勺、雞精、白糖、蝦油
做法：
1. 豆腐切成均勻的小丁狀，裝入碗中，放入開水鍋中大火蒸3分鐘。
2. 把榨菜改刀切成細丁；蝦米洗淨；其他配料均切成細丁。
3. 鍋中熱油，把蔥姜切成碎末，放入鍋中煸香，加入切好的肉末，調入1/4茶勺的鹽，翻炒至肉末變色。
4. 加入榨菜末、香菇末、蝦米，調入少許白糖、雞精、蝦油，翻炒至熟。
5. 把炒好的榨菜餡料，倒入盛豆腐的碗中即可。
肥腸豆花
原料：豬肥腸250克、嫩豆花（內酯豆腐）、花椒粉1茶勺、蔥薑末、郫縣豆瓣醬1大勺、泡辣椒2根、鹽、雞精、油、料酒1大勺、水澱粉
做法：
1. 肥腸收拾乾淨，放入鍋中加水，到入料酒、蔥薑絲煮至軟爛，撈出。
2. 將煮好的肥腸切成小塊；郫縣豆瓣醬和泡辣椒剁碎。
3 .油鍋燒熱，放入肥腸塊、蔥薑末、郫縣豆瓣醬和泡椒碎炒香，加入水煮沸，下內酯豆腐，燒至腸軟入味，加入鹽、雞精調味，勾薄芡，起鍋前撒入蔥末即可。
酸菜豆花•配料表
泡青菜30克、豆花300克、食用油1/2湯匙、澱粉1/2茶匙、雞湯或菜湯300毫升、小蔥2湯匙、白胡椒粉少量
為了取料方便，我還是用內酯豆腐。剛回成都就跟一位阿姨學會了在家自制豆花，但是步驟實在太繁瑣，不確定你們有耐心……
泡菜就是用酸菜魚裡的那種，淘寶搜索“泡青菜”、“魚酸菜”就可以。
現熬雞湯也不可能，可以用白開水勾兌點濃湯寶代替，味道肯定不如老雞湯，不過你就可以吃出外面小館子的風味了（微笑提醒：不要勾太多，偏鹹）。
酸菜豆花•做法 Methods
①將泡菜切成3毫米粗的細絲，小蔥切細末備用；
②取一枚炒鍋，倒入食用油加熱，將泡菜絲翻炒出香味。加入雞湯，煮沸，嘗一下味道，適量加點鹽和白胡椒粉；
③豆花隨意切塊，倒入鍋裡，調小火，讓其慢慢吸收湯裡的味道；
豆花入鍋以後，可以用鏟子再弄成小塊，方便入味。不是經常做飯的同學，就不要用鏟子去鏟了，讓豆花靜靜煮一會兒就好了。弄成一鍋渣就不好吃了。
④煮到湯再次沸騰，可以再嘗一下味道，適量加入調料。用一勺冷開水把澱粉和勻，加入湯裡，用湯勺輕推豆腐。待湯濃稠，即可盛出。
這是最簡單家常的做法，不管作菜，還是拌飯，都很好吃。用內酯豆腐，滑嫩香甜。我在一家餐館有吃到過加牛肉的版本，非常好吃。請教了老闆，做法大致是先滷熟牛肉，再按我上面的步驟來操作：
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