娃

夏至清補吃蓮藕，選購時可不要被迷惑

古人有這麼一種說法“男不離韭，女不離藕”，就是建議女性要多吃蓮藕。事實上，由於蓮藕有清熱涼血、健脾開胃、補氣益血等功效，食用價值很高，所以男女老少都適合食用，炎熱的夏至時節也正合適。蓮藕吃法很多，可以涼拌、熱炒、煲湯。說到吃當然還要先買，很多人選購蓮藕時會出問題，很容易買到不合適或者質量差的蓮藕。萬能的二哥作為購物小幫手當然要總結大家的困擾，幫助大家解決問題。因此總結了下面幾個選購要點，瞭解之後看看你中了幾招。

首先，市場上出售的蓮藕從外觀看上去就相差比較大。大致分為帶泥土的蓮藕、發黃發黑的蓮藕和乾淨白嫩的蓮藕三類。帶泥土的蓮藕不想買，覺得重量上吃虧，畢竟要花錢買泥回來，而且泥多也不好處理。表皮發黃發黑的覺得是放置時間長，不新鮮。而乾淨白嫩的蓮藕顏值最佳，雖然價格相對要高，但是很多人還是會選購這類蓮藕。這時二哥想說的是，蓮藕正常清洗完放置也會發黑，所以顏色白嫩的蓮藕在出售過程中不變色，肯定是經過一定手段處理的。

目前常用的方法就是用化學制劑檸檬酸溶液浸泡，顏色會變細白。檸檬酸作為食品添加劑，在一些飲料、蔬菜罐頭等食品中會有極少量的添加。但是這種用來浸泡蓮藕的檸檬酸濃度高，因此殘留量也高，檸檬酸長期攝入就可能導致低鈣血癥，同時也會增加患十二指腸癌的幾率，對人體危害很大。由此可見，好看不是評判蓮藕質量的標準，不要被賣相迷惑。

其次，一些人選購蓮藕時認為藕節粗短，生長期更長，因此營養最好，口感也最佳。事實上，蓮藕吃法比較多，涼拌和清炒，口感爽脆更合適;如果燉湯，成熟度高，口感偏糯的蓮藕才合適。所以大家如果是用來涼拌和清炒，選擇藕節細長一點的比較好。

再者，蓮藕的吃法除了跟藕節有關，還跟品種有關。很多人在選購蓮藕時認為九孔蓮藕比七孔好，其實還是要看用法。九孔蓮藕就是通常所見的白蓮花的根莖;七孔蓮藕是紅蓮花的根莖。兩者外觀和口感上相差都比較大。七孔蓮藕表皮一般為褐黃色，麻點多，澱粉含量高，口感綿軟，最適合煲湯或者製成藕粉;九孔蓮藕表皮發白，麻點少，口感脆嫩，適合涼拌和清炒。

最後，很多人在買蓮藕的時候認為節數越多越好。不喜歡單節出售的蓮藕。事實上蓮藕的品質與節數沒有關係。只要藕節完整，蓮藕表面的淤泥和雜質不會進入氣孔就可以。

以上四點是大家在選購蓮藕時經常分不清或者犯錯的地方，不僅關乎最後菜品的口感，更是與我們的健康息息相關。

二哥網

蓮藕的七孔和九孔確實是有一些差別的。

從外形上來看，七孔蓮藕外皮為褐黃色，九孔蓮藕外皮為白色，七孔的蓮藕頭短而且粗，吃起來味道有點苦澀，很糯的，但是並不脆，比較適合於煮湯；而九孔的蓮藕呢，比較細長，吃起來特別的嫩脆香甜，水分含量高，汁水也很多，比較適合於涼拌或者是清炒。

雖然兩種在外形和口感上的差別比較大，在營養價值上並沒有什麼區別，都是含有豐富的蛋白質，維生素c以及鈣磷鐵等微量元素。

蓮藕營養豐富

蓮藕的碳水化合物主要為澱粉含量在 10%～20% 。蓮藕含有豐富的維生素 C，含量大約在 44 毫克每百克，維生素c又叫抗壞血酸是一種抗氧化劑，可以還原維生素e和谷胱甘肽的活性，還有很好的抗氧化的作用，而且還可以幫助膠原蛋白的合成，促進鐵的吸收。

蓮藕的鈣含量豐富，每百克蓮藕的鈣含量大於在 40 毫克。

有特點的藕粉

用蓮藕加工而成的藕粉特別適合於腎功能不全的患者來食用，因為藕粉中的蛋白質的含量很低可以，幾乎可以忽略不計，很高的澱粉。腎病的患者是要限制蛋白質的攝入量的，所以把藕粉作為主食可以減少非優質蛋白質的攝入量而食用更優質的蛋白質來滿足身體的需要，比如牛奶、雞蛋，瘦肉。

涼拌蓮藕

把蓮藕焯水後。撈出備用，倒放入醋糖。醬油以及老乾媽辣醬，簡單的拌一拌一道清爽的小菜就做好了。 如果我們食用蓮藕的時候，要減少主食的攝入量，蓮藕雖然是作為一種菜，不過由於其澱粉含量比較高，碳水化合物含量比較多，如果食用蓮藕要把它當作主食來看待，而不要把它當作蔬菜。

高級營養保健師

王興國營養特訓班5期學員

營養百事通

這個話題很有意思，營養師回答的會與眾不同！

至於蓮藕的空洞多少是怎麼回事，相信已經有很多人回答了。

簡單說一下區別：

1️⃣七孔藕澱粉含量高於九孔藕，水份含量偏少，適合用於蒸煮燜燉。

比如蓮藕燉小排、粉蒸蓮藕、桂花蒸蓮藕、蓮藕銀杏粥等等。

2️⃣九孔藕澱粉含量低於七孔藕，水份含量高，所以脆嫩，多用於涼拌或烹炒。

蓮藕是傳統的水生蔬菜，尤其是九孔蓮藕當菜吃太正常了，比如糖醋紙片鮮藕、糖醋藕丁、雞肉炒藕絲、毛豆肉肉丁炒鮮藕等等。

蓮藕對於某些人而言，又只能當饅頭來吃，奇怪吧！

蓮藕碳水化合物含量在蔬菜中算是非常高的，達到18%左右，高於普通蔬菜5~6倍！

如果是糖尿病人，您吃了主食後還吃藕，那血糖就會明顯上升。所以，對於高血糖的人而言，蓮藕是需要當做主食來吃的。比如，少吃一兩米飯，可以多吃一兩半的燉藕；少吃一兩饅頭，可以多吃三兩蓮藕。

蓮藕也是抗氧化物含量豐富的食物：

1️⃣維生素C高於一般的水果

100克蓮藕的維生素C含量44毫克，等重的橙子🍊是33毫克、等重的蘋果🍎是4毫克，可謂顯著吧！所以，新鮮乾淨的蓮藕可以直接榨汁飲用，口感清冽甘甜，堪比果汁。

2️⃣多酚類抗氧化物豐富

蓮藕切開後會很快褐變，這是因為其中含有單寧酸等抗氧化物接觸了空氣就開始氧化的結果，而這些多酚類抗氧化物可以很好的保護心血管。那麼，在切配時需要淋一點白醋，以減少氧化；在榨汁時，需要擠一點檸檬🍋汁，減緩氧化，而且需要即榨即飲。

蓮藕的吃法很多，現在也有賣藕帶的，也是非常鮮嫩，尤其適合做高檔涼菜，口感清脆無渣，用來做撈汁拌藕帶、乾貝拌藕帶都非常美味！

於仁文註冊營養師

蓮藕原產於印度，很早便傳入中國。蓮藕屬木蘭亞綱，山龍野目。喜溫，不耐陰，不宜缺水，大風。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用蓮藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。

藕，是蓮肥大的地下莖，可作食用。原產地有人說是埃及，亦有人認為原產於中國。蓮田主要在沼澤地栽培蓮藕，中國湖北盛產蓮藕。

藕分七孔和九孔。常見的藕一般分為七孔藕與九孔藕。

七孔藕又稱紅花藕，外皮為褐黃色，體形短粗，生吃味道苦澀。

九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細長，生吃脆嫩香甜。

無論哪種蓮藕，其營養價值相差不大，只要新鮮都適合煨湯，九孔藕水分含量高，脆嫩汁多，涼拌或清炒最為合適。

營養分析

2． 通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食慾不振者恢復健康。

3．益血生肌：藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。

4．止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。

藕，是蓮的根莖，蓮的其他部分，也都可以作藥。

慕凌寒墨

七孔的藕是比較糯一點的，適合煲湯，做藕泥的。

九孔藕

做涼拌菜

九孔藕

九孔藕

想要減肥

膳食纖維

減肥的目

蓮藕的功效與作用

2. 通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食慾不振者恢復健康。

3. 益血生肌：藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。

4. 止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。

seventeen27

蓮花有上百種(武漢有專門的料研所，並出過專著，畫刊)。於是藕就有上百種。產量高，生長週期短，易商品化易流通的，一般都比較脆，直經較粗，不粉不面。大部都是九孔或更多藕。宜炒和涼拌，或生吃。野藕產量低，紮根極深，徑細長，不宜採挖，不易形成商品流通，大部分都是七孔或更少。易煨湯，不宜涼拌或炒。但都不絕對。外觀較圓較白中間兩節較粉。尖尖頭脆嫩，藕稍子較老。但都不絕對。俺以小就挖過各種藕，一眼就知道此藕是宜煨湯還是爆炒。經驗積累而已。

煙臺蠍子

民諺說“荷蓮一身寶，秋藕最補人。”立秋之後，正逢蓮藕上市時節，此時天氣變得乾燥，吃些藕，能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用，同時，蓮藕性溫，有收縮血管的功能，多吃可以補肺養血。

七孔藕又稱紅花藕，外皮為褐黃色，體形又短又粗，生藕吃起來味道苦澀。

七孔藕澱粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜做湯，吃起來很粉的感覺。

九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，涼拌或清炒最為合適。

當然，按照孔的數量區分藕的類型，只是一個大致的區分方法，並不是所有的藕都是七孔和九孔。兩種藕都含有豐富蛋白質、維生素C和B1以及鈣、磷、鐵等無機鹽，營養價值都很高。

默默淺吻

一、九孔藕

九孔藕的顏色是銀白色的，長的光滑細長，水分含量非常高，吃起來也非常的爽口，所有我們在選擇清炒蓮藕時，或者涼拌藕片時，選擇九孔的藕。

二、七孔藕

七孔藕是褐黃色的，長的短還非常粗，水含量非常的少，澱粉含量很高，吃起來非常的糯、粉，適合煮蓮藕湯，用七孔藕煮的蓮藕排骨湯會喝著非常濃郁的。

三、如何挑選好的蓮藕

1.新鮮的藕聞著會非常的清香，有種荷花剛開的味道。

2.購買時要買顏色看著正常的顏色蓮藕，不要買看起來特別白的藕，這樣的藕只好看，吃起來完全沒有口感。

四、蓮藕排骨湯製作

食材：七孔蓮藕7斤、排骨3斤、豬蹄2斤、花生米50g、薑片30g、白酒5ml。

做法：

1.先把排骨、豬蹄焯水，然後過冷水，放入鍋中進行炒制，炒到鍋底沒有水時，加入白酒、食鹽、胡椒即可完成。

2.蓮藕切成塊，喜歡吃什麼形狀的就做什麼形狀的。

3.把炒的肉放到砂鍋中，加適量的水和花生，燒開後煮制半小時，然後加入蓮藕，大概煮制2小時左右，加入調料，即可食用。

今天為大家完全講解了藕的知識，以後大家在遇到藕的問題時，記得看我這個問題，既能挑選到適合自己藕，還能做出湯濃汁厚的蓮藕排骨湯。

胡師傅美食菜譜

七孔蓮藕就是我們通常所說的紅藕，它的外皮為黃褐色，外形粗短，切開后里面呈現出七個孔，生吃的話味道有點苦澀。七孔藕比較糯一些，適合煲湯，或者做成藕泥。

九孔蓮藕就是我們通常所說的白藕，它的外皮光比較光滑，呈銀白色，外形較為細長，切開后里面呈現出九個孔，生吃的話味道脆甜。九孔藕比較脆一點，適合涼拌、涮鍋、清炒。

從營養價值來說，它們的區別並不大，它的水分含量較高達到77%，蛋白質1%，脂肪0.1%，碳水化合物19.8% ，鈣19毫克，磷51毫克，鐵0.5毫克，另外胡蘿蔔素以及B族維生素含量都很豐富。它具有以下功效：

1.清熱祛火：蓮藕性寒，有清祛火之功效

2.通便止瀉、健脾開胃:蓮藕中的黏液蛋白和纖維素，可以和人體內的膽酸鹽食物中的膽固醇以及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂肪的堆積。蓮藕中還含有一種鞣質，有健脾止瀉，開胃助消化的作用。對於食慾不振有一定的幫助。

3.補血益氣：蓮藕中的鐵含量豐富，有一定的補血作用，而且它的鈣、磷比例也很好，鈣更容易吸收。另外蛋白質、維生素和澱粉含量也很豐富，有明顯的補血益氣的功效。

建議：蓮藕雖然營養素豐富，吃起來也爽口，但是也要有講究，因為它的碳水化合物含量豐富，因此，肥胖人群想減肥的話可以把它當主食來吃，因為它的能量比米麵要低很多；瘦人想增肥的話可以把它當菜來吃。因為它的能量要比蔬菜高很多！！

小梅愛營養

九孔閿蓮”的傳說（1）據古閿鄉縣誌記載，傳說盤古開天闢地以後，人類的始祖女媧娘娘就在天地間到處遊走。女媧娘娘看到只有山川河流花草樹木，覺得盤古的創造還不完美，女媧走到黃河邊，看見自己的影子很美，於是照自己的樣子用黃泥土捏出了男人，女媧將男人身上的肋骨去下一根，又捏了個女人，（所以說女人是男人的另一半）。女媧要捏很多很多的人非常累，就想了個辦法，用樹枝挑泥巴，吹口仙氣，地上的泥人泥巴就變成了有靈氣能說話的人和其它大大小小的動物。女媧將男人和女人結合起來男婚女嫁，自己去創造後代。

因水神共工和火神祝融吵架而大打出手,把天捅了個窟窿，地也陷成一道大裂縫，山林起了大火，洪水從地底下噴湧出來，龍蛇猛獸也出來吞食人類,給人類帶來了很大的災難。女媧看見人類遭難,心理很難受,她尋來五色石融化成漿,把天上的窟窿補住,地上的裂縫填平,用蘆葦攔住洪水,用蘆葦燒著驅趕猛獸。

女媧身葬黃河濱，人們把她埋在了黃河邊，為她修建陵墓堆，因女媧姓風，人們就把她的陵墓堆叫“風陵堆”。據《太玉寰宇記》記載，風陵堆在古閿鄉縣城（今河南省靈寶市陽平鎮閿鄉村）西20公里的黃河中,墓堆因大雨晦冥，風颳日曬,故失其跡,只留下一個風陵渡

女媧死後人們發現河邊長出了一種很漂亮的花和葉,人們叫她荷花(蓮花)和蓮葉。傳說閿鄉的荷花就是女媧的化身,身體長在泥土裡叫藕(又名蓮菜),女媧化做蓮菜讓人們食用充飢,驅除疾病。這裡的蓮菜“清出汙泥而不染”，每節九孔，九九八十一個頭，人稱九孔閿蓮，藕斷絲不連。常食之能生津活絡，祛淤生新，鎮靜安神，活血化淤，降血壓等神奇的功效. 所以閿鄉的百歲老人，從古到今屢見不顯。

“九孔閿蓮”的傳說（2）

閿鄉蓮菜又名藕、蓮藕、荷花、水芙蓉花。據《閿鄉縣誌》記載“蓮，原產於印度，土產河南最佳，質脆而味甘，生食尤美，閿鄉縣(現位於河南省靈寶市陽平鎮閿鄉村)最馳名，比別處多兩個孔”故稱“閿鄉九孔蓮”,曾被歷代王朝選為御用貢品。

閿鄉九孔蓮地處秦嶺山脈腳下，依山傍水，鼎湖水自大湖峪流出，土質粘，紅裡透黑，含有多種礦物質和豐富的營養素，因此生長在這裡的閿鄉蓮菜長勢很強，抗風、抗病、產量高、品質好，一般藕長33釐米以上，成藕4～8節，重達5千克，以其瓜大質佳，肉細且白，脆嫩多汁，味甘無渣，吃時爽口，咽後餘香而負盛名，又以其“每節九孔”,“九九八十一個頭”和“藕斷絲不連”區別於其它處所產蓮藕。

據分析，每千克鮮藕含蛋白質10克，脂肪1克，粗纖維5克，碳水化合物60克，鈣13毫克，維生素C250毫克，因而營養價值很高，是老弱婦幼的良好補品，祖國醫學認為：鮮藕入心、肝、脾、胃四經，為祛淤生新之品，其生性寒，熟性熱，有解渴，醒酒，散淤，止血之功效。蓮籽仁氣味苦寒，無毒，有鎮靜，安神，降血壓之效。此處藕節，蓮柄花梗都具有醫療作用，因而有“九孔閿蓮全身都是寶”之說。

閿鄉九孔蓮常年種植面積850畝，年產鮮藕350多噸暢銷省內外各地。是開闢多種經營，發展名優產品，滿足市場需求的理想佳品，具有較高的推廣和食用價值。

每當夏季到來，閿鄉九孔蓮池還是個旅遊觀光的好去處，大片荷葉隨風飄蕩、滿塘荷花竟相盛開、有的奼紫嫣紅、有的含苞欲放、鳥飛蝶舞、魚戲蓮葉間，留戀往返觀此美景，能使人心曠神怡，忘去人間一切煩惱，彷彿置入仙境。

關鍵字: 健康 營養學 食用