蕨菜，它是恭城瑤山春季野外旺生的一種草本植物，它嫩時一枝獨立，在頂端有貓爪狀待開的嫩葉；蕨菜老熟後，在頂部的貓爪狀就呈扇型張開，獨杆就柔韌，折腰而不能斷其身。
做菜餚的蕨菜宜釆初長、頂部葉片未張開時的嫩杆，採時可從根部掰斷，回家後把頂端的貓爪狀葉片摘除，一根蕨菜可掰為多段，水泡數小時洗淨後，便可待鍋了。
用豬臘肉適量切片，先把臘肉在鍋中煉出油，然後再倒入蕨菜，加少量開水後，便可攪勻爆炒了；待鍋中水份蒸發，臘肉與蕨菜熟透後，這臘肉炒蕨菜這道菜，便是做成了。
這道菜有豬臘肉的油膩肉香，有蕨菜山野味的清甜，食後給人有留香回味綿長口感。
有美食的朋友，春季時節不訪到山裡來，在野外釆一些野生蕨菜，回家自己動手自做；做這個菜沒有什麼技術含量，掌握爆炒時的火候，不要讓肉菜燒燋即可。
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