图文| 《品味文山》
典故：源于民国时期的地方风味小吃——盐糍粑，是马关县别具特色的名贵美食，广受人们的欢迎。
马关素有“二十八，打粑粑”的说法。每逢春节来临，农历腊月末，家家都要打糯米糍粑。据乡土志书记载：“糯米饭就石槽中杵如泥，压成团形，形如满月。大者直径1尺5，常规大小约4寸许，3至8分厚不等。”从前，马关乡下家家户户都备有木杵、石臼等打糍粑的工具，逢年过节，每家都会打糍粑。先将优质糯米经水泡后，放进甑子中蒸熟后倒进石臼，加适量食盐，一人用木杵舂，一人翻动，直舂到米饭粘稠如泥状，挑起不断为止，民间俗称“打糍”。打好的糍粑放在盆里，加香油点润，再用手搓成需要的块状。盐糍粑阴干后可浸泡在水中，这样可以储藏数月不坏，马关多数农村到插秧时候还有粑粑吃，做菜和点心均可。
吃盐糍粑也有学问，一是合家团团圆圆吃；二是招待亲戚朋友吃。做法也多样，可油煎，可水煮，可火烤，可以同甜白酒一起煮沸加糖吃，而马关人最考究的吃法，是将盐糍粑放入油锅炸至金黄，配以豆浆稀饭吃。在长期的历史积淀中，豆浆稀饭盐糍粑成了地道的马关特色美食，记录在人们的味蕾里。就连那些离开马关在外面工作和生活了多年的马关人，也总是对马关的豆浆稀饭盐糍粑念念不忘。
原《春城晚报》副总编，云南省新闻出版局副局长，著名作家胡廷武先生是马关人，他在自己的文学作品《九听》中这样描述豆浆稀饭盐糍粑的：“年幼时，在上学路上用两分钱买一碗豆浆稀饭，再用两分钱买一个盐糍粑蘸着吃。这样的享用很难得，因为每天只能得到两分早点钱，要么盐糍粑，要么豆浆稀饭。可是，只有盐糍粑蘸豆浆稀饭才是一顿美餐，才是美餐中的绝配。因此，只好在某一天前夜多吃一些东西，第二天早上饿着肚子，第三天早上就有4分钱可以享受这个绝配了……”
马关到外面求学的学子，也写出了自己在家乡吃豆浆稀饭盐糍粑的味道：“煮得浓稠的豆浆混着软烂的大米混着豆浆皮，入口即化，舌尖尝到的是清甜，鼻尖充斥着的是浓香，滑入食道中，立时暖了你的胃，祭了五脏庙，忍不住要发出一声满足的喟叹。豆浆稀饭配上两块金黄酥脆的盐糍粑，不叫美都不行！”
如果你尝遍了天南海北的美食，你尝一尝马关的豆浆稀饭盐糍粑，一定会有不一样的感觉和回味。
制作方法：
把糯米浸泡一天以上，滤干水，撒上适量的食盐拌均匀，放在木甑子里蒸熟。然后倒入石臼舂至胶状，在干净的器皿上撒些糯米粉，将舂好的胶状糯米不断揉搓，捏成团或饼状，还可以用特制的模具压成条状，以方便切块煎炸，配以豆浆稀饭食用。
风味特点：
盐糍粑味道清香，甜润可口，舒气和胃，多吃不腻。油炸盐糍粑集酥脆粘于一体，配上豆浆稀饭，脆、香、软、糯，口味十分独特。春秋两季吃，可滋阴润燥，调和阴阳；夏季吃具有防热防暑，生津解渴之效；冬季吃又能祛寒暖胃，滋养进补，是令人难忘的传统美食。 不但如此，这种饮食无论男女老幼，体强体弱，都能食用。
流行区域：
马关的豆浆稀饭盐糍粑一年四季都盛行，马关人对豆浆稀饭盐糍粑就像北方人喜欢豆浆配油条。在县城十字街、渔水园、园中路菜市场等地均有盐糍粑卖，远方的朋友若是来到马关县城，可到渔水园或十字街的早点店品尝。
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