文/李園園（中國註冊營養師）
作為穀物中營養與人氣“雙收”的燕麥，吃法自然少不了。除了常見的做成牛奶燕麥粥、八寶粥、酸奶燕麥杯等方式，燕麥的“打開”姿勢其實還有很多，每一款都是時尚又不失健康的美食。
燕麥白玉鱸魚湯
主要原料：燕麥米或燕麥粒、北豆腐、鱸魚、金針菇
做法：
1、 燕麥米（粒）洗淨，提前浸泡。
2、 鱸魚提前處理乾淨、北豆腐切塊、金針菇洗淨。
3、 蔥姜熗鍋後，倒入清水，加入北豆腐、鱸魚、金針菇煮開。
4、 然後轉中火繼續煮10~15分鐘，加入適量鹽、胡椒粉即可。
營養點評：一個湯裡面融入了谷、豆、魚、菇幾種食材，看似很“跨界”，實則很“和諧”，營養很“豐盛”，碳水、蛋白質、不飽和脂肪酸、膳食纖維樣樣齊全，礦物質鈣、硒、維生素A、D、B族都能補充。且鱸魚中的維生素D還能促進豆腐中鈣的吸收，燕麥和金針菇中的膳食纖維還能抑制膽固醇的過多吸收，味道樸素的燕麥中融入了淡淡的魚香，帶來不一樣的營養與味覺體驗。
奶香燕麥蛋羹
主要原料：牛奶、燕麥片、雞蛋
做法：
1、 燕麥片用適量牛奶浸泡。
2、 把雞蛋打散，加入到牛奶燕麥的碗中。
3、 通過加牛奶調整到合適的稀薄程度。
4、 水蒸10~15分鐘即可（也可在碗上覆蓋一層保鮮膜、並用竹籤扎眼兒之後再蒸，這樣外表更平整）。
營養點評：一碗看似簡單的蛋羹，把三種營養價值都非常“優秀”的食物聚在一起，補鈣、補充優質蛋白質、補充膳食纖維以及多種B族維生素等，如果再額外配一份蔬果，就是一道簡單而營養不凡的早餐之選。
雪梨枸杞燕麥羹
主要原料：雪梨、枸杞、燕麥米或燕麥粒、銀耳
做法：
1、 燕麥米或燕麥粒洗淨，提前浸泡。
2、 雪梨切塊、銀耳去蒂泡發後撕成小朵兒。
3、 把燕麥、銀耳放電飯鍋內，加水蒸煮，中途加入雪梨、枸杞，繼續煮熟即可。
營養點評：這款羹非常適合秋冬季節喝。燕麥中的β-葡聚糖等植物膠質，銀耳中的銀耳多糖，不僅有緩解乾燥的效果，而且還有助於吸附腸道中的有害物質，對於緩解秋冬季節的乾燥、霧霾等有一定幫助。再加上雪梨中的果糖，枸杞中的β-胡蘿蔔素等多種元素疊加，滋潤身體效果更好。
高纖燕麥餅乾
主要原料：燕麥片、雞蛋、巴旦木、蔓越莓幹
做法：
1、 巴旦木、蔓越莓幹弄碎，與燕麥、雞蛋混合均勻。如果比較幹，可以用牛奶調節稀薄程度。
2、 取適量混合的食物，團成球，然後在案板上壓實成薄圓餅狀。
3、 烤箱180°，20分鐘左右即可。
4、 如果喜歡甜口，可以在以上食材中加入適量木糖醇。
營養點評：燕麥片是穀物中的膳食纖維高手，與同樣富含膳食纖維的巴旦木、蔓越莓乾等“強強聯合”，口感薄脆甜香，與市售的燕麥餅乾相比油、糖含量大大降低，無論減肥還是增肌，都是不錯的“扛餓”健康零食。
燕麥奶香發糕
主要原料：燕麥、小米麵、黃豆麵、麵粉
做法：
1、燕麥片80克、小米麵100克、麵粉100克、乾酵母5克，混合均勻。
2、加入牛奶，調成稀稠適中，稍微有一定流動性的糊糊。
3、倒入耐熱模具（提前抹點兒油），放在室溫發酵至上面有許多大的氣孔。
4、蒸鍋30〜40分鐘左右關火，5分鐘後慢慢挪開鍋蓋即可。
營養價值：經過發酵的穀物消化吸收利用率高，但只用白麵或者小米麵做成的發糕，消化吸收速度太快，不利於維持餐後血糖的穩定，尤其對於需要控制血糖、血脂等人群不利。而加入燕麥後的發糕，膳食纖維含量提高，有利於平衡血糖上升速度，且發酵後還能降低燕麥中的植酸含量，有利於礦物質吸收。
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