熱菜專業紅油配方: 1.乾的二荊條辣椒放入沸水中大火煮5分鐘，撈出用絞肉機粉碎，即成餈粑辣椒醬。2.乾花椒和尖莊白酒(48度)按照1:1的比例混合，浸泡至花椒變軟。3.鍋內放入色拉油25幹克、餈粑辣椒醬2.5千克、蔥段和薑片各500克，小火燒開，待油脂出現“沸騰”時，改菊花火，慢慢熬至辣椒漂起來(約耗2小時)，放入用白酒浸泡過的花椒250克，小火繼續加熱10分鐘，離火過濾即可。
這裡需要提醒大家一一點，那就是一定要選用二荊條辣椒。因為這種辣椒的辣味比較柔和，最大優點是色澤紅亮，所以熬出來的紅油格外誘人。
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