经常有朋友问阿纯妹，煎鱼如何才能不破皮？
这个问题很简单：
一是鱼身上的水，下锅之前用厨房专用纸或者干净毛巾草干净，要不然下锅之后一是爱溅油，再者也爱粘锅；
二是先把锅子烧热，然后下油，把油烧热后，一次下入鱼；
三是鱼下锅以后不要马上去动它，这时候若是急于翻动，鱼就爱破皮；等到用中火煎至底面的鱼皮收缩，用铲子微微一碰鱼身，鱼就在锅子动起来，这时候再给鱼翻面；
四是鱼下锅前，蘸上一层干粉，然后下锅煎制，鱼会很快煎至金黄，而且不粘锅不破皮。
只要掌握了这几点，准保你煎出的鱼完完整整，既好看来又好吃。
今天阿纯妹来跟大家分享的是家常鲫鱼的做法，汤汁浓郁鲜香，鱼肉嫩滑，十分下饭。喜欢吃鱼，喜欢酸甜口味的，以及喜欢汤汁儿拌饭的朋友们一定要试试，做给父母吃，做给对象吃，做给孩子吃都很棒哦。如果觉得鲫鱼刺太多，可以换成其他喜欢的鱼哦，同样的做法。
材料：新鲜鲫鱼，番茄，葱姜蒜，青红辣椒，水淀粉。
调料：郫县豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，料酒，十三香，醋，盐，糖。
做法：
鱼处理好切花刀，撒少许盐腌制15分钟。
腌好后用厨房纸吸去鱼表皮的水，涂生粉。
热锅凉油，煎至两面金黄取出备用。
葱姜蒜下锅爆香，倒入郫县豆瓣酱，随后加番茄。
炒至出汁锅中倒入开水，将煎好的鱼放入。
加入料酒，蚝油，生抽，老抽，糖，十三香。
小火煮15分钟，出锅滴少许醋，撒上葱花青红椒碎。
小贴士:
1煎鱼时刚开始不要去动鱼，稍微煎一会，晃动锅让鱼在锅中能够移动后再翻面。
2郫县豆瓣酱下锅一定要把火调小，否则会有焦苦感。
3郫县豆瓣酱，生抽老抽蚝油都是咸的，所以我除了腌鱼用了少许盐，后面没放盐，生抽放的比老抽多。
是不是很简单呢？快快做起来吧！
这道菜简直不能更下饭，汤汁酸酸甜甜，一口气吃三碗米饭不成问题。
给小朋友吃的时候注意把鱼刺剃干净哦。汤可以多留点。
阿纯妹跟你一起传递舌尖上的幸福感~喜欢这篇文章，记得分享哟！
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