我對大包子的印象可不咋地，我上小學的時候，也就是90年代初，那時候，我們那邊的農村家庭，雖說不缺衣少食了，但是也不寬裕。能夠吃到肉包子的機會很少很少，少的我都沒印象。
我印象裡，小時候吃大包子的畫面是在我小學一年級的時候，那次，我媽蒸了一鍋大包子，粉條餡的，麵皮是地瓜混著麵粉的。要按現在的標準這可是雜糧的，那得多營養，多健康啊。但它蒸出來外皮是黑糊啦吧的，那時候能頓頓吃上白麵膜才是富裕家庭，而我家的饅頭還得摻著玉米麵吃呢。看著那黑糊啦吧的包子，我都想冒酸水，一點食慾都沒有。正好那天來了客人，人一進院子，我媽就趕緊把包子藏了起來，沒好意思讓人家吃。
直到我成年之前，雖然生活條件越來越好了，家裡也做過無數次包子，我都沒什麼印象了，唯獨對那次黑乎乎的包子留有印象。後來到了四川，有一次，同事的媳婦兒給我們做了兩鍋長豆角包子，我很驚訝，因為我從來沒有吃過豆角肉餡的，更讓我驚訝的是它居然那麼好吃！
自從吃過一次豆角肉餡的大包子之後，我就記住它的味道了，豆角和肉餡包包子真是再適合不過了。每年這個時候，也就是長豆角大量上市的時候，我都要包幾次豆角肉餡的大包子拉拉饞。
包包子的關鍵無非是兩點，一是包子皮要鬆軟，二是調餡要香。咱們就主要圍繞這兩點來說說，怎麼包鬆軟可口，鮮香不膩的大包子。
第一，先和麵：和麵的材料，我用了400克麵粉，4克酵母粉，250克溫熱的水，1克鹽。下圖這是麵條機裡帶來量杯，這一平杯正好是200克，兩平杯麵粉。
放4克酵母粉，4克用咱們平常家裡都有的湯匙來盛的話，差不多有一平勺，不滿。
水250克，溫熱的，不要全開水，會把酵母燙死，水必須比麵粉的一半再多些，和出的面才軟，再撒一點點鹽。
一邊倒水，一邊用筷子把麵粉攪開，然後用手和成麵糰，用保鮮膜裹上面盆發酵，大約兩小時左右。冬天發麵的話，把面盆坐到另一個盛了熱水的盆裡，這樣能加速發麵。
第二，發麵的同時，再來準備豆角肉餡，因為我的肉餡是頭天晚上拌好的，我就分開說吧，如果現絞現用，就不用這樣了。
絞好或者剁好肉餡，加入鹽，十三香，花椒粉，生抽，老抽，蠔油，（薑末也可以有），燒個熱油衝著調味料淋下去，逼出他們的香味。按一個方向攪拌均勻。
長豆角洗淨切成小丁，嫌切麻煩的話，也可以用絞肉機或絞餡機絞碎。
豆角與肉餡混合，肉餡裡的鹹度是不夠的，再重複前邊調肉餡的方式，再適當加上一些，（現絞現切的調一次就行了）。
如果覺得不夠香，還可以再淋一些香油拌勻。
第三，面發好後，取出來揉麵排氣，沒看時間，我這次發的稍微有點過了。
面軟，有些粘，一定要撒麵粉防粘，揉麵排氣後，分成等量的劑子。
把面劑子擀成中間厚，邊上薄的麵皮，邊上薄好收口，中間厚不容易露餡。
包入餡，捏起褶，我家做的包子褶不是很好看，不過有句話不是說了嘛，包子好吃不在褶上。
第四，包子包完後，放入鋪了溼籠布的籠屜裡，再進行第二次發酵，發酵10-15分鐘左右。
二次發酵時，鍋裡倒半鍋60度左右的熱水（我直接用的熱水器的水），把籠屜坐在鍋上，利用熱水上升的溫度二次發酵，不要開火哦，不要開火！或者包子上蓋上溼籠布發酵也行。
第五，二次發酵完，等鍋裡水燒開時，把籠屜坐上邊，蒸25分鐘，一般20分鐘就可以，怕豆角不好熟，就延長了5分鐘。蒸完熄火後再燜3分鐘左右就可以拾出來了。
熱騰騰的包子端上桌，人手一個捧著啃，誰也顧不上說話了，吃完了我問孩她爹，味道怎麼樣？他說比外邊賣的好吃多了，看來我的辛苦沒白費！
總結一下做包子的過程，到底有沒有必要二次發酵？不經過二次發酵，蒸出的包子也不錯，經過二次發酵，包子皮會更軟；調餡淋油時一定要把油燒的熱熱的，再衝著調味料淋下去，這樣香味一激發，調的餡兒會更香。
蒸一鍋包子，打個蛋花湯，沒有大魚大肉，就這麼簡單平實的一餐飯，一家人圍坐在餐桌旁舒服的交談著。我們的生活不就是這樣嗎，在稀鬆平淡中體味生活的本真和美好。
如果您有更好的蒸包子的方法，歡迎在評論區留言。
閱讀更多 吃主肉絲兒 的文章
