福州名菜佛跳牆怎麼做？

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佛跳牆是福建名菜，是福州地區的傳統風味美食，可以說是福建最有名氣的名氣之一了。其食材豐富，選材高檔，具有極高的營養價值。佛跳牆的起源很早，可以追溯於清道光年間。這一道菜品所用的罈子很有特色，蓋子上有一尊佛像～揭開罈子後，會有一片荷葉覆蓋，以保持湯品的鮮美。佛跳牆的重點在於其選用了十八種原料，魚翅、鮑魚、刺參、乾貝、蹄筋、鴿子蛋……可謂是山珍海味，一罈就可以品嚐到!然後再搭配紹興名酒以及十幾種配料進行煨制。之前在廈門吃過很多次改良版的，在價格方面小有優勢～前陣子在福州當地一家老牌酒樓來了一盅極品正宗佛跳牆。

還有某家餐廳改良版的素食版佛跳牆算是很有小驚喜，將食材進行替換，魚翅、鮑魚、海參、螺片、鵪鶉蛋等，再加入多種優質菌菇進行提升鮮味，口感很是清爽。價格也很具有一定的優勢。

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中國八大菜系之一的閩菜中 “佛跳牆”應該是非常出名的了，佛跳牆以前又叫做壇燒八寶，還有叫做福壽全，這道菜是在福州聚春園酒樓誕生的。那時候師傅剛做出來的時候就起名壇燒八寶，後來為了圖一個吉利，就改名叫做福壽全，再後來有文人墨客喝酒的時候給這道菜起了個雅名叫佛跳牆，就一直用到了今天。

製作佛跳牆用的材料是不固定的，一般是海產類和山珍類各加一半。海產類可以用鮑魚、烏參、魚翅、瑤柱等為主，山珍類可以都用雞肉、熟雞肉、豬前肘、鵪鶉蛋、鴿蛋、香菇、羊肚菌、冬筍等。小編有一次去連江喝同學的喜酒，當時那裡的佛跳牆就是全用海產類材料製成的，味道也是很不錯的。這裡小編給大家說說佛跳牆的主要做法，材料就你們就按照自己的喜好來選擇吧。

食材

鰩魚翅30克 小鮑魚15克 瑤柱10克 廣肚15克 大蝦肉20克 鵪鶉蛋20克

冬筍片10克 香菇15克 雞肉20克（熟） 老薑兩片 紹興花雕酒50ml

上湯150ml 鹽1克 白胡椒粉少許

做法

準備一個佛跳牆的罈子，然後先把薑片鋪在罐底

在薑片上鋪上冬筍片

在罐子下墊上墊盤就可以上桌食用了

（海峽網 楊林宇）

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持之以恆的美食

佛跳牆用的材料一般是海產類和山珍類各加一半。

下面娟子來分享這道菜的製作方法；

鮑魚、花膠、菜丸子、雞腿、西蘭花 、蝦、黃酒、海參、粉絲

鵪鶉蛋、薑片、香菇、鹽、雞腳

1；雞腿雞腳和排骨飛水去血沫後，放入高壓鍋，加入水，煮沸20分鐘

2；小白花膠加薑片煮沸撈起，換冷水泡發20分鐘左右，剖片清洗花膠、洗淨魚油魚血

3；冬菇泡發，粉絲泡軟

4；鵪鶉蛋煮熟剝皮，海參切段

5；鍋底鋪上筍片、薑片，鮑魚殼，髮菜丸子

6；放入西蘭花，鮑魚，扇貝，花膠，粉絲，海參，鵪鶉蛋，鮮蝦，香菇

7；加入高壓鍋煮出來的高湯、半碗黃酒，小火燉半小時，加少許鹽，出鍋

8；湯汁鮮甜，鮑參花膠是高端滋補品，口感脆滑可口

娟子就分享到這裡，您覺得娟子做的方法對嗎？有什麼建議和看法請留言？

關鍵字: 福州 罈子 佛跳牆