沒有人會不喜歡柿子的清涼甜美，但會有人不喜歡柿子的“澀”。但這也不是食客們的錯，柿子本就分為甜柿和澀柿兩種。儘管在大多數情況下，我們默認軟柿子更甜，但柿子是不分軟硬，只論甜澀的。

我國的柿子大多數是不完全澀柿和完全澀柿。澀柿的澀來源於“單寧”這種存在於果肉細胞中的神奇物質，它能溶解於唾液中，凝固舌粘膜蛋白，舌頭收到收斂作用就會產生強烈的澀感。因此澀柿成熟後必須經過脫澀處理才能吃。

那中國哪裡的柿子最好吃呢？

陝西富平尖柿

富平尖柿皮色橙紅，透明無籽，汁多肉軟，甜美非常。尖柿從枝頭摘下來後，首先要旋皮，掛在棚內晾曬40多天，再堆在一起“堆捂”15天直到出霜，才能成為一隻合格甜糯的柿餅。

富平的柿餅個個柿霜白厚、底亮質潤、軟糯香甜，撕開之後甚至能看到晶瑩的流心。雖經晾曬但水分飽滿，一口下去，通紅的果肉閃著剔透的微光緩緩淌出，軟糯但富有嚼勁地與唇齒糾纏不休，人生至甜，也不過如此。

陝西臨潼火晶柿

火晶柿擁有火焰般豔麗的顏色，水晶般剔透的果皮，且個子色紅，晶瑩光亮，皮薄無核，果肉密天，果皮極易剝離，入口甜而不膩，甚至還能釀酒做醋。火晶柿在過去是關中人的專享，由於秦嶺的阻隔和交通的凝滯，使火晶柿子大量囤積關中，外人只能在傳聞和記述中感受它的美味。

火晶柿子還能和砂糖、麵粉一起，將核桃、桂花、玫瑰、豆沙等包裹其中，放入熱油中滾炸，當柿餅染上一層焦黃後出鍋。兩面金黃，餡心甜軟，芳香撲鼻。先用筷子把外皮挑開，夾出裡邊的核桃、芝麻餡細細品評，感覺甜到齁了再吃一口柿餅緩衝，舒服極了。

桂林恭城月柿

恭城月柿有種多樣的面孔：它可以是紅澄澄、圓滾滾、飽滿多汁、脆甜可口的鮮果；也可以是堅硬結霜、化後甜軟的凍柿子；更可以是披著糖霜、甘甜如飴、兼具綿軟與嚼勁的柿餅；還可以是甜美香醇的柿果酒。而月柿由去皮曬成柿餅，表皮有層糖霜狀如圓月而得名。

自2003年以來，每逢月柿收穫的季節（10月上旬到11月下旬），恭城都會舉辦隆重的“月柿節”，以慶祝金秋的到來和豐收的喜悅。但恭城月柿節名滿天下不僅僅在於月柿的美味，也是因為恭城瑤族自治縣是有著“八山一水一分田”之稱的瑤鄉福地，遠近皆知。

湖北羅田甜柿

羅田甜柿是自然脫澀的柿子。在這裡可以看到掛滿小燈籠似的火紅柿林，隨手摘下一個撕道小口，翻出晶瑩剔透的果然，情不自禁的就要去嘬上一口，嚐到滿腔的甜蜜。這當中又數鏨字石村所產的甜柿最為優秀，鮮美豔麗、核少糖濃、個大籽少、皮薄肉厚，甜脆可口，這些特點讓它聲名遠揚。

羅田也有自己的柿子節——甜柿採摘節。與恭城濃厚的少數民族氛圍相比，羅田的甜柿採摘節匯聚了扭秧歌、踩高蹺、網紅直播、農家樂體驗等貼近生活的活動。

山東菏澤鏡面柿

橙黃色的鏡面柿旋皮晾曬捏製後成了耿餅，因菏澤古稱曹州，便又稱曹州耿餅。這曹州耿餅的名氣可比鏡面柿大得多，曹州耿莊所產柿餅風味遠近聞名，滋味是最好的。

但加工耿餅是個技術活，要選擇合格的鏡面柿，不能過熟也不能發青，旋完皮後放到秫秸箔上晾曬，

程度相同的柿果們被分揀出來堆積在一起，柿農每天清早起來撥開成堆的柿子，通風散溼。晾曬達到一定程度後，柿果便被捏成餅形，捂到缸裡或卷於席中自然成霜，人稱“霜果”，耿餅由此誕生。耿餅的餅霜與其他柿餅略有不同，呈扁粒狀，被稱為“豆瓣霜”。霜厚無核、入口成漿、味醇涼甜，曹州耿餅俘獲了無數吃柿群眾的芳心。

河南澠池縣石門溝牛心柿

牛心柿因形似牛心而得名。作為澀柿，牛心柿和那些拿起來就能吃的甜柿不同，要想品嚐它的美味，必須經過繁瑣的脫澀和漫長等待的考驗。但牛心柿的奇妙之處更在於用其製成的柿餅，放於冷水中攪拌，便能化成柿漿，甜而不膩，可與蜂蜜媲美。

山西永濟（蒲州）柿

蒲州柿子又稱“永濟青柿”，明清時期蒲州青柿曾被作為貢品，進獻皇宮。個大皮薄，肉細漿多、味甜無籽、極易脫澀，加工製成柿餅後，霜厚綿軟，無核多汁，從中間掰開，足足能拉出一尺多長的油絲。此外，永濟青柿還能被雕刻出各種圖案，因此受到明清帝王的青睞。

看完了那麼多地方的柿子，你最想吃一種呢？

文丨章魚

圖編 | Geethan

設計 | Q年