韋連澤
中國人愛吃麵，北方人更愛吃麵。這一清早兒的熱湯麵，晌午的炸醬麵，晚晌的打滷麵，都不帶重樣兒的。夏天來了，麵條就更受歡迎了，炸醬麵、麻醬涼麵、榨菜面、茄子面、打滷麵……可以天天換著花樣地吃。高溫天氣，人們往往食慾不佳，這時在院子裡擺上桌子，麵條過了涼水，澆上不管是麻醬、炸醬還是各種澆頭，配上五顏六色的菜碼，吃著嘴裡清爽、身上涼爽。
炸醬麵
炸醬麵是“中國十大面條”之一，起源於北京，流行於北京、天津、山東、河北、遼寧、吉林等北方地區。炸醬麵在北京的名氣堪比烤鴨，遊客來了北京必得嘗一嘗。老北京炸醬麵講究不少，菜碼要齊全，醬要正宗地道，麵條要筋道爽口。您要是問哪兒的炸醬麵最好吃，那肯定是家裡做的了。
芝麻醬涼麵
在北京，夏天沒有幾家不吃芝麻醬涼麵的，因為既省事又涼快。北京人吃芝麻醬涼麵，必備的有拌好的芝麻醬、花椒油、蒜蓉汁、老陳醋、黃瓜絲，依個人口味還可以備上芝麻鹽和水蘿蔔絲。拌上各種調料的芝麻醬涼麵一入口，首先感覺到的是涼，接著就是麻醬香、花椒香、芝麻香，還有蒜香、黃瓜香，讓人胃口大開。
打滷麵
北京人逢年過節必吃的“打滷麵”也是很有些道道兒的。說起這個面席裡的打滷麵，用雞湯或肉湯煮水發的口蘑，當然發口蘑的水一定也要加在湯裡，放入海米、木耳、黃花、鹿角菜等同煮調味，用水澱粉勾芡，潑入打散的雞蛋液，另外用小鐵勺放上油，把花椒炸香，趁熱往滷上澆，這叫“油皮”。當然茄子丁、茄子絲、西紅柿等亦可如此製成滷子。吃的時候可輔以翠綠的臘八蒜和青蒜末，如今也有人改配香蔥末了。打滷麵最好吃鍋挑，也可過涼水，可以將滷子澆在麵條上拌食，還可以將滷子放在碗裡佐食。
關於打滷麵，還有一則有趣的故事。要說歷史上的皇帝坐擁天下，無不過著奢華的生活，但偏有一位清代的道光皇帝，一生崇尚節儉。道光在生活中只用普通的毛筆、硯臺，每餐不過四樣菜，除龍袍外，衣服破了打上補丁接著穿。他還定下一條規矩：嬪妃平時不得穿錦繡的衣服，除太后、皇帝、皇后以外，非節慶不得食肉。道光皇帝對皇后非常敬重。有一次，皇后生日，他決定為皇后祝壽。於是，滿朝親貴重臣都獻上壽禮，拜壽完畢開了宴席，卻發現每人面前只有一碗打滷麵。後來聽說，為了皇后壽宴，道光皇帝特批御膳房宰了兩頭豬，皇后為此還非常感動呢。
從健康飲食的角度來看，打滷麵食材取用廣泛，葷素搭配，主（食）副（食）搭配，包含了多種營養素，一碗麵就做到了“食物多樣化”，放到今天也是非常科學的一道美食。
打滷麵的做法
原料：水發木耳，水發黃花，水發鹿角菜，水發口蘑，水發海米，雞蛋，肉片，蔥薑汁，肉湯（用整雞和豬肉煮制），八角，黃酒，醬油，香油，花生油，白胡椒粉，花椒，薑末，澱粉，麵條。
做法：把肉湯倒在鍋內，水發木耳、黃花、鹿角菜、口蘑分別擇洗乾淨，改刀或撕碎放在鍋裡，放八角、肉片、蔥薑汁、醬油、黃酒、海米，加鹽、白胡椒粉，燒開打淨浮沫，用水澱粉勾芡，雞蛋液潑在鍋裡攪勻，細薑末放在滷上，用香油和花生油炸花椒，製成花椒油澆在細薑末上即可。開水煮麵條，澆上滷即可食用。
特點：菜飯結合、營養豐富的精妙之作。
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中老年保健雜誌
推薦一道我很喜歡的麵條做法：蔥油拌麵。可以只用蔥油來拌麵，也可以搭配一些炒好的肉絲做成蔥油肉絲拌麵，別忘了再搭配一碗湯哦。
麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；麵條易於消化吸收，搭配上一份蔬菜湯一起食用，可以讓主角為蔥油拌麵的一營養更均勻。
下面要教大家的是蔥油海米拌麵，做法萬變不理其中！
熬香的蔥油、鮮美的海米，碰上了韌勁和滑爽並存的麵條，一碗口感肥潤，滿口生香的蔥油拌麵，任餐桌上有再好的小菜，也絕不想去碰一筷子。吃時記得要將面拌透哦。
蔥油海米拌麵
製作時長：20分鐘
鮮麵條適量、小蔥一小把、幹海米15克、生抽1湯匙、植物油2大匙
這樣做：
1、 準備所需材料，蔥洗淨備用。
2、 蔥切成寸段，海米用溫水浸泡備用。
3、 鍋裡倒入植物有，放入蔥段，開小火慢慢煎，當蔥顏色開始變化時，加入泡發的海米同煎一會。
4、 煎至蔥葉微焦黃關火。
5、 另取一個鍋加入足量水將麵條煮熟。
6、 撈出煮好的麵條，瀝乾水分，淋入生抽、熬好的蔥油。
7、 碼放上蔥葉和海米，拌勻開吃吧。
薄灰小貼士：
麵條一定要用鮮麵條才最好吃，根據個人口味選擇粗麵或細面都可以。
沒有海米也行，還是一樣好吃，熬蔥油時一定要小火，將蔥的香味完全激發出來。
除了用生抽，還可以用蒸魚豉油、美極鮮醬油，醬油本身有鹽了，熬蔥油時可根據個人口味酌情加點兒鹽也行。
熬蔥油最好使用氣味淡的油，比如花生油、菜籽油這類味道重的油不建議使用，會掩蓋蔥香味，建議用玉米油、葵花籽油都可以。
薄灰
以下，整理了10種麵條的做法，喜歡吃麵食的朋友不妨收藏慢慢做哦~
第一道：豆角燜面
豆角燜面是非常常見的家常主食，也是很多人記憶中的小時候的味道。以下給大家推薦的這種做法，使用到的調味道很少，方法也很簡單，味道卻非常棒，大家有時間可以試試。
具體制作方法
第一步：準備食材。鮮麵條300克、豆角200克、豬肉100克、姜適量、蔥適量、蒜適量。
第二步：將豆角去筋，然後掰成3－5釐米長的段，豬肉切片，蔥薑蒜切末備用。
第三步：鍋中倒入適量的油，油熱後將豬肉放入鍋中煸炒至顏色變白。
第四步：將姜蔥蒜放入鍋中煸炒出香味。
第五步：將豆角放入鍋中煸炒勻均。
第六步：放入2勺生抽、1勺老抽、1勺鹽調味。
第七步：放入1碗水，大火燒開後再煮1－2分鐘。（水的量要沒過豆角）
第八步：將麵條鋪在豆角上，蓋好鍋蓋，中火燜燒5分鐘左右關火，然後再燜1－2分鐘。
第九步：揭蓋兒，然後淋少許香油拌勻即可上桌開動啦~
第二道：醬油炒麵
這道醬油炒麵鮮香十足，有滋有味也有嚼勁，再因為放了一些青菜，非常爽口。不管是做早餐還是晚餐都很合適。另外，這也是一道省時省力的主食，十幾分鍾就可以做好。親們若是喜歡，不妨試試看哦~
具體制作方法
第一步：準備食材。新鮮麵條400克、青菜100克、香蔥30克。（青菜可以隨自己的喜好來選擇。）
第二步：將青菜、香蔥分別切成段。
第三步：鍋裡倒入適量的水燒開，然後將麵條放入鍋中。
第四步：麵條快熟的時候，將青菜放入鍋中燙幾十秒。
第五步：將麵條與青菜一起撈出放涼水盆中。
第六步：鍋中倒入適量的油，油熱後將香蔥放入鍋中小火煸炒出香味。
第七步：將麵條和青菜一起撈出，控幹水分，然後放入鍋中，大火翻炒勻均。
第八步：沿著鍋邊倒入10毫升的生抽、5毫升老抽，翻炒勻均後再放入2克鹽、5克白糖、1克雞精調味，再次翻炒勻均後淋少許香油即可關火盛出。
第三道：手擀麵
麵條的做法有很多種，擀、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都成。擀出的麵條稱“手擀麵”。其口感筋韌，面香濃郁，是非常傳統的家常美味。
具體制作方法
第一步：準備食材。普通麵粉500克、鹽3克、雞蛋1個、水110毫升左右。（不同的麵粉吸水量不同，所以水的用量會略有差別）
第二步：將鹽、雞蛋放入麵粉中拌勻，然後緩緩的倒入清水，反覆揉壓後，和成表面光滑的麵糰（和麵講究面光、盆光、手光）。和好的麵糰，蓋好保鮮膜醒30分鐘左右。
第三步：往面板上撒少許乾粉，然後將醒好的麵糰取出再次揉勻，擀成餅狀。如圖（擀麵條最好選用長一些擀麵杖）
第四步：將面片卷在擀麵杖上來回滾動，一邊滾動一邊用手按壓，使面越來越薄。
第五步：中間最好換幾次角度重複此操作。每換一次，都要往麵餅上再撒少許乾麵，以防止粘連。直到麵餅擀得越來越薄，厚度大概在1毫米以內。（因為麵條在煮熟後，會略有漲發，所以不宜擀得太厚）
第六步：將面片摺疊，每摺疊一面，都要撒一些乾粉。如圖
第七步：切面。用乾燥的刀切成一樣寬的麵條，如圖。然後輕輕的將麵條一根根提起，抖掉表面的乾粉。手擀麵就做好了。
第八步：煮手擀麵的水要多，水開後再下麵條。煮好後澆上湯汁，爽滑筋道特別美味。
第四種：雞絲涼麵
雞絲涼麵吃起來麵條筋道，肉絲鮮香，再搭配上口味豐富的料汁，絕對是夏季餐桌上的佳品。
具體制作方法
第一步：準備食材。麵條400克、雞胸肉1塊、綠豆芽200克、香蔥適量。
第二步：把雞肉放入鍋中，然後倒入適量的清水，再放入幾片姜、2勺鹽、2勺料酒、2個八角、幾粒花椒，大火燒開後轉小火再煮20分鐘，直到雞肉全熟。
第三步：雞肉撈出晾涼後，放入保鮮袋中，用擀麵杖將其敲散。（用擀麵杖敲散，可以更容易將雞肉撕開。）
第四步：把雞肉按照肉的紋理撕開，撕的越細越好。
第五步：把麵條放入開水鍋中煮至成熟，然後撈出過涼水降溫。
第六步：把麵條控幹水份，放到一個大盤中，然後放入2勺熟油，再用筷子挑散。（挑的時候，還可以用風扇吹一下，效果更好哦。）
第七步：把綠豆芽放到開水鍋中焯1-2分鐘，然後撈出過涼水備用。
第八步：取一隻空碗，往碗中放入2勺芝麻醬，再放入半勺鹽、半勺醬油、5勺清水，朝一個方向攪拌均勻，麻醬汁就做好了。
第九步：把蒜壓成末入到碗裡，如圖。
第十步：往碗中放入3勺生抽、4勺香醋、2勺白糖、1勺花椒油、少許雞精調勻，料汁就做好了。
第十一步：把麵條放入碗中，再放入少許綠豆芽、雞肉絲。然後放少許麻醬汁、料汁、辣椒油，再撒上少許香蔥末、花生碎即可開動了。
第五道：孩子們喜歡的蝴蝶面
把胡蘿蔔融合到麵條中，不僅讓麵條的顏色更加漂亮，營養也更加豐富，很適合做給家裡的寶貝吃哦~
具體制作方法
第一步：準備食材。麵粉400克、胡蘿蔔2根。
第二步：將胡蘿蔔放入原汁機中壓榨出胡蘿蔔汁。
第三步：把蘿蔔汁倒入麵粉中攪拌勻均，和成表面光滑的麵糰（如果胡蘿蔔汁不夠，可以適當加一些水）。然後蓋上保鮮膜，醒30分鐘左右。
第四步：往面板上撒少許乾粉，然後將醒好的麵糰取出再次揉勻，擀成餅狀。接下來，將面片卷在擀麵杖上來回滾動，一邊滾動一邊用手按壓，使面越來越薄。中間最好換幾次角度重複此操作。每換一次，都要往麵餅上再撒少許乾麵，以防止粘連。直到麵餅擀得越來越薄，厚度大概在1毫米以內。
第五步：麵餅擀好後，比著擀麵杖橫著切成3-4釐米寬的條，如圖。
第六步：再豎著切成條，如圖。
第七步：取一個小面片，在中間位置用筷子捏緊即可，如圖。這樣蝴蝶面就做好了~
第六道：蔥油拌麵
這碗蔥油拌麵面全程只用了十幾分鍾就做好了，口感鮮香，是一道非常簡單又讓人吃著舒服的主食。
具體制作方法
第一步：準備食材。新鮮的細麵條500克、香蔥150克。（買不到香蔥的朋友，可以用大蔥和洋蔥來代替）
第二步：將香蔥洗淨切成4-5釐米長的段。
第三步：往空碗中依次放入1勺鹽、2勺白糖、4勺生抽、2勺老抽、1勺醋，然後攪拌勻均，調成料汁備用。
第四步：鍋中倒入少許油，然後將香蔥段放入鍋中，小火開始煎制。（全程一定要用小火）
第五步：煎至香蔥的顏色變黑時關火，然後將幹香蔥夾出。
第六步：燒一鍋水，將麵條煮熟。
第七步：將煮好的麵條撈出，然後將蔥油淋在麵條上面，再將料汁倒入麵條中，拌勻即可食用。（吃的時候，還可以拌一些幹香蔥在麵條中，味道非常好哦~）
第七道：香辣牛肉麵
香辣牛肉麵，牛肉嫩而不柴、紅湯味重色濃、麵條爽滑勁道、青菜色綠翠嫩。
具體制作方法
第一步：準備食材。牛肉一塊、油菜適量、香蔥適量、姜一塊。
第二步：將牛肉切成大塊後焯水去掉浮沫。一定要冷水下鍋，並在鍋中加入少許料酒。
第三步：將焯好的牛肉撈出放到高壓鍋內。加入適量的老抽、八角、香葉、薑片、鹽、糖，然後倒入適量的熱水，合好蓋選擇牛肉鍵。
第四步：高壓鍋工作結束後，撈出牛肉晾涼後切大塊備用。將原湯倒入湯鍋中，並將湯中的調味料過濾掉。
第五步：炒鍋中加入適量的底油，油熱後放入豆瓣醬和豆豉，小火煸炒出紅油。
第六步：將牛肉塊與紅油一同倒入湯鍋內。大火煮開轉小火燉十分鐘後，關火蓋好鍋蓋燜半個小時左右。
第七步：煮麵。麵條快出鍋時，放入油菜燙一下。
第八步：裝碗上桌，放少許香蔥點綴即可。
小提示
1、因為還要再燉一次，高壓鍋壓制牛肉的時候，時間不易太長。
2、牛肉一定要在涼了以後再切。這樣不易碎。
3、煮麵條的時候，鍋中少加一點鹽。麵條更加勁道。
第八道：炸醬麵
吃炸醬麵，比較常見的就是豬肉丁炸醬麵。講究冷天吃“鍋兒挑”熱面，熱天吃過水涼麵，並且根據季節再佐以時令小菜，做“麵碼兒”。
“麵碼兒”分時令不同，各有講究。初春，是掐頭去尾的豆芽菜、小水蘿蔔纓；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏則是新蒜、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等。吃炸醬麵多放一些“麵碼兒”,不僅是口感豐富，營養也更全面。
具體制作方法
第一步：準備食材。炸醬配料：幹黃醬一袋、甜麵醬適量、五花肉一塊、姜適量。麵碼兒：黃瓜適量、豆芽適量、心裡美蘿蔔、青豆、黃豆、芹菜、香菜。手擀麵條適量。
第二步：先將黃豆清洗乾淨放入鍋中，加入適量的清水、鹽、八角大火燒開後轉小火煮30分鐘。
第三步：準備炸醬配料。將五花肉切丁；幹黃醬和甜麵醬以2比1的份量放入一個大碗中，再加入一小碗水稀釋開；姜切末備用。
第四步：準備菜碼。黃瓜切絲、心裡美蘿蔔切絲、香菜切段、芹菜切段備用。
第五步：鍋中加水，水燒開後將豆芽焯熟撈出過水備用。
第六步：依次將芹菜丁、青豆焯熟備用。
第七步：將煮好的黃豆去皮備用。
第八步：將五花肉丁放入鍋中煸炒。
第九步：煸炒至五花肉出油，表面微黃的時候放入薑末煸炒出香味。
第十步：將醬放入鍋中翻炒。
第十一步：翻炒至醬越來越濃稠，顏色越來越重，在醬的表面有一層明油滲出即可關火。
第十二步：煮麵。煮好的麵條要放入提前晾涼的白開水中過一遍水。然後加上“麵碼兒”，拌上炸醬就可以開動了。
小提示
1、做炸醬的肉最好選用五花肉，有肥有瘦，吃起來特別香。
2、做炸醬不用再放鹽，因為醬本身已經很鹹了。
3、我用的是幹黃豆，所以煮的時間特別久。也可以提前將黃豆泡發，然後煮的時間就短許多了。
4、炸醬麵的“麵碼兒”可隨自己的喜好來。
5、夏天吃過水麵最舒服，所以最好提前燒一壺開水然後晾涼備用。
6、吃不完的炸醬，可以用來燒個豆腐什麼的，非常美味。
第九道：香鍋炒麵
用炒麻辣香鍋的方法來炒麵，麵條爽滑有嚼勁，配菜脆嫩，香辣有餘，回味濃香，極其過癮。
具體制作方方法
第一步：準備食材。新鮮麵條400克、藕適量、圓白菜適量、芹菜適量、香菇適量、姜適量、蒜適量、紅燈籠椒適量。（所有的配菜按自己的喜好來就行）
第二步：將藕去皮切片、芹菜切段、圓白菜撕成塊、香菇切塊、薑切片備用。
第三步：鍋中倒入適量的水，水燒開後將麵條放入鍋中，再放入1勺鹽，煮至麵條成熟然後撈出放入涼水中。
第四步：將涼水倒掉。然後往麵條中倒入1小勺油拌勻，防止麵條粘連。
第五步：鍋中倒入適量的食用油，油熱後放入少許花椒和紅燈籠椒煸炒出香味。再放入1勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
第六步：把薑片和蒜放入鍋中煸炒出香味。
第七步：將所有蔬菜放入鍋中煸炒1分鐘。（如果有較難成熟的蔬菜，可以提前用水焯一下）
第八步：依次放入1勺生抽、半勺鹽、半勺白糖調味。
第九步：將麵條放入鍋中翻炒勻均。
第十步：出鍋前撒少許香油和熟白芝麻即可。
第十道：油潑面
油潑面，因為最關鍵以及最後一步工序是油潑，所以得此名。這種麵條勁道爽滑，滋味香辣濃厚，深受大家的喜歡。
具體制作方法
第一步：準備食材。普通麵粉300克、油菜適量、黃豆芽適量、香蔥適量、蒜適量、香菜適量、幹辣椒粉適量。
第二步：往麵粉中放入1克鹽，然後緩緩的倒入200毫升左右的溫水，和成軟硬適中的麵糰。和好的麵糰要用保鮮膜蓋好，餳1個小時左右。
第三步：將蒜切成末、香菜切碎、香蔥切碎、油菜對切成兩半備用。
第四步：提前將黃豆芽放入開水中焯熟備用。（因為黃豆芽較難成熟，所以要提前焯熟）
第五步：麵糰餳好後取出，揉至表面光滑，然後再用保鮮膜蓋上，餳20分鐘。
第六步：將餳好的麵糰擀開。
第七步：擀成20*40CM左右的大面餅，如圖。
第八步：順著擀麵杖，將麵餅切成3釐米左右寬的長條，如圖。
第九步：捏住麵條的兩頭，然後順勢將麵條拉長，如圖。
第十步：扯好的麵條要迅速放入開水鍋中煮。（煮麵條的時候，可以往鍋中放一點點鹽和食用油，這樣可以防止煮好的麵條粘連）
第十一步：麵條快煮熟時，將油菜放入鍋中燙一下。
第十二步：在煮麵條的時候，往麵碗中倒入2勺生抽、3勺香醋、半小勺鹽調勻備用。
第十三步：將煮好的麵條撈入碗中，再依次放上黃豆芽、油菜、蒜末、香蔥末、幹辣椒粉。（蒜末、幹辣椒粉的量隨自己的口味來放）
第十四步：鍋中倒入少許油，大火將油燒到冒煙，然後關火，將熱油潑在辣椒粉上，吃的時候可以再撒少許香菜碎。（當油潑在麵條的上的時候，頓時可以聞到辣椒和蒜的香味，真的非常誘人）
先來健康吧
每天中午都是一碗麵條就解決了，呼嚕呼嚕一大碗下肚就是飽飽的了，味道一級棒的啊。平時就喜歡吃麵條了，所以各種各樣的麵條都吃過，但是從來沒有吃煩過的哦，今天給大家說一下我最愛的五款麵條做法，喜歡的一定要收藏的哦。
麵條起源於中國，已有四千多年的製作食用歷史。麵條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。
茄汁牛肉麵
原料：
牛肉 250克
麵條 500克
番茄 200克
黃油、鹽 適量
蔥、芹菜 適量
料酒、黑胡椒粉 適量
生抽、雞精 適量
白糖 適量
（1）牛肉洗淨，切成小粒，用生抽、料酒醃漬入味。
（2）番茄洗淨，去蒂切成小丁（也可以先用熱水把番茄燙一下，去皮，放料理機中打碎）。蔥頭、芹菜分別擇洗乾淨切粒。
（3）黃油放鍋裡熔化，下入蔥頭粒炒出香味，下牛肉粒炒散。
（4）再放入番茄丁，邊炒邊攪動，將番茄炒碎、炒出茄汁。
（5）加芹菜粒、高湯、鹽、料酒、黑胡椒粉，燒沸煮5分鐘，放雞精調好口味。
（6）另起鍋加清水燒沸，將麵條下入煮熟。
（7）撈入碗內，澆上茄汁牛肉滷汁就行了。
豆角燜面
原料：
五花肉 100克
豆角、麵條 適量
澱粉、蔥 適量
拌飯醬、生抽 適量
香油 適量
（1）豬肉切絲，放入色拉油攪拌，裹勻，再放入少許澱粉，攪拌均勻。
（2）麵條煮熟，豆角斜著切絲。
（3）麵條撈出，沖涼，用香油攪拌均勻。
（4）平底鍋燒熱，倒油，放入蔥花，煸香。
（5）放入豬肉絲，煸炒。放入豆角絲，煸炒。
（6）放入拌飯醬，倒入生抽。
（7）放入麵條，放上適量的鹽，滴上香油。
（8）攪拌均勻，出鍋即可。
擔擔麵
原料：
麵條 300克
豬肉餡 200克
芽菜 100克
油、鹽 適量
辣椒麵、糖 適量
醋、醬油 適量
芝麻、蔥碎 適量
芝麻醬、花椒粉 適量
花生碎、雞精 適量
香菜、蒜碎 適量
（1）鍋中注入油，爆香蔥碎。
（2）下入肉餡煸炒均勻，烹入料酒，加入醬油 糖煸炒均勻。
（3）下入芽菜繼續翻炒均勻即成臊子。
（4）把辣椒麵和芝麻放入小碗中，鍋中注入有燒至6成熱。
（5）將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。
（6）醬油 糖 醋按10；5；1的比例調拌均勻。
（7）把醬油倒入鍋中，煮開即。倒出晾涼。
（8）取一碗加入適量的芝麻將 特質醬油 鹽 雞精 花椒粉 蔥碎 蒜碎 油辣子成料汁。
（9）鍋中注入水，燒開下入麵條煮熟；
（10）料碗中，加入一勺煮麵的湯。把調料衝開。
（11）將麵條撈入湯碗中，澆上肉末臊子，加入花生碎。
（12）用香菜點綴一下即可。
韭菜雞蛋撈麵
原料：
生面條 200克
韭菜 1把
雞蛋 2個
醋、香油 適量
-
鹽、雞精 適量
（1）韭菜、蔥洗乾淨，手擀麵是買的仿手擀麵的、上面有好多玉米澱粉的那種麵條，韭菜蔥切小段；
（2）切好的韭菜和蔥附近大碗裡，放入鹽、雞精備用；
（3）雞蛋打入碗內攪散，鍋內燒開水，倒入雞蛋液；
（4）蛋液會立刻浮起來，看著全部凝固了熟了，用笊籬撈出來放到韭菜碗裡；
（5）倒入適量的開水，蓋上蓋子燜一下；
（6）下入麵條煮熟，撈出過兩三遍冷水；
（7）韭菜雞蛋湯裡放入適量香油、陳醋，攪勻就可以了，吃的時候把湯澆在麵條上即可
芝麻葉面條
原料：
麵粉 200克
水 95克
幹芝麻葉 350克
香芹 50克
蔥姜 15克
幹辣椒 10克
鹽、雞精 適量
十三香、芝麻油 少許
陳醋、生抽 1小勺
辣椒油 適量
（1）麵粉加水和成麵糰，醒發三十分鐘；
（2）香芹切成段，用鹽，雞精，芝麻油，陳醋和生抽混合拌均勻；
（3）幹芝麻葉在鍋中焯下水，然後泡個半個小時後，清洗乾淨，顏色不再發黃為止；
（4）把清洗好的芝麻葉切碎，盛入一個碗裡，倒入芝麻油拌均勻備用，幹辣椒和蔥姜同樣切碎備用；
（5）鍋燒熱，倒入適量的油，倒入幹辣椒和蔥姜，炒出香味；
（6）倒入適量的冷水，大火煮開，醒發好的麵糰，將麵糰擀成薄片；
（7）切成麵條，鍋中的水煮開後倒入麵條，芝麻葉，加入鹽，煮個3分鐘左右，加入少許的雞精，十三香和淋些芝麻油；
（8）麻葉面條吃的時候，澆上些香芹段和辣椒油即可。
美食菜譜精選
大同刀削麵
初冬的大同，早晨的氣溫便低至零下十幾度了。人們聳肩縮頸，一語不發，只是緊走著路，好像腦子也被凍得不轉了，鼻孔裡不時地呼出白氣，看起來頗為神氣，卻讓人更覺寒冷。等看到小街邊上粗粗的排氣筒呼呼地冒出拉得老長的白白的水蒸氣，人們的心頭就熱乎起來，舌頭邊兒下不由得生出唾液來，一碗香噴噴熱騰騰的刀削麵便浮現在眼前了。
大同的刀削麵館子，每條大街小巷都有三兩家。
推門進去，暖氣襲人。眼鏡上立刻蒙了一層霧氣。摘下眼鏡，近視眼看不分明，只在朦朧中看到小小的麵館兒已經坐滿了人，櫃檯前還有排隊候著的。嗬唷，難怪大街上冷清呢，原來人都跑到這兒了。人多，卻少有人說話，人們一心都在那碗麵上。只聽得老闆語快而清晰又不失和藹地提示著：大碗小碗？豬肉牛肉羊肉？削麵壓面（壓豆麵）？雞蛋丸子燒肉、豆乾油豆腐？點了面付過錢，自個兒到邊兒上櫃上盆子裡夾一小碟兒酸菜，看準了位置，將酸菜往桌子上一放，證明這個位置有人了。酸菜是刀削麵的最佳佐菜。免費的。再打上一碗麵湯。保溫桶一般兩個，一個寫著開水，另一個寫著麵湯。
稍等片刻。也可以看看師傅們刀削麵的技巧，廚房是故意敞開的。刀削麵也是一種美。師傅們把活好的麵糰，擱在一塊長方形木板上，支左胳膊處，右手持弧形刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中畫出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水。有順口溜贊曰：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。”
身體還沒暖和呢，手機才看了兩眼，面已經出鍋了。海碗刀削麵，上澆頭。澆頭，我以為還是豬肉的最佳。諺語有：“親不過姑舅，香不過豬肉。”做一品豬肉面滷，要精選好的豬肉，肥瘦。肥肉丁以花椒、八角、小茴香、香葉、桂皮等中草藥煸炒，後下豆瓣醬，瘦肉，姜，蔥，蒜，擱山西陳醋，去腥，提鮮。調湯要用大骨熬好的骨頭湯，將炒好的豬肉倒入，慢火熬製，再加上一定比例的調料配方，增香。臊子鮮美濃郁，滷肉酥爛香醇，絲絲入味。還有一家麵館的臊子，專以肥肉取勝，寸許的豬肉塊，肥瘦。熬製時不加老抽醬油，湯清而味美，肉肥而不膩，入口即化，滑，嫩。初吃不慣，慣而欲罷不能。
櫃檯裡一長溜的長方食盒裡，還有後來創新的鮮菇海帶肉絲滷。香菇、海帶、黃花，都是慢熬久煨的乾料，所以相宜。雞蛋、燒肉、肉丸子、豆腐乾兒、炸豆腐，都是用肉湯滷過的。我以為豆腐乾兒和炸豆腐與刀削麵最搭。豆腐和豬肉是絕配。汪曾祺說：“我的文思和尚豆腐將是素菜葷做，放豬油，放蝦籽。”可見這位老爺子也是極認同的。豆腐乾兒長條狀，寬窄皆有，一概韌性有嚼頭。大塊長條炸豆腐與豬肉老湯相煨，飽吸了肉香，一口下去，肉汁兒四溢。
削麵館裡還有壓豆麵，麵條圓潤爽滑。孩子們喜歡吃。但還是以刀削麵為上上品。
捧起那一大碗麵，到櫃檯另一邊的各樣料盒前，看到香菜、蔥花、瓣蒜和醬，各人隨意。香菜是必加的，幾片綠葉子極醒目極提鮮。醬最好不放，免得影響面的本香味。同理，蔥和蒜也是不必要的。可倒少許的醋，酸爽，開胃，也僅少許而已。
此刻，刀削麵就在眼前，胃口頓時大開。人們都埋頭大吃。那一桌，媳婦和她老公不知唸叨著什麼，顯然選擇的時機並不合適。她老公盯著那碗刀削麵，肚子裡的饞蟲早就上來了，哪還能聽到別人和他說些什麼，他用筷子挑起好幾根長長的滿帶湯汁兒的柳葉麵條，吸溜吸溜，三下兩下，半碗下肚了。就一口酸菜。然後他再呼呼呼地吃起來，讓你感受到什麼叫食慾。
酸菜是圓白菜切成粗絲兒，撒鹽，少放糖，醃製而成的。 酸菜做法很簡單，但要醃好卻不易，照樣子每一步做出來，卻成另一個味兒。酸菜要微酸帶甜，脆而有咬勁兒，韌而不艮。
再看那邊的老爺子，托起那海碗，索性撥拉著，吃的更來勁兒。那麼大個碗，虧得託的那麼穩重，那麼靈巧。碗有多大？老闆問：“大碗小碗？”一個外鄉人，不清楚大碗有多大，小碗有多小，他扭頭看了看別人桌上正吃的，哎喲，好大的大碗。“來一小碗吧。”等端上來才發現，那就是小碗。放到桌上和鄰近的大碗一比，合著小碗比大碗還能差上一寸。那麼大的一碗（面）能吃的了嗎？看那老爺子手把著一大碗刀削麵風捲殘雲，不一會兒吃了個底兒朝天。再接上半碗麵湯，原湯化原食。喝完了這碗湯，全身汗毛眼兒都熱乎了，熨帖了。進來個中年男子，耳朵凍的通紅，直搖著頭。老闆和一光頭的老爺子打著招呼：“冷啦？”——“冷啦！”——“您要說冷了，這天兒是真冷啊！刀削麵給您多來點兒滷，再少放點兒辣椒，吃完麵喝碗兒湯，馬上就熱乎了。”那個外鄉人，吃得那叫一個香啊，一邊吃，一邊還不住地點頭稱讚。一碗麵下肚了，啥味兒？沒顧得上嘗，就是香！早知道就來一大碗了。
刀削麵中厚邊薄，稜鋒分明，形似柳葉，便於入口；外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。這是面的筋道與滷的醇香完美搭配！
大同人的早晨是從一碗刀削麵開始的。
晌午，刀削麵館裡的孩子們多了起來。早晨沒有時間吃，中午一定得補回來，下了班，放了學，來碗回味無窮的刀削麵，心滿意足！看那個兩歲多的小男孩，父親夾了一根刀削麵來喂，哧溜哧溜，他便把那長麵條吸到嘴裡，吃得津津有味。那邊一個四五歲的小姑娘，右手拿筷，夾起一根二十釐米長的麵條，放在嘴裡一口吞不下，便左手拿勺，把長麵條就在勺子裡，送吃。絕大多數小孩吃刀削麵都有一個習慣，就是不把長長的麵條咬斷了再吃。有的麵館的刀削麵長達三十多釐米，也許是取長壽吉祥之意吧。那一桌的兩個女同事，一邊吃麵一邊竊竊私語，家長裡短，娓娓道來。這一桌的兩個男同事，下了班兒，還在討論工作上的事情，桌子上放著工作資料，可面一端上來，兩人頓時沒了言語，各顧各的吃麵。還有一位穿著貂衣的貴婦，長毛的狐狸領子，團簇著美麗的面容。這如何吃麵？只見她左手按衣胸，右手持筷夾一根柳葉面，小心翼翼地吃著。這一大碗麵得吃到什麼時候啊？她僅吃了幾根面，又喝了幾口麵湯，感覺身體暖和了，才把貂衣脫下放好，然後大飽口福。原來人家吃刀削麵是頗有經驗的。一位剛吃完麵的中年男子，碰巧遇見好久不見的老相識，便上前打招呼，兩人寒暄幾句，知道了各自近況。那人還不走，問個沒完；另一人對著面，吃也不是，不吃也不是，正食慾大開，禁不住刀削麵的誘惑，只好不住地用筷子挑著面。那個人終於開竅了，意識到麵館裡只有他一個另類，便悻悻然走了。外賣的小哥也來湊熱鬧。面還可以外賣，不坨嗎？刀削麵算是一個例外，半小時內，仍是麵筋，滷醇，味鮮。
傍晚，一天裡還未吃刀削麵的人們，便迫不及待地跑進麵館，吃上一碗，方解饞意。晚工的人們，拎上一瓶白酒，各人喝上二兩，足足地吃上一大碗刀削麵。晚上有的是時間，吃麵的人也三三兩兩，陸陸續續的來，地方充裕，可以不緊不慢地喝著小酒，嘮著閒嗑。晚飯吃什麼呢？一家三口思來想去，這個不吃那飯，那個不吃這飯，眾口難調啊。那就去吃刀削麵吧，全票贊成。刀削麵就是一頓實惠、美味的好飯。
大同刀削麵的味美，關鍵在於滷的秘製。一個刀削麵館可以轉讓，出售，但刀削麵滷的秘方是要傳代的。所以，在大同好吃的刀削麵就在那大街小巷的犄角旮旯兒裡。
二十年前最有名的刀削麵館要數“東關刀削麵”，因為地處東關，便以此命名。店裡廳堂的中央擺著三口大大的鐵鍋，鐵鍋裡開水隨時翻滾著。五六個健壯的師傅同時手舉麵糰，表演刀削麵絕活兒，其中一位師傅頭頂長麵糰，雙手左右開刀，那場面，宛如大風起兮柳葉翻飛。削完收工，“提刀而立，為之四顧，為之躊躇滿志”。自有人去撈麵。人多地方也顯得小了。端著麵碗到邊上的小屋裡去吃。小屋一間套一間，再套一間，大概是逐漸發展壯大的結果。那時的東關是全市服裝、食品、日用百貨的批發地，龐大的人流造就了刀削麵館的壯觀場面。不過想要立足，那必須是面要筋道，滷要地道，人要誠信守道。
如今的東關正在重建中，百廢待興，向西就是宏偉壯麗的東城牆。吃著刀削麵，欣賞著刀削麵絕技，仰望古城，遙想歷史。大同地處中國歷史上游牧民族與農耕民族的交界地帶，歷代為兵家必爭之地，有“北方鎖鑰”之稱。明朝大將徐達為抵禦蒙古族南下，督率軍民在北魏、 遼、金、元土城基礎上增築大同城。高大的城牆上六十二座雄偉的門樓、望樓、角樓間隔而立。西北角的乾樓尤為高大瑰麗，遊人常常登高攬勝，有“鎮樓秋爽”的盛譽，有詩讚曰：“危樓峙西北，飛棟接穹窿。”
我常常想：在那些朔風凜冽，大雪紛飛的歲月裡，守衛大同城的將士們吃什麼？他們也會吃刀削麵禦寒嗎？刀削麵又是從何時有的呢？
在大同，三歲的小孩子也會說：“我要吃那家的（刀削麵），那家的好吃。”那一定是不錯的。小孩說不出個所以然來，但小孩的味覺嗅覺是敏銳的，小孩知道：“豆腐得味，遠勝燕窩，海菜不佳，不如蔬筍。”然而大人就能說得清道得明嗎？“五味之變，不可勝嘗”，只可意會，不可言傳。
夏天也吃刀削麵嗎？當然了，君不見廣東人大快朵頤一碗竹升面，酣暢淋漓，渾身舒坦。
曉光177679900
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唐河小哥
推薦三種江蘇最受歡迎的麵食的做法：陽春麵、魚湯麵和皮肚面，都很好吃哦~
陽春麵
山西、陝西面都講究臊子、澆頭和吃法：削、蘸、潑、扯、拌、揪，花樣迭出。
蘇式面卻將全部的心意，都傾注在一碗麵湯之上。陽春麵，是其中最典型的代表。
陽春麵，也叫光面，誠如其名，除了湯、面和少許蔥花外，別無一物。
但吃過的人都知道，陽春麵濃香鮮美，餘味悠長，絕不似外表看上去那般清湯寡水。
陽春麵秘訣就在於湯，而湯的精髓就在於蔥油。
剜出大塊豬油入鍋化開，後取洋蔥切絲，放入豬油鍋中煸香，待洋蔥絲微焦之後撈出。
將鍋中油倒出，冷卻凝固之後便成蔥油。
很多人為了省事，以豬油代替蔥油，所以做出來的面鮮是有了，但是卻無香氣。
在碗中調入少量鹽和生抽，挑上一勺剛做好的蔥油，澆上滾開的熱水，這湯底就完成了。
麵條可隨個人喜好控制時間，喜歡硬麵的，煮至斷生即可，喜歡軟面的，可以多煮一會。
面煮好後，挑入漏勺，濾去水分，放入剛才的湯碗，撒上切碎的蔥花末，這碗陽春麵就算是成了。
魚湯麵
同樣是不飾雕琢，看似簡簡單單的魚湯麵，這湯裡面的門道就更大了。
以薑片擦鍋，鍋熱後入豬油，放鯽魚入鍋中炸酥。另取鱔魚骨，同樣放入鍋中煸炸（若無鱔魚骨，可以豬筒骨代替）。
PS：鯽魚不去鱗，直接下鍋，這樣魚鱗中的豐富蛋白絲毫不會浪費，而且還能增加鮮味
炸透之後，將鯽魚和鱔魚骨加入沸水中熬透，湯色變白後加入豬油，大火燒透後，用漏網過濾魚渣，得第一道白湯。
再將剛濾出的魚渣魚骨文火烘乾，再加豬油煸透，後又取出加入清水燒沸，加豬油燒透，過濾魚渣後得第二道白湯。
再重複上一步操作，得第三道白湯。
將三道湯混合，加蝦籽、紹酒、蔥姜燒透，濾掉殘渣，這才是最後的湯底。
將這道白湯倒入盛有少許豬油和白醬油的碗中調開，將煮熟的麵條放入，撒上嫩蒜葉，這碗魚湯麵才算是大功告成。
三煸三熬湯，鯽魚和鱔骨中的精華，經此繁複的工序全部析出。煸炸後，魚的腥氣全無，唯有鮮味留於湯內。
湯頭純白似奶，醇厚鮮美，而且脂香四溢。連面帶湯呼嚕嚕吸上一口，快活似神仙。
皮肚面
皮肚者，炸豬皮是也。都知道南京人愛吃鴨，其實啊，南京人同樣愛吃皮肚，於是便有了這碗皮肚面。
和陽春麵、魚湯麵的簡簡單單不同，這皮肚面似乎稍顯“奢華”。但你可別以為它只是簡單地堆砌食材，皮肚面的滋味同樣千迴百轉。
只取豬背和後腿上的肉皮，刮掉多餘肉脂，放入水中燉至半透明，取出晾乾後放入豬油中煎炸，便成皮肚。
炸好的皮肚，用熱水泡發，口感Q彈爽脆，滋味鮮美，無論是入湯、下面，或是燉菜，都是不可多得的輔材。
皮肚面的湯頭同樣講究。
取南京板鴨和豬筒骨慢燉2小時，得高湯，以此作為湯底。
用清水下面，正宗的皮肚面用的一定是鹼水面，口感更勁道，更有嚼頭。面煮六成熟後，入高湯繼續煮。
煮的過程中，下皮肚、肉絲、榨菜絲、木耳、鵪鶉蛋（也可以是荷包蛋）等配菜。講究點的，會加入腰花或是豬肝。當然，還有正宗的蘇式香腸。
煮麵過程中，加入適量鹽和胡椒粉調味。煮熟後撈出麵條，擺好配菜，放上幾棵燙熟的油菜或是幾片番茄，便可享用了。
皮肚的鮮脆，肉絲、豬肝、腰花的嫩滑，香腸的鹹鮮，蔬菜的甜美，湯頭的醇厚，鹼面的勁道，都融在這一碗。
槑文化
麵條是北方人的主食，常見的家庭做法，是清水煮，加蛋以及青菜作為作料。做面很簡單，但是想要把面做好吃，不是一件容易的事情。對於一個吃貨來說，用家常麵條，做出別樣的味道，是一件很簡單的事情。
火鍋料煮麵條
用料：麵條、火鍋料，清水，青菜
在超市買一包常見的火鍋底料就能實現。火鍋底料的選擇，根據個人的口味。喜歡辣的朋友可以買重慶火鍋底料，口味清淡的可以買高湯料包。鍋中加水，加適量的火鍋底料進去，水沸之後，加適量的青菜，比如白菜，油菜。加入苗條，煮熟即可食用。
西紅柿涼麵
用料：手工面，西紅柿，雞蛋，清水。
手工面煮熟之後，過幾遍清水，去掉熱氣，放在冰箱保鮮層中放置。西紅柿，雞蛋，做成西紅柿雞蛋湯，放涼。把放涼的西紅柿雞蛋湯澆在麵條上即可使用。
biangbiang面
用料：寬麵條，青菜，蔥薑蒜，辣椒粉，生抽，香醋
寬麵條煮熟之後，過涼水備用。青菜焯水備用。大蒜拍碎，香蔥切段，姜且末備用。把過了涼水的寬麵條放入盤子中，加上蒜末，蔥段，薑末，辣椒粉。油燒熱，澆在盤子中，加入適量生抽，香醋，攪拌均勻即可使用。
食人雅會
麵條怎麼弄好吃？麵條要想做的好吃，麵條本身的質量，口感很重要，麵條滑不滑口，麵條的口味適合不適合，麵條勁不勁道等各種因素。而吃麵條的配料就顯得十分的關鍵，配料多達10種以上，如蒜泥，雞精，味精，醬油，生抽，花椒麵，花椒油，花生醬，紅油辣子油，白芝麻，芝麻香油，蔥花，各種臊子，大骨湯等。
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好吃的麵條！
準備食材:
麵條，瓣蒜，小米辣，肉末，小蔥，香菜葉，生抽，醬油，花生醬，醋，芝麻香油，花椒麵，食用油。
準備材料:
- 肉末放在小碗裡，加入適量芡粉，醬油少許，花椒麵攪拌均勻，備用。
- 瓣蒜拍碎，去皮，剁成蒜泥。
- 小米辣切碎。小蔥切蔥花。
- 鍋中加去食用油，燒熱，蒜泥放入鍋中，炒香加入肉末，炒熟，撈出後，備用。
- 在鍋中放適量清水，水開後放入少許綠葉蔬菜和麵條，煮熟挑入麵碗裡。
- 裝面前，先拿麵碗按個人口味加入生抽，蒜泥，小米辣碎，少許醋，少許花生醬，適量紅油辣子油，花椒麵，蔥花，加大骨湯或者麵湯攪拌均勻。
- 將煮好的蔬菜葉和麵條撈出放到麵碗裡，放上炒熟的肉末，撒些香菜葉！
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小貼士
- 調製口味的時候，按自己的口味調製，我放了小米辣提鮮提辣，少許醋中火和口味。口味偏重的，可以加些鹽，醬油。
- 吃麵必須要有一份好吃的紅油辣子油。
- 臊子除了肉末也可以做其他的。
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美食來臨
推薦一道我很喜歡的麵條做法：【榨菜肉絲麵】
1）主要用到的食材有: 豬肉 麵條 醬油
2）主料:豬肉30g; 榨菜30g; 鵪鶉蛋3個; 麵條適量; 姜1塊; 蔥1根; 青菜1根; 鹽1小勺; 生抽1匙; 生粉1匙;
3）榨菜肉絲麵的做法步驟：
1. 準備好材料
2. 煮麵條時放蛋一起煮熟待用
3. 豬肉切好以後用適量鹽，生抽，生粉拌均勻，醃漬片刻
4. 香蔥切段，蒜切碎，薺菜梗也切絲備用
5. 燒熱油鍋，煸香蒜米和蔥段
6. 放入豬肉滑炒至變色
7. 加入榨菜和青菜梗炒均勻後
8. 加入2碗高湯或清水煮開
9. 調入約1匙的生抽，煮2分鐘左右
10. 放入麵條和青菜，煮開即可關火
11. 榨菜有些的辣，很開胃
看起來稍微有些複雜是不是？不過我想要告訴你的是：這倒美食雖然做法步驟稍稍複雜了一些，但它具備防癌、增進食慾和降低膽固醇的養生功效，為了我們的健康，讓我們一起為了家人做起來吧。
