糖醋排骨要焯水吗,退休老厨师教大家小妙招,做好后口水都流出了

今天去市场买了1斤排骨,回家来请老厨师给我做糖醋排骨。做这道菜要选用的是肋骨,这样做出来的才会好吃。糖醋排骨炒的时候,要提前焯水,这样可以去除血水,去腥味。糖醋排骨这道菜酸甜可口,不油腻,非常下饭,而且还很有营养。冰糖有润肺、调味、除口臭,止咳、舒缓肝气的效果,适当食量有助于盖的吸收。做的时候加一些醋,醋的选择要选择香醋,不仅可以使这道糖醋排骨嫩滑可口,还能去除腥味。

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食材

主料

排骨500克、

配料

冰糖20克、料酒5毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、香醋20毫升、盐5克、姜片5克


糖醋排骨的做法

1、锅中加入清水,冷水把洗净的排骨下入锅中,加入料酒5毫升、姜片5克、中火煮5分钟,捞出控干水,装盘备用。

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2、炒锅中加入少许底油,小火倒入冰糖20克,慢慢熬化直到冰糖变焦黄,油锅起泡沫。

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3、冰糖变焦黄后,快速倒入排骨,中火翻炒均匀,让每块排骨都包裹上糖色。

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4、排骨都包裹上糖色后,倒入清水没过排骨,加入生抽10毫升、老抽5毫升、香醋20毫升、白糖10克。

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5、锅中大火烧开,转小火炖50分钟,加入盐5个调味。

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6、最后我们来大火收汁,汤汁收干后,装入盘中,可以撒少许葱花或者香菜点缀,这样一道好吃的糖醋排骨就做好了,小伙伴们学会了吗。

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1、最后收汁的步骤,开大火要不停的搅拌,这样才不会糊底。

2、这道菜盐可以少放一些,酸甜口的菜不用放太多盐。


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