用料
猪蹄3个葱段适量姜片适量花椒，香叶，桂皮适量盐适量糖适量白酒适量酱豆腐汁适量生抽，老抽适量干辣椒适量（可选）
酱猪蹄的做法
- 一个猪蹄分四份.放入高压锅，再放入没过猪蹄的清水，煮开锅
- 开锅后撇去浮沫
- 准备好葱段（我家大葱用完了，用香葱替代一下），姜片，大料，桂皮，香叶，（也可以同时放几个干辣椒）
- 锅中加入一瓶盖白酒和上一个步骤里的作料，然后盖上锅盖，等高压锅上气后计时，小火压20-25分钟（喜欢软烂的口感就多压几分钟）
- 高压锅泄阀后取出猪蹄转移进炒菜锅，然后加入高压锅里的汤连同煮过的调料至与猪蹄平齐即可（这次无需没过只需平齐）
- 加入白糖（稍多一些），盐，生抽，老抽，酱豆腐汁，开锅后尝下味道，缺什么再加什么，咸淡和颜色合适后时不时轻轻翻动一下使之能够均匀的上色，全程中火偏小，小火偏中，直至汤汁差不多收干却还没干的时候，就可以出锅了。
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