济南不仅是一个历史悠久的文化城市
也是一处美食天堂
各种风味面食小吃不胜枚举
但说起最有特色的
不管本地人还是外地人
都会异口同声说一句“油旋！”
外皮酥脆，内瓤柔嫩
别看油旋小小的一个不起眼
历史可悠久着呢！
据史料记载
油旋在济南已有100多年历史
早在清道光年间济南府的凤集楼菜馆
就有味道纯正的油旋经营
光绪二十年开业的“文升园”饭庄
曾以经营油旋等风味小吃而闻名泉城
济南三大饭店之一的聚丰德饭店制作的油旋
因为味道最纯正
成为公认的正宗济南名吃
1958年，毛泽东主席到济南
就品尝过聚丰德饭店制作的油旋，赞不绝口
这其中，还有一个小故事呢！
据说1958年的某天上午，聚丰德的师傅苏将林像往常一样正在店里忙活着，突然店里接到紧急通知，说防疫部门要来检查卫生。
济南防疫站的工作人员破天荒地把大大小小的检测仪器扛到了店里，两名穿白大褂的女同志不仅把打油旋用的油、盐、葱等配料化验了一个遍，还用显微镜把苏将林和耿师傅的手研究了好半天。
苏将林师傅
检查完毕后，店里经理说有客人等着拿油旋，两名穿中山装的中年男子来到屋里，站在苏将林和耿师傅身后等着。这两名“顾客”始终未说过一句话，两眼一直盯着他俩做油旋。
很快，20个油旋做好了，这两个人小心翼翼地将每个油旋用透明塑料纸包好后才离开。
10分钟后，经理兴冲冲地跑进来喘着粗气说：“报告给你们一个特大喜讯，你们知不知道，你俩刚才打的油旋是送给敬爱的毛主席吃的，他老人家正在济南考察。”
这两位为毛主席制作油旋的师傅，其实是师徒二人，苏将林师从耿长银，是济南最正宗的苏氏油旋的传承人。
而他工作过的聚丰德，作为济南的传统老字号，仍有油旋在售。
而苏将林的徒弟卢利华独立出来之后，成立了自己的弘春美斋，并在2009年后入选山东省非物质文化遗产名录。
卢利华的弘春美斋非遗油旋曾获“中华名小吃”、“中国名小吃”、“金鼎奖”等国家级奖项；她上电视，讲油旋故事，讲民俗文化，传播非遗文化。
她还专门写了一首歌《泉城美 油旋香》，找人谱曲后亲自演唱，通过推介让油旋成为济南的旅游名片。
现在她的弘春美斋现坐落在宽厚里，是一家并不起眼的小店，就像油旋一样，虽不起眼，但却名声在外。
学界泰斗、国学大师季羡林老家山东临清，季老从6岁起，就离开老家，来到济南投奔叔父，并在济南读书。
季老非常喜欢吃济南的特色小吃——油旋，还专门给做油旋的张姓店家题字：“软酥香，油旋张”。
这就是现在位于纬三路的大名鼎鼎的“油旋张”，这家的油旋除了传统的葱油之外，还有奶香、玫瑰等口味，是改良发扬版的油旋小店。
现在的济南
大街小巷，尤其是小区旁边
经常能看到像“油旋张”这样的小店面
两张桌子两个人
忙忙活活，到了饭点
路过的人你两个油旋，我一碗甜沫
拥挤又有序
所以说，油旋到底是个什么东西？
与其说仅仅是个小吃
不如说是一代代人的传承
是味道的传承
也是济南的传承
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