桂林恭城，
有很多有特色有趣的东西。
就是恭城柿饼！
柿饼圆圆的身体，
身着白扑扑的霜衣，
软软的，甜甜的。
香糯Q弹的果肉，
流淌于唇齿间。
绵绵凉凉甘柔如饴，
甜蜜沁心溢满整个口腔。
恭城柿饼，以个大、形圆、肉厚、质软、味甜而享有盛誉。选用良种水柿刨皮晒制而成，肉质棕红半透明，饼皮凝有一层雪白的柿蜜霜，形圆，恰似中秋明月，故名月柿。
恭城对柿饼的加工，已有四百多年的栽培、加工历史，曾在1996年获“中国月柿之乡”称号。
每年的十月，抬眼望去，红彤彤的水柿，像小灯笼般挂满枝头，恭城县内一片丰收景象。每一个恭城柿饼，都需要经过一道道加工工序。
一、 采摘
不同于其他地区的机械采摘，恭城柿子为了保证柿子的质量，都是使用人工采摘。再经过精心拣筛，选出制作柿饼的柿子。
二、 清洗削皮
将新鲜采摘的柿子反复的冲洗，削皮时要用力均匀，让柿饼厚薄一致，这样才能让果肉光滑平实。
三、 自然晾晒
一般会将恭城柿饼均匀串起来，量挂在太阳光下暴晒。适时翻晒，这样才能保证晒均、晒匀、晒透。
四、 熏硫脱涩
将经过晾晒的柿子放进熏蒸架上，密封燃放熏烟两小时，能将柿子的涩味去掉。
五、 捏晒捂霜
制作柿饼的时候，捏晒很重要。要捏得均匀，不能留有硬块，旋转果实稍加压力，慢慢把它捏成扁圆形。
捏晒整形时天气也很关键，要选择晴好无风天，晒到果肉充分胶着、柔韧性好为止。
之后将柿子堆捂8-10天，柿饼就自然上霜了。
以上每一步，都是制作人苛刻的匠心。一个质量绝佳的柿饼，一定是严格把守每一道工序。逢年过节，送一盒恭城柿饼给亲朋好友。
恭城柿饼色、香、味、形俱佳！
Tips:
选购柿饼是有技巧的，当地果农介绍：柿饼色泽橘红、皮薄、蒂部分没有呈现黑色即代表品质较佳。
咬一口柿饼，
细细品味，
甜蜜又软糯，
余味挠心脾。
这就是恭城柿饼。
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