魚一條，約2斤（老丁比較喜歡草魚跟鯉魚）。清洗乾淨，晾乾待用。
用熱水泡花椒。
準備配菜：
1、萵筍1根
2、蓮藕1節
3、辣椒2個
4、洋蔥1個
5、土豆2個
6、菌菇1個
7、香菜若干
根據個人喜好添加配菜。
把魚對半破開，不要斷，兩邊魚身上劃兩刀，塗抹食鹽，再加料酒，生薑，生抽，花椒水，醃製2小時。
熱鍋冷油把魚煎一下。先魚肉這面下油鍋，再魚皮這面，煎至兩面金黃色，撈出。
在錫箔紙烤盤上鋪墊一層洋蔥。
再把煎好的魚放上去，這樣魚不會粘到烤盤底上。
把烤箱調製220℃，上下烤，預熱後放入烤盤，烤20分鐘左右。
烤魚同時，煸炒配菜，油稍微多一點點。先把大蒜頭煸炒一下，然後放入豆豉，豆瓣醬進行翻炒，再依次準備好的配菜，加少許水煮到5-6成熟即可關火。
這裡我還放了花蛤蜊，先焯水備用。
20分鐘後，把半成品的配菜澆在魚身上，再進烤箱烤5分鐘。最後撒點炒好的花生，外加幾根香菜，就大功告成拉！
撥開配菜給大家看看魚肉，魚肉口感很嫩，配菜咬上去有脆感。我水多放了一點點
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