说起台州的经典名菜，沙蒜汤绝对能排在前面。有客人来台州了，咱们家一定少不了上一道鲜美无比、又好吃又好喝的沙蒜汤。别看沙蒜汤卖相不是很好看，吃起来不但味美，而且要起来脆爽，汤汁充分吸收了沙蒜的浓鲜精华。
沙蒜大补是台州家喻户晓的，流传在海边的人家里是这么说的，这种有“海中冬虫夏草”之称的食材具有滋阴补肾的功效，四季皆宜。
很多海鲜都是烧汤喝的，但是要烧到像沙蒜汤这样的，并不多。海卵烧汤，主要吃的是鲜香的味道，一般的内地是吃不到香味的海鲜的，只有刚上岸的海鲜，不是浸水的那种，马上下锅，你能吃出其中的鲜香的甜味，而运到内地的冰冻海鲜，你往往只能吃到的是鲜味了，所以，要吃到鲜香甜味的为海卵汤，或者说事鲜香甜味的海鲜，就只能到海边来的！
这种海边的生物俗称海卵，它的吃法就是煲汤喝，也可以炒起来吃，烧的好的吃起来是很松脆的！
①海卵滋补，宜熬汤喝！
②俗语“海卵样”指的是热衷说三道四整日逼逼自为人师的喷子。
海卵这道菜是台州哪里读有的，随便找一家店，都会烧，你只要喊一声老板，红烧，烧汤或者炒豆面，老板等一会就会上来一道鲜香甜美的沙蒜！台州靠海，海边人烧菜没什么大的技巧，为什么好吃呢，主要是靠食材原味比较棒！
【海卵样】亦称“海卵范”。海卵在滩涂上鼓水吐水哔哔哔响成一片大模大样好生厉害，抓回来一过热水，就僵缩脱皮只有一点，所以有此俗语。台州人民间读说海卵大补，吃什么补什么的说法，说有滋阴壮阳的功效，故称之以海中冬虫夏草，民间叫的直白一点的，就叫“海卵”取某某物阳具的意境，但是其实就是富含蛋白以及各种氨基酸等，不仅好吃，而且确实补身体。台州人形容一个人好吹牛，就说他是“海卵喷天”——台州人把沙蒜称为海卵，沙蒜喜欢喷水，但喷得不远，“喷天”是它的一厢情愿。
一般的是温岭方言叫沙蒜，沙蒜这个名字由此而来，其实我们平时吃的，学名叫星虫状海葵，是一种腔肠动物，海葵是大家族，有五百多种。海葵喜欢在海涂上栖息，它离不开海水，一离开水不出几分钟便软塌下来如一堆烂泥。放回到水中，它会慢慢地蠕动着慢慢地鼓起圆桶一般的身子。在水里的时候它胀起来会有鸭蛋鹅蛋那么大，做成鲜脆沙蒜汤以后，是那种浓缩了的精华，就像小的腊肠一样。鲜脆的沙蒜汤看上去有点浑浊，看起来不清爽，实际上味极美。说这个有滋阴壮阳的功效，故称之以海中冬虫夏草，其中以黄酒炖沙蒜劲道最好。
在我们温岭石塘，还有一个食材很好的就是绿豆面，说事沙蒜可以炒绿豆面，其实是有汤的，绿豆面跟沙蒜是连汤带煮的，又不能煮久了，煮的时间久了，沙蒜就煮缩僵了，看不见了，没了！台州人所谓的绿豆面并不是绿豆做成的面，而是番薯粉磨成的，然后做起来的面，用机器压出来，然后晒干了就是面了，煮汤炒菜，吃起来顺口味道是极好地！临海有转么卖豆面碎的，那味道也是一个绝！
现在的海卵都不是养殖的，算起来是比较贵的，街上卖的都是三十四十一斤行贩价，零售的还要贵，而且大家都知道了，这个海卵里面都是水，另外呢，根据个头跟品相来看，价钱还有上涨的空间，所以呢，算起来，这东西不便宜！饭店里的，洗干净，已经沥干净水的，价钱应该涨到一倍以上，我查过淘宝，一般的是80元一斤。不过，现在生活条件也好，讨海的人辛苦，挣这个钱也是应该的，吃货们吃的时候，不会犹豫价钱的，直接买就行，叫那海卵喷天，一口酒下肚了，那是怎样的一个爽啊！
来，干了这碗沙蒜汤！
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