广东这个地方有很多种类的美食，但是要我说最好吃的东西那一定要数白切鸡了。这种食物的外表是金黄色的，特别的好看，而且这种肉吃起来非常的酥嫩，口感真的是一级的棒。不过这种食物制作起来可一点都不简单，要想将这种食物做的好吃，那么在食物的选择和制作上都是不能马虎的。有很多新人在制作这道菜的时候总是做不好，其实就是做法错了，那么白切鸡到底是煮的还是蒸的？今天就由一位正宗的广东人教大家做出又鲜又嫩的白切鸡。
首先就是食材的选择，因为这种食物制作出来是那种金黄的颜色，很多人就以为这种颜色是后来加上去的，其实并不是这样的。大厨们在制作这种食物的时候选择的都是三黄鸡，因为这种鸡从头到脚都有这一层淡淡的黄色。不过其实也可用普通鸡来制作，只不做出来没有那种淡淡的黄色罢了。
一般选用的三黄鸡要小一点、嫩一点。然后除去鸡毛，放在一个容器中，在里面放入水和调味品，水不用加入的太多，刚好没过鸡肉就可以了。在煮鸡肉的时候一定不能将鸡肉煮熟，正确的方法是将鸡肉给浸熟。可以先开火，然后将锅里面的水烧热，等一会之后再将火关上，然后在锅上面放上一个盖子，就这样静静的放一会，锅里面的鸡肉就熟了。
整个煮鸡肉的时间不要超过二十分钟，不然鸡肉就会变老，会变得不好吃。在煮的过程中，是需要换一次冰水的，这样可以使鸡肉变得更加的紧实、更加的好吃。在制作的时候也不要在里面放入过多的调味品，否则就会破坏鸡肉的味道。所以说在制作白斩鸡最重要的一点就是：鸡肉是浸熟的而不是煮熟的也不是蒸熟的！所以说在制作白斩鸡最重要的一点就是：鸡肉是浸熟的而不是煮熟的也不是蒸熟的！
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