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焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。為了使營養成分少受損失，吃萵筍時，最好洗淨生拌吃；即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。所以對於萵筍來說，生拌和焯水再涼拌都是可以的哦~
涼拌萵筍絲
主料
萵筍1根
鹽1勺
白糖1勺
白醋1勺
香油10滴
1. 準備萵筍一根，削皮洗淨備用（要選擇嫩嫩的萵筍哦，不要太老的）。
2. 萵筍用刨絲器刨成細絲備用。
3. 水燒開加入少許鹽和幾滴油，放入萵筍絲焯水10秒左右即可。
4. 焯好水的萵筍絲迅速放入冷水中沖洗2～3遍，保持萵筍絲的脆感。
5. 撈出瀝乾水分，加入一勺鹽拌勻醃製5分鐘左右。
6. 把醃製萵筍絲的水擠出來，放入一勺白糖，1勺白醋，10滴香油拌勻醃製入味即可。
7. 做好的萵筍絲撒入少許白芝麻和紅椒圈裝飾一下即可。
8. 成品圖。
以上內容由豆果美食優質用戶果媽私房菜編寫
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感謝粉絲的邀請，不需要焯水，但是需要在涼開水中浸泡15分鐘食用最好，萵苣本身就是可以生吃的蔬菜，焯水會導致萵苣營養流失，還會影響萵苣的口感，所以萵苣做好的方法就是直接削皮，切絲，浸泡，然後涼拌的吃即可。而且萵筍含有的營養成分全部都水溶性的，還有草酸很少，可以直接吃。今天我就教大家如何製作一道涼拌萵苣，希望大家吃到脆口有營養的萵苣！
食材：萵苣250克，紅辣椒絲10克、香蔥2克。
調料:食鹽、糖、雞精、味精、陳醋、老抽適量，辣子油10ml（辣椒花椒做的）。
做法：
1.先把萵苣削皮，洗淨，切成細絲，然後萵苣在涼開水中浸泡15分鐘，在備用。
2.把上述所有的調料都放入到萵苣絲中，攪拌均勻即可食用。
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像我這樣做的萵苣絲，是非常有脆感的，吃起來特別帶勁，還保全了萵苣所有的營養，像這個季節，很多萵苣剛上市，肉是最細嫩的，味道也是做好的，希望大家喜歡今天胡師傅教給大家的涼拌萵苣絲！
小時候我媽最喜歡的做法就是用鹽把萵苣絲稍微醃一下，在給調料拌的吃，也是很脆的，大家可以嘗試一下喔！
胡師傅美食菜譜
當然要焯水。
1、萵苣一顆，去皮切成絲，青紅辣子少許洗淨切成絲，花椒油2克，鹽5克，紅油20克，調料水20克，陳醋5克，香油5克，香蔥碎少許。
2、把萵苣絲與青紅辣子絲下開水後，全部浸泡於開水中，迅速撈出放清水裡，瀝水，放入拌勺中，加入鹽、調料水、陳醋拌勻，而後倒上紅油全部拌勻，淋上香油，撒上香油碎，即可上桌品嚐。
涼拌萵苣絲是一款家常菜，清爽可口。
小吃學院
萵苣維生素含量非常豐富，尤其是含有較多的煙酸，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。其實萵苣是可以生吃的蔬菜，可以直接涼拌，也可以焯水涼拌，直接涼拌出來，口感還是會略帶生味，我認為還是焯水拌的好吃些，不過焯水的時間不宜超過5秒鐘，否則拌出來的萵苣口感就不脆了，而且營養也有所流失，我做的涼拌萵苣口感清新，脆嫩爽口，開胃又下飯，現在這個季節吃最適合不過了。下面我把做法分享給大家。
準備材料：萵苣500克 小米椒 姜 蒜（適量）
萵苣洗淨去皮，切絲。（萵苣儘量選嫩萵苣，這樣做出來口感更脆爽）小米椒切圈，姜蒜切粒。
鍋裡水燒開，滴入幾滴油，下入萵苣絲焯水5秒鐘。（鍋裡放幾滴油，使焯過水的萵苣顏色更鮮亮，看起來更有食慾哦！)
撈起萵苣絲，過冷水沖涼，然後控幹水分，加入1勺鹽，拌勻醃製15分鐘。這一步很關鍵，萵苣醃製的時候會出水，倒掉醃出來的水，用手攥幹萵苣絲的水分。再涼拌，口感更清脆哦！
萵苣絲里加入1勺生抽、1勺香醋、1勺蠔油、小米椒、蒜粒、1勺香油、1小勺白糖，拌勻。
美美的，開吃吧！清脆爽口，再來一碗小米粥，倍爽！
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小魚私廚
萵苣營養價值高，具有催乳、減壓、促進發育等多種作用。在炎熱的天氣下，涼拌萵苣絲更是受歡迎，口感爽脆，開胃生津，清熱解暑！
涼拌萵苣絲的做法兩極化，有的認為需要焯水，有的則說不用。從營養方面來講，焯水會使萵苣的營養成分大大減少，口感上不生脆了。所以萵苣儘量要少煮少炒為佳，畢竟本身是可以生吃的。但是，家裡有小孩的話，萵苣就要焯水後再涼拌了。
小孩身體的抵抗力和消化系統不及成年人，萵苣含有部分草酸，是一種有害物質。不焯水的話，吸收萵苣含有的鈣和鐵只有5%，其餘皆被草酸阻擋。我們知道小孩是最需要補充鈣，才能促進體格、骨骼、智力的健康發育，所以萵苣絲焯水更加衛生健康，更加適合小孩食用。
涼拌萵苣絲做法：
1、萵苣削皮洗淨，切成大小均勻的細絲。
2、水燒開後放入適量的油（能保持萵苣的翠綠），倒入萵苣絲，焯水十秒左右，馬上撈出放入冷開水降溫，之後控幹水分備用。
3、焯水好的萵苣絲，放入蒜末，適量的鹽，香醋、香油、辣椒油，再來少許的辣椒絲點綴下，攪拌均勻即可。
佘小廚（完）
佘小廚
我是中國烹飪協會專家委員會美食專家，按照我說的做，即使不焯水也可以把涼拌萵筍絲做的碧綠清爽，並且脆嫩至極，想知道怎麼做的嗎?
1️⃣選擇份量重的萵筍
分量重的萵筍水分足，不容易有空心，這樣的萵筍肉比較脆嫩。
2️⃣看萵筍葉心
萵筍葉的頂心要有新鮮的嫩葉兒，如果葉心變成黑褐色了，這種萵筍的肉多半比較綠，不容易有黑心兒。萵筍葉可以留出新鮮的，用芝麻醬涼拌或直接蘸醬吃都不錯，而且B族維生素和維生素C豐富。
3️⃣初步加工
萵筍的葉子富含胡蘿蔔素、鎂、維生素C和膳食纖維，其中的鎂和鉀含量可以媲美萵筍肉。用寬刃的削皮刀去掉萵筍皮，露出乾淨翠綠的萵筍肉，切成細絲。
4️⃣殺水
這個環節很重要，把萵筍絲放在盆中，撒上一點鹽，鹽的用量大約是萵筍重量的0.6/100時口感較好。十分鐘後用手輕輕把萵筍絲擠出水，當然萵筍的水也可以用來做蔬菜雞蛋湯時用上，營養不損失。
5️⃣涼拌
此時的萵筍絲已經擠去了不少水分，再放調料就不容易出湯了，可以用雞粉、藤椒油或辣椒油調味，拌勻後再撒一點芝麻、紅柿子椒絲即可。
按照我上述的做法可以吃到異常脆嫩多味的萵筍絲，而且不會在吃的時候發現半盤子菜湯，而萵筍絲沒味道。這個做法可以保持萵筍的較多營養，其中的膳食纖維、鉀含量比較豐富，適合減肥人群、三高患者、便秘的人食用，您還有什麼好的做法，可以在評論區說說看！
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中國營養學會全國首批註冊營養師
“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
中國老年學和老年學會營養食品分會委員
吳階平醫學基金會腫瘤營養分會家庭膳食營養學組副主任委員
中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者
於仁文註冊營養師
我覺得攪拌萵苣絲是需要焯水的哈！
萵苣絲到開水中過一遍即可。焯過水的萵苣絲會更加的清脆細嫩，去除萵苣絲的生腥澀味；並且焯水可以殺菌消毒，食用時更放心。尤其是腸胃消化不太好的人食用時，更加要焯水。
萵苣絲焯水的方法，水開以後關火，將萵苣絲放在漏勺上，下鍋燙一下即可。焯水太久，會影響萵苣絲的口感，損失萵苣絲的營養。
萵苣的營養非常豐富。含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素，礦物質，纖維等營養物質。有安神，通乳，豐乳，利尿，抗癌，防癌等功效。
涼拌萵苣絲也很簡單，萵苣絲焯水，瀝乾。放入少量食用鹽，適量生抽，蒜泥，薑汁，芝麻香油，花椒油，熟油辣子的熟油，撒上蔥花拌勻即可食用。
萵苣也可以用來做很多涼拌菜的配菜，比如涼拌三絲，涼拌雞肉打底等都可以用它！
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美食來臨
我們家涼拌萵筍的習慣是不焯水，用鹽殺殺水分後攥幹，加調味料拌勻食用（涼拌我一般都少不了用蒜，可以殺菌，減少因為生食造成的拉肚子的概率）。萵筍本就是可以直接食用的蔬菜，焯水的話如果掌握不好時間很容易失去了萵筍原本清爽的口感。不過吃東西這件事本來就是因人而異的，如果您或者家人對生吃萵筍有芥蒂，或者腸胃不適合直接生吃萵筍的話，完全可以焯水處理，但一定要注意焯水時間並且要過冰水激一下，盡最大可能保留萵筍的口感。
麻油萵筍絲的做法
主料：
萵筍1根，胡蘿蔔半根，大蒜4瓣（吃不慣大蒜可以用香蔥代替），花椒10粒左右，麻油1大勺，鹽1小勺，香醋1大勺，白糖小半勺。
做法：
1. 萵筍削皮洗淨後切絲，加半勺鹽醃製10來分鐘去除多餘的水分，10分鐘過後將醃製過的萵筍絲稍稍攥幹備用。
2. 胡蘿蔔清洗乾淨後去皮切絲，大蒜搗成泥，
3. 用小奶鍋開一鍋水，水開後加一點點鹽（分量外），下胡蘿蔔絲燙半分鐘後撈出用冰水沖涼後控水。
4. 處理好的萵筍絲、胡蘿蔔絲放進耐熱容器中，碼上一半搗好的蒜泥。
5. 平底鍋內放一大勺的麻油，下花椒粒炸出香味後撿出花椒丟棄，重新將麻油燒熱至微微有冒白煙關火。
6. 將燒熱的麻油澆在蒜泥上，然後調入一大勺的香醋、半勺的鹽和一點點白糖，加上另外一半蒜泥拌勻即可食用。
暖暖尚
涼拌萵筍絲到底該不該焯水？這個問題大家是不是都想知道，基於對身體的健康，我覺得應該焯水。但焯水的時間不宜過長，時間長了，一是讓它失去了原有的味道，二是營養流失，也不脆爽。所以我覺得大家吃的時候最好是焯下水，這樣可以吃的放心。
涼拌萵筍絲
食材:萵筍，紅椒，大蒜，幹辣椒，花椒粒。
調料:精鹽，白糖，白醋，味精，食用油。
製作:1:萵筍去皮洗淨切絲，紅椒洗淨切絲，大蒜切沫。
2:鍋中加水燒開，放入切好的萵筍絲，焯半分鐘撈出過涼水。
3:萵筍絲用手擠出水分，裝入盤中，再放入紅椒絲。
4:我們來調汁，炒鍋燒熱放入食用油，加幹辣椒，花椒粒爆香撈出，再放入蒜沫炒香倒入碗中，加鹽，白糖，味精，白醋一起拌勻，澆在萵筍絲上，吃的時候一攪拌就可以了。
色澤鮮亮，入口脆爽。大家試試吧！
水平美食
看圖片應該是萵筍絲吧，可能因為地域差異，叫法不同吧，題主說是窩苣絲就是窩苣絲吧，咱們說清該不該焯水的問題就好，管他是萵筍絲還是窩苣絲呢。
窩苣絲剝皮後直接切絲就行，然後灑上鹽醃一會就可以了，根本不必焯水。
因為窩苣本來就是可以生吃的一種蔬菜，如果焯水倒還完成窩苣的營養流失，也會影響涼拌窩苣絲這道菜的口感，得不償失。
窩苣絲醃製後會出一些水，把水濾掉後再放調料，在放調料前最好先嚐一下窩苣絲的鹹淡。
至於調製蒜泥味還是紅油味可根據自己喜好來，不過一般紅油味的比較多。
其實窩苣最有營養的吃法就是剝皮後生吃，這是因為窩苣中的大部分營養成分都易溶於水，所以窩苣焯水後再吃會使營養成分流失在水中。
窩苣生吃的做法還有一道代表性的菜，就是活捉萵筍。
活捉萵筍這道菜，一般的小餐館做不了，基本上都是在江湖菜館或者大一點的餐廳才能吃到。
這道菜不像文前講的涼拌窩苣絲還用鹽醃製，活捉萵筍完全是生吃的一種做法。
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