我也來也
山東濟南號稱“串都”，羊肉串與其他地方相比到底有何不同，好在哪裡？
筆者就是濟南人，在濟南時，並沒覺得自己多愛擼串，但去了不少城市後，發現還是濟南的串最好。
下面就說說幾點原因。
首先，是濟南的串夠大！過癮！
記憶最深的是，是去一家四川餐館吃飯，點了幾串羊肉解解饞。可是，看到端上來的串時，一臉懵。這麼小！真真是塞牙縫都不夠。而濟南的羊肉串就不同了，夠大。而且，如果想吃的過癮，直接不論串，論斤叫。若還是不過癮，建議去芙蓉街或寬厚裡，那裡的串夠大，只要錢帶夠，保證過癮。
第二點，濟南的串有氛圍。
“串都”之名不是白叫的。濟南之前有不少燒烤一條街，一到晚上，特別熱鬧。約上三五好友，在燒烤小攤上聚一聚，點點毛豆、花生，叫點扎啤，小菜、串，邊聊天邊吃，吹著小風，那氣氛很好。
第三點，濟南的串種類很多。
濟南的烤串，只要你想到的，都可以拿來烤。筆者介紹幾種銷量前幾位的烤串：羊肉串、五花肉串、肉串，蒜瓣肉，掌中寶，烤骨髓，烤腰子，烤韭菜等。如果菜單上沒有，可以直接問老闆點，一般都會點到，尤其是搭配的小菜。
第四點，濟南的串便宜。
羊肉串一般 1~3元，這個要看店而定。筆者之前愛去的一個燒烤大院，羊肉串也就賣1元。但是最後一次吃時，外牆上寫了拆字，如今好幾個月不去，不知拆了沒有。
如今，濟南的串少了許多，“串都”之名是難再叫了。
齊魯壹點
雖然濟南也曾火爆過小龍蝦、大梁骨，但要論起宵夜江湖中的頂級大佬，那就非羊肉串而莫屬了。羊肉串從登陸濟南到現在使泉城擁有“串都”的稱號，期間大約經歷了三個階段。
第一階段：自由生長的萌芽期
濟南人吃羊肉串的歷史可以上溯至上世紀八十年代中後期，以泉城路四海香門前、泉城路匯泉樓外賣、人民商場小吃街等地為代表的幾處地方，主要採用電烤加油炸的方式向遊客提供羊肉串。嚴格說來那還不是現在意義上的羊肉串，味道、規模和品類都有待提高。多數濟南人當時也沒有把這種小吃當一回事，只是偶爾嚐嚐鮮而已。
第二階段：瘋狂成長的擴張期
濟南羊肉串真正成為一個現象級的小吃，則是源自最早的烤串策源地、發祥地——經一小緯九路。可以說，這裡培養了濟南人從此吃羊肉串、喝扎啤的新時代民俗，同時也給從業者一個範本和座標，經一緯九路也成為從業者顯示正宗傳承的品牌。從上世紀九十年代中期到去年，是濟南成為“串都”的關鍵時期，濟南幾乎有人住的地方就有烤串攤，聞名的烤串一條街近百條。
曾有如下兩個江湖傳聞：某烤串的老闆最初是開三輪摩托車拉貨、進貨，兩年後就換成小麵包，再過兩年又換成了半拖掛，又過兩年，呵呵，開著寶馬X5拉貨。還有一則傳聞是說，當年一位張姓的大導演到濟南來選角，當晚吃飯時點明要去“XX小區”吃烤串……
第三階段：進入規範發展期
從去年開始，濟南大力整治露天燒烤攤，並結合拆違工作取締了多處烤串一條街。一些有前瞻眼光的品牌燒烤則早早選擇了室內經營，並有大牌的燒烤店進駐了高檔商業體中。相信，越來越多的燒烤將放棄舊有方式，選擇符合城市管理要求的燒烤經營模式，濟南“串都”的稱號也將越叫越響。
那麼，濟南的羊肉串與其他城市相比到底有哪些不同？或者說其優勢主要是哪些呢？
1、價格很便宜
濟南的烤羊肉串長期以來保持著一串0.5元至2元的區間，幾十年沒有變化，直到2014年以後，才有了價格突破上升為3元一串。當然，現在也有大牌的羊肉串定價為5元甚至數十元，但那並不是主流。真正佔據大眾市場的仍舊是不超過2元的平民價格。
要幾根羊肉串、幾杯扎啤、一盤毛豆花生、一個烤燒餅……一個人的晚餐就解決了，總花費不超過30元就能吃飽。
2、還要有好酒
濟南夏天炎熱而缺乏夜生活場所，因此人們尤其喜愛扎啤。濟南市食安辦曾有過一個統計，濟南夏季每天的扎啤消費量約400噸，約80萬杯。當年青島啤酒與趵突泉啤酒的10個價格大戰，老濟南人應該是記憶猶新的。從桶裝趵突泉扎啤，到人們熟知的“小企鵝”，到現在的各種瓶啤……濟南人吃羊肉串時，那一杯好酒是不可缺少的。
3、酒餚要豐富
濟南是魯菜的重要發源地，本地特產小吃眾多，這些小吃裡有極佳的下酒菜，濟南話俗稱“酒餚”。比如嘎啦油子、毛豆、花生、豆腐皮，更簡單的還有“老闆，拍個黃瓜”、“老闆，來個大蔥沾醬”……價格便宜，上菜快，入口清爽。
4、堂吃外賣隨意
過去，濟南的羊肉串一條街多屬於露天、馬路邊經營，有堂吃的地方但多數面積狹小，主戰場還是露天的小板凳、兀扎子。這種隨意甚至簡陋的就餐環境，使一大批人就餐時可以不用考慮什麼經濟承受能力，同時還讓兄弟哥們姐們隨意張揚個性，無拘無束。即使加班或不願意出門的，也可以叫個外賣，羊肉串、扎啤都可以送上門來。
5、沒有什麼不能烤
過去，濟南的燒烤多為烤羊肉串、紅腰或白腰、板筋、心血、奶渣、大蒜，後來又發展為烤雞翅、雞尖、掌中寶、麻雀、豆蟲、螞蚱、蠶蛹，有的地方還有專門給女士專門的烤冰淇淋、菜串等。而烤豬肉串的發明，直接把所有肉食者一網打盡，還有什麼不能烤著吃的？
濟南之所以成為“串都”也與濟南人的個性、城市性格有關，濟南不是一個時尚的城市，也不是一個創業型的城市，但濟南絕對是一個生活味很濃的城市。濟南人的個性中庸、平實又帶有些許俠氣，所以濟南人習慣在酒桌上尋找知己、遺忘生活和工作的艱辛，拍胸脯交朋友，喝一頓酒就成了鐵哥們兒、老八……這樣的日子過著，我管你什麼其他的事情啊。
濟南的700多萬人口就這樣吃著羊肉串、喝著酒，使“串都”之名走俏全國，也使濟南的扎啤酒消費量長久著佔據著全國各城市第一位的位置。
指動濟南
濟南人和羊有仇。這仇是死生之間食肉飲血剜骨食髓的血海深仇。這仇結得是全天侯、無死角、沒商量。食羊，別的地兒大多隻有冬天的涮羊肉，時令性應景式地稍微火一下。但濟南除了冬天的涮羊肉，還有春夏秋冬一年四季從早到晚近乎２４小時的烤羊肉串。外地人吃羊肉串大概只會吃點羊肉，但濟南人除了羊肉，還有心管、紅腰、白腰、板筋、骨髓、羊排、奶扎、脆骨、腰頭等等，這麼說吧，凡是羊身上的只要能想到的還能吃的恐怕沒有不吃的。
第一次吃羊肉串是在八十年代後期，我還上小學六年級的時候。也是在陳佩斯、朱時茂經典小品《賣羊肉串》登上春晚舞臺那年前後某個秋天的中午，我放學走到明星電影院門口，就看到了煙霧繚繞、人群簇擁中的鐵製長方形簡陋烤箱，戴著穆斯林帽子翻轉手中滋滋作響、嫋嫋生煙肉串的夥計兒。空氣中瀰漫湧動著煙熏火燎的衝目和辛辣葷香的刺鼻。人們簇擁著烤攤兒圍站著爭相買食，我和小夥伴也不甘落後，擠到人群裡嚐鮮。大概是兩三毛一串吧，看一眼紅黑色細碎小肉被自行車輻條疊串、上面點綴著星星點點紅黃等色的各味調料細末，咬下去汁水溢出——混合著肉香、辛辣和以往未曾嘗過的調料孜然的特殊麻香、木炭餘煙、甚至還有輻條上的鐵鏽氣，五味雜陳、怪怪的，並不愛吃。不經意間吞下一團類似更小的肉塊的東西，並不太熟，滿嘴腥臊，趕緊吐了，直欲作嘔。一問才知這是紅腰，剛說換掉，早被身旁的大人奪了去，有愛吃的。想來，那時的羊肉串是新鮮出爐的生猛食物，就象菸酒這種刺激性強的消費品，並不適宜身心稚嫩的孩子。
濟南羊肉串火起來的高潮在九十年代中後期，標誌地點在一九（經一緯九路）。好象是彈指間的事，新兵訓練結束轉過年來的夏夜，我剛下青島到濟南的火車，除了被油悶悶的熱浪頂得頭昏腦脹，更被整個城市上空飄蕩的久違的燒烤氣息迷惑：這是怎麼回事，難道滿城盡是烤羊肉串的？答案是肯定的。朋友們介紹說濟南這陣子烤羊肉串火得不得了，因食客眾多、烤制簡易，許多賦閒在家的人們都操上了這門營生，吃羊肉串可不象我一年前入伍時的有限幾家，基本上出門就有、遍地皆是。但人皆稱道趨之若鶩的則非一九燒烤莫屬。許多好友不約而同表示要到一九請吃羊肉串。晚上睡覺時已近十點，但由窗飄進的燒烤味道更濃了。這持久的煙辣之氣頗剌嗓子，有點讓剛從島城歸來的我受用不了。我關嚴實窗戶，卻開始浮想聯翩：島城的烤肉我是愛吃的，來幾串羊肉、肥牛、肉筋，佐以微波蛤蜊等小海鮮，喝上幾杯啤酒，在這炎炎夏日那真叫一個爽啊。不知咱濟南的烤羊肉串吃起來咋樣呢。一時饞涎欲滴、食指大動，直盼著太陽昇起、明天早到、大快朵頤。
第二天中午，眾好友打一黃面的直奔一九而去。隔著幾條街道，已見前方硝煙瀰漫，直似戰場；司機早知靠不得近前，把車遠遠停在路口。我們下了車，但見前面人頭攢動、摩肩接踵，莫說汽車，便是自行車亦是寸步難行。迎面而來的是三五成群頭髮蓬亂、臉色黝黑、目光粗野、衣衫襤褸甚至赤膊上身的小夥兒，紛紛伸手拉扯，直似打劫。我也是血氣方剛的男兒，先是有些畏縮、再是莫名的急躁、衝動和緊張。待得那句：“哥，吃羊肉串吧？”出口，砰砰而跳的心臟才舒緩了許多。在大大出乎意料的密集的人群中和混亂的情勢下，我六神無主、手足失措，在朋友們的牽引下才跌跌撞撞地邁進了其中一家店面，門裡門外早已是人聲鼎沸、食客如雲。哪裡有什麼方桌座椅，只有滿地小桌馬紮，坐下後前後左右相距不過咫尺，耳邊全是四面八方的呱噪。我沉住氣，扯著嗓子喊：“夥計兒，先來四十串羊肉串、二十串……”，話音未落，卻招來大夥兒的鬨笑，我正納悶，夥計兒也笑道：夠吃麼！隨手放了一把羊肉串、一把心管、一把板筋。趕情濟南羊肉串是先吃後數串的。肉串幹茬、扎啤生涼，肉味不佳，卻逼得不停飲酒潤嗓，以致酒興更濃；與他人距離太近，怕互相影響，先欲剋制忍讓，後忍無可忍無須再忍人人吆三喝四達到動態平衡：大杯幹酒、整根擼串、咔咔嚼蒜、喊著拉呱、推心置腹、痛快痛快！一飯下來，腸胃不甚舒暢，精神卻尤其亢奮，弟兄們的情誼更深了。
羊肉串的兄弟姐妹是羊蠍子、大梁骨，最佳伴侶素的是花生、毛豆、生拌菜，葷的是肥牛、雞翅、明蝦、小海鮮。碧綠的拍黃瓜、鮮粉的西紅柿、醬黑的燉骨頭、嗞嗞冒白氣的肉串、敞開懷透著嫩的扇貝和蛤蜊，土豪點加上一份紅彤彤張牙舞爪的麻辣小龍蝦，這養眼誘人提神的盛宴，怕是神仙也跳牆！讓羊肉串大家族歡聚一堂，再花叉著上點蒜瓣肉、馬步魚，酒過三巡就著烤燒餅下肚，目光精亮、看誰都是親，人間天堂就在眼前，心滿意足、世間煩惱與我何干，中國夢不已實現？
這人間煙火之味，吃過便忘不了。它先前不貴，所以認實在的濟南人普及很快；現在價格猛漲，四五人吃串便有些奢侈，反不如酒店雅座飲酒點菜實惠。但過日子的濟南人對於吃羊肉串這事兒從不縮手縮腳。這些年來，濟南經濟社會日益發展，但烤羊肉串的大店小攤仍大都以小桌馬紮佈局，而食客竟也是不管身份變化高低貴賤，都愛這簡單簡易簡陋的食處，往往吃罷高檔筵席再約三五趣味相投好友去尋這香、辣、衝的味道，享受這隨意、隨心、隨性的感覺。
濟南人的羊肉串，除了美的一面，也有醜的暗角。且不說傳承至今的髒亂差的衛生條件，惡俗喧囂的就餐環境，單說羊肉串的食材，這幾年是每況日下，不但基本上很難吃到放心羊肉，還一再傳聞用上了貓肉狗肉鴨肉狐狸肉，想想肉源來歷不明、潛在可怕的寄生蟲，吃羊肉串是需要一點勇氣的。吃羊肉串的地兒，也是打架鬥毆多發的場所。鄰座口角，一言不合便大打出手的事情屢見不鮮。羊肉串的籤子大多鐵製，看似尋常，實則暗藏殺機。曾多次看到食客打架隨手抓起羊肉串的鐵籤，猛地扎去，鮮血一片。電影《食神》曾戲稱折凳為香港街頭爭霸七種武器之首，要是放在濟南，我首推羊肉串籤子。
欲知世上刀兵劫，但聽屠門夜半聲。按照佛門的說法，吃羊肉串的危害，恐怕不單是脂肪肝、高血脂、腸胃癌，還有甚深的殺業。不敢奢望大夥兒自此放棄羊肉串的美食，都去茹素吃齋，可也盼著都能從自身健康、社會和諧、愛護眾生的角度出發，少吃、精吃、淨吃羊肉串。倘如此，“咩咩”的羊兒終歸要宜解與濟南人的冤仇了。
我也來也
在答主看來，“串都”這個稱號是對濟南燒烤文化的一種認可，答主在濟南近二十年，親眼目睹了烤串攤兒風靡到大街小巷，又從大街小巷的室外燒烤轉到了如今的室內燒烤。
不過，不管形式如何變化，依然擋不住濟南人民對燒烤及燒烤周邊的熱愛，君不見，作為夜生活並不算豐富的濟南，在午夜過後，燒烤店絕對是食客最多的地方；想當年，街頭擼串的火爆場面堪稱壯觀。每至傍晚時分，小桌+馬紮，烤串+扎啤絕對是燒烤攤的黃金組合。
而濟南烤串的品類之豐富，是號稱“可以烤一切”的存在，羊肉串、板筋、心管、骨髓、肉筋、雞翅、雞脖、紅腰、白腰、雞心、蒜瓣肉、馬步魚、肥牛……甚至各種蔬菜，韭菜、土豆、蘑菇、茄子、辣椒、蒜……當然，幾乎每個桌上都少不了一盤“花毛一體”。
從當年的經一緯九附近開始，烤串就開始慢慢盛行，而後的回民小區成了濟南燒烤最大的燒烤聚集TOP1，再到後來只要是居民聚集地，就可以見到燒烤攤，那會的燒烤是味美價廉的代表，3-5毛錢一串，幾十串便可滿足口舌之慾。當年，一個烤燒餅+幾串烤肉甚至就成了答主的一頓美味晚餐。
不過，由於門檻低，缺少行業規範，冒充羊肉的現象時有發生，而且燒烤油煙、半夜喧譁這類問題一直困擾著周邊居民。
隨著拆違拆臨的進行，露天燒烤整治在這幾年也卓有成效，而做精做細，形成自己的特色的燒烤店，也逐漸成為市民們的新寵。
所以，在答主看來，有民間基礎、行業發展能適應潮流才是濟南成為串都的主要原因吧。
濟南時報
濟南叫串都是有時間性的！從八十年代的四海香炸肉串到九十年代的經一緯九，再到零零年後的回民小區以及後來的全市開花🌸，從炸肉串到烤肉串再到什麼都烤，從新疆燒烤到東北燒烤再到南方燒烤，濟南，可以說集全國大部分地區的燒烤文化之大成。光膀子喝扎啤擼串練攤是濟南人的一種生活方式！在零零年到一零年濟南的的確確可以稱得上串都。無論東北燒烤還是西北燒烤還是南方燒烤，無論是烤串，還是炸串，無論是羊肉、牛肉、豬肉、蔬菜、腰子、骨髓、板筋、心管、鞭、各種蔬菜，甚至是四川的涮串，在濟南都能找的到，再加上濟南本地化的燒烤，濟南燒烤的一大特色是不點菜，夥計拿著大把大把的串兒挨個桌分，吃完了數籤子，多多少少的濟南人也不計較那麼多。串都之名在給濟南帶來美食的同時也帶來了爭議，汙染、擾民、髒亂差，所以後來政府大力整治，現在的燒烤攤基本上沒有了，還有一些室內燒烤也是高消費的了，失去了那種市井氣息的燒烤，濟南已經不能稱之為串都了！
燒烤很讓人懷念，想當年我年輕的時候也是三天兩頭的擼個串，現在，只能偶爾在室內吃個沒有煙熏火燎，乾乾淨淨，但是也沒有了那個氛圍的串兒。
寧靜致遠31286776
個人感覺：濟南的羊肉串有自己獨特的風味，其中羊肉的選擇最重要——特別是要挑選既有肥肉又有瘦肉的羊肉，光是瘦肉或光是肥肉都不會好吃，將其泡在洋蔥水中，泡的時間越長，味道越濃郁；然後切塊攥在鐵釺上，要肥瘦搭配．正宗的濟南烤羊肉調料有孜然，辣椒粉，花椒粉，食鹽等。。
烤的時候要在烤至出油時灑辣椒粉，邊翻烤邊灑辣椒粉和孜然粉，最好在刷些羊油，哎呀馬上垂涎三尺了。。
我很愛喝小酒
實事求是的說，假如你去過新疆，特別是南疆的喀什和和田，你就不會說這的羊肉好了。
唐磊
這是事實。
新疆，內蒙，的羊肉串好吃，不如說是羊肉好。只需要放鹽，就好吃。
但從味道的複雜性，豐富性，烤的種類來講，濟南絕對第一的水平。
本來，五味均善，唯中唯和，就是魯菜的主要特色和文化品格
從烹飪的技巧上來說，魯菜烹飪技巧全面，尤其以用料考究、注重調味聞名。酸甜苦辣鹹這五味當中，魯菜在以“鹹鮮”為基本特色。
串也一樣，從串的大小，醃製的長短，料的多樣，刷在串上的油的講究，烤的時間放料的時機等，都構成了濟南串的味道的鮮，香的特色。和著香料油的複雜的多樣的入口口感，不同部位本身的不同口感，羊肉串，白腰，紅腰，腰頭，腰皮，奶渣，心管，羊板筋，鞭等。
來吃過就知道，濟南的串確實獨樹一幟。
手機117832691
個人覺得還是當地飲食習慣吧！不光濟南，山東各地一到夏天，滿大街的都是燒烤，烤的種類也是五花八門，下酒菜也是多種多樣，比如嘎啦牛子，毛豆，拍黃瓜等，價格便宜，叫上三五好友，扎啤來一桶！侃大山，吹牛皮，吃的是自在，高興，吃啥是次要的。烤肉以羊肉為主，也有烤豬肉的，20串一把，也有論串賣的，個人比較喜歡刷麵醬的，微辣！！選擇的話還是選擇一些固定商鋪的老店最好，質量有保障。
靖煒爸爸
濟南的串是烤熟了給放盤子上端上來，其他地方的有烤半熟，然後給你一個小爐子自己烤著吃，比如淄博，萊蕪那裡。濟南也就是人多，吃的人多而已，味道是真一般，不如根據個人口味自己烤，自己加料的好吃
