如今已是四月，在農村山上長滿了許多野菜，比如芥菜、蕨菜、地皮菜等等，但是有一種野菜可葷可素，享有“素中之葷”的美譽，聽筆者介紹到這裡，估計大家都能猜得出來，沒錯它就是木耳。
木耳味道鮮美、營養豐富，現在已經成為了一道美食，隨著人們的生活條件越來越好，很多消費者都喜歡天然無添加劑的食物，因此野菜也慢慢的被重視起來，這個木耳以前是“窮人”的下飯菜，如今成為了一道不可多得的美食。
木耳喜歡生長在潮溼的環境中，當然也需要一定的陽光，有陽光的地方木耳長得比較水靈，半透明，這種木耳是極品，反之粗糙沒光澤的為次品。記得兒時經常爬到山上去採摘，基本上是等梅雨季節過後上山，那時木耳生長的最快、數量最多。
記得家中長輩提起木耳，木耳在以前是沒有人吃的，只有窮人才會吃木耳，因為在以前食物比較匱乏，有錢人就會買魚買肉當作下飯菜，沒錢人只能去山上挖掘野菜當下飯菜，正是因為如此野菜也慢慢搬上餐桌，這木耳自然而然的成為了“窮人”的下飯菜。
所謂風水輪流轉，以前沒人吃的野菜，如今搖身一變卻成為了一道美食，一斤野生木耳的售價也是高達50元，即使如此依然很難買的到。
野生木耳具有很高的食用價值，木耳含有蛋白質、鈣和鐵等元素，還含有維生素以及胡蘿蔔素等營養物質，正因為營養價值很高，被譽為“菌中之冠”。
木耳喜歡生長在朽木、發黴的木頭上，因此它是一種食用菌，假如喜歡吃木耳的朋友自己也可以去山上採摘一些食用，因為木耳對人體還是有好處的，木耳能夠幫助消化系統不能消化的異物溶解，能有效的預防冠心病、貧血、動脈硬化等疾病。
最為稀奇的事情，木耳以前是“窮人”的下飯菜，沒錢的才會去吃，如今有錢也不一定吃到這種野菜，還有一種長在樹上的野菜香菇，如下圖：
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