牛腩：加工方法，充分洗淨改刀大約500克，加花椒鹽 黃酒 薑片醃製10多分鐘在搓10多分鐘去腥除異。
在放到案板上用刀背重重敲打破壞其纖維然後下鍋煮並去除表面浮沫，然後撈出放到滷汁中煮大約1小時，再冷滷30分鐘即可
牛肺，牛膀：牛肺大家都熟悉，牛膀就是牛的胰腺纖維較粗腥味重，這兩種食材都有較粗纖維要充分泡水把血水去
除乾淨！焯水去除表面泡沫，在下滷水中滷30分鐘，冷滷20分鐘即可。
牛膀同上
牛百葉：處理要認真仔細要用白麵，白醋反覆揉搓沖洗後，汆水淋幹放入滷水中大火燒開後，冷滷1小時撈出涼涼
金錢肚：要非常仔細的用白麵白醋反覆搓洗，去除表面粘液髒物，然後用小刀颳去內壁筋膜油脂，焯水淋幹，放入
放入燒沸的滷水中滷60分鐘，然後冷滷30分鐘撈出涼涼即可！
牛脆骨：就是黃喉下部的帶勁軟骨，此物韌中帶脆是人們最愛的下酒菜之一
製作此物洗淨淋幹放入燒沸的滷水中煮30分鐘，冷滷30分鐘即可。
牛筋：處理洗淨焯水洗淨表面浮沫，放入燒沸的滷水中滷1小時在，在文火滷30分
然後冷滷30分鐘。撈出涼涼即可！
牛衝：就是牛鞭處理去除表皮，清洗乾淨 放在細流水沖洗1小時去除異味和血水
焯水淋幹，滷製和牛筋相同
牛腸：白醋揉搓洗淨，翻面也要搓掉髒物，留住油脂在此翻面焯水乾淨
放入滷水中大火燒開滷一小時，然後冷滷30分鐘即可
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