在不经意中，春就悄悄的来了。公园里的花都开了，菜场看到这种新鲜的嫩叶了。它是春天的典型代表，带着它的朝气蓬勃来到你身边。它独特的香味，让你不禁不去吃它，品尝它。
香椿是香椿树的嫩芽，被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿芽最嫩的时候，是吃它的最好时机。香椿含钙、磷、钾、钠等成分，它营养丰富远高于其它蔬菜，且具有较高的药用价值，为宴宾之名贵佳肴。
香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，有种特殊的香气，可健脾开胃、增进食欲。香椿的挥发气味能驱蛔虫，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。香椿中含维生素E和性激素物质，抗衰老、滋阴补阳，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿中含有抑制多种致病菌的成分，能抗肿瘤、降血脂和降血糖，食用香椿有补虚壮阳、补肾养发生发、消炎止血止痛、健胃等作用。如果你常常掉发，那么多食用香椿，掉发的情况会大有改善。我的一个朋友五十岁了，皮肤光滑得丝绸一样，泛着光，头发浓密，跟她二十多岁的儿子站在一起，人家都以为是姐弟呢。就是因为她爱吃香椿，到了季节趁着嫩的时候就吃，虽然贵一点也要吃。这总比用昂贵的化妆品要便宜多了。
香椿是时令菜，一定要食用新鲜的、嫩的香椿芽，刚刚上市虽然贵一些，论两卖，大约2元一两，贵一点也要吃，只有这个时候的香椿最好，过了四月中旬就开始变老，香椿中的亚硝酸盐含量会上升，食用的时候就要小心一点了，一定要用沸水焯烫一下，才能消除亚硝酸盐，避免中毒。还有个小妙招儿，就是把它和其它新鲜蔬菜水果一起吃，也能避免这个问题。大家可以放心香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响香椿的风味。
下面给大家分享香椿最简单也是最香的吃法，配米饭、馒头、粥都百搭。保证吃一次就会爱上。
香椿炒鸡蛋
食材：香椿150g; 土鸡蛋3个；小米辣（可不放）1个；盐3g; 菜籽油20g
做法：
1.鸡蛋是土鸡蛋，蛋黄橙黄，蛋清透亮，这种土鸡蛋炒香椿是绝配，才香。土鸡蛋放入少许盐打散备用，一般还要放些料酒去蛋腥味，这里没放，因为这土鸡蛋实在是新鲜，没腥味，所以就省去了
2.香椿放入淡盐水（配方之外的盐）中洗净
3.洗净的香椿切小段
4.油锅烧热，下香椿翻炒
5.待香椿叶颜色由紫红变绿后倒入打散的鸡蛋液，蛋液稍凝固后，用锅铲翻动松散，翻炒出锅
6.土鸡蛋配香椿真是太香了，很下饭。香椿的味道太诱人了！一碗米饭狼吞虎咽的下去了，还觉得不够吃，感觉香椿买少了。
小贴士：
食用香椿的禁忌：香椿为发物，故慢性疾病患者应少食或不食。
閱讀更多 mature11 的文章
