紅過良辰,甜過初戀!桂林恭城又來搞事情了

桂林恭城,

有很多有特色有趣的東西。

就是恭城柿餅!

柿餅圓圓的身體,

身著白撲撲的霜衣,

軟軟的,甜甜的。

香糯Q彈的果肉,

流淌於唇齒間。

綿綿涼涼甘柔如飴,

甜蜜沁心溢滿整個口腔。

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恭城柿餅,以個大、形圓、肉厚、質軟、味甜而享有盛譽。選用良種水柿刨皮曬制而成,肉質棕紅半透明,餅皮凝有一層雪白的柿蜜霜,形圓,恰似中秋明月,故名月柿。

恭城對柿餅的加工,已有四百多年的栽培、加工歷史,曾在1996年獲“中國月柿之鄉”稱號。

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每年的十月,抬眼望去,紅彤彤的水柿,像小燈籠般掛滿枝頭,恭城縣內一片豐收景象。每一個恭城柿餅,都需要經過一道道加工工序。

一、 採摘

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不同於其他地區的機械採摘,恭城柿子為了保證柿子的質量,都是使用人工採摘。再經過精心揀篩,選出製作柿餅的柿子。

二、 清洗削皮

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將新鮮採摘的柿子反覆的沖洗,削皮時要用力均勻,讓柿餅厚薄一致,這樣才能讓果肉光滑平實。

三、 自然晾曬

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一般會將恭城柿餅均勻串起來,量掛在太陽光下暴曬。適時翻曬,這樣才能保證曬均、曬勻、曬透。

四、 燻硫脫澀

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將經過晾曬的柿子放進燻蒸架上,密封燃放燻煙兩小時,能將柿子的澀味去掉。

五、 捏曬捂霜

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製作柿餅的時候,捏曬很重要。要捏得均勻,不能留有硬塊,旋轉果實稍加壓力,慢慢把它捏成扁圓形。

捏曬整形時天氣也很關鍵,要選擇晴好無風天,曬到果肉充分膠著、柔韌性好為止。

之後將柿子堆捂8-10天,柿餅就自然上霜了。

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以上每一步,都是製作人苛刻的匠心。一個質量絕佳的柿餅,一定是嚴格把守每一道工序。逢年過節,送一盒恭城柿餅給親朋好友。

恭城柿餅色、香、味、形俱佳!

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Tips:

選購柿餅是有技巧的,當地果農介紹:柿餅色澤橘紅、皮薄、蒂部分沒有呈現黑色即代表品質較佳。

咬一口柿餅,

細細品味,

甜蜜又軟糯,

餘味撓心脾。

這就是恭城柿餅。


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