溫言莞爾1971
所謂“犧湯”，其實指的是過去太原南郊小店、晉源一帶流行的一種“羊湯”。老太原人想必都知道、也吃過這種美食，不過，現在人們好像比較少聽到這個“犧湯”這種叫法了。
那麼，“犧湯”到底是什麼樣子的？好吃嗎？它和一般的羊湯有什麼區別呢？有媒體曾經採訪專業廚師，並發表文章介紹過這種食物。從報道中，我們就可以瞭解到一些跟“犧湯”有關的信息。
據報道，全羊犧湯，最早的時候，是農民們為了祈求或者慶祝豐收，在祭祀神靈後，用羊製作而成的一種美食，所以它被稱作是“犧湯”。製作犧湯用料非常講究，通常是選擇將小羊作為原料，再用花椒、黃花、小茴香等材料進行加工。此外，犧湯的輔料還有羊血、粉條、豆角等等，最後，還要撒上蔥花、香菜、老陳醋、辣椒、胡椒粉等調味品。
製作好後的犧湯，不像一般的山西羊湯那樣湯底泛白，也不像大同羊雜似的紅白相間，而是呈現一種比較清淡的黃色，吃起來鮮香可口，令人回味。
另外值得一提的是，人們總是習慣在寒冷的冬季喝羊湯暖身，但是，小店、晉源人喝犧湯，卻是一年四季都愛喝，甚至大夏天也喜歡喝。究其原因呢，主要有兩點：一是古代人們出於祭祀的需要，二是不少晉源人、小店人認為，犧湯是夏天最好的膳食之一，能夠幫助人們防止中暑、腹瀉等。
山西新聞網
我昨天剛去太航賓館吃了一碗，正宗與否不清楚。犧湯其實就是羊湯，味道跟市裡一般的羊湯差別應該不大，畢竟自古小店也屬於晉中盆地，離太原不遠。聽說小店那裡有一家偉偉羊湯做的犧湯不錯，但不知道還開不開了。
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