界首市，地处安徽西北边陲，自古虽非名城巨市，却历史悠久、人文荟萃。这里民风淳朴，文化底蕴丰厚。留下了供后人瞻仰和回忆的遗址和古迹比比皆是，这是城市文化积淀和个性特色的主要元素与载体，同时也构成了城市的历史风貌。
历史文化的沉积和经济文化的繁荣，丰富了界首的饮食文化。由于地处中原，界首菜肴既有浓郁的地方风味和传统烹调技艺，又博采众长，兼收其他菜系之优，并逐渐形成了咸鲜为本，四季分明，形色朴实，质味适中的界首菜肴特点。
煎菜是这座小城最具代表性的美味之一。在界首，可以用来煎菜的食材很多，无论是鸡鱼肉蛋，还是豆腐土豆，在界首人的手中，都能变成一道道美味。而这些地方食材，相比山珍海味，显得颇为羞涩，却凭着界首人长期总结的生活智慧，被赋予了出神入化的滋味。
界首的煎菜多是干煎：将主料渍腌入味，面粉勾芡，两面煎成金黄色。煎菜的关键在火功，要领在“大翻身”。慢火煎制，不至于外糊里生，成菜必须不离不散，保持原来的形状，酥、嫩、鲜、香不仅是煎菜的特点，更是界首人对美味的记忆。
中国烹饪技法千变万化，蒸菜是其中一种重要的烹调方法。界首中原路，一家蒸菜馆，将葱姜，八角垫底，羊肉切片，码放在碗里，加高汤上笼以蒸气加热，在水蒸气为导热体的作用下，食物酥烂入味，最大限度保持了原汁、原味。扣碗上桌前，佐以荆芥，使其口味鲜香，嫩烂清爽，这是典型的中原饮食习惯。
特色小吃是中国饮食不可缺少的一部分，并成为中国饮食生活的主要内容之一。界首小吃堪称“小众”，却有着举重若轻的作用，总能让食客在色、香、味小小的温柔包围之下，生动地理解当地的饮食文化。
位于界首健康路上的一家小饭馆，店主专做面食，几十个大碗一字排开，干丝、香菜等佐菜被均匀分配到每一个碗里，再被浓郁的汤汁唤醒。一口大锅热气腾腾，一张张面皮下锅捞出，与碗里的佐菜汇合，面皮香软滑嫩，汤鲜味美。界首人把这种面食叫着馄饨。
在界首，民间有“不喝驴肉汤，不算来界首”的谚语，以此来形容驴肉之美。界首老城区，大桥北路，春峰驴肉馆。驴肉汤是这家酒店的招牌菜，远近闻名。原汁的驴肉汤，加红枣、枸杞、沙参，驴肉切成薄片入锅，雪白的浓汤，佐以翠绿的香菜，香味扑鼻。喝驴肉汤已成为界首人的一大乐趣。
同样也是在这家驴肉馆，红烧驴板肠，更是一道别具风味的菜肴。驴板肠为驴八珍之首，在界首有“能舍孩子娘，不舍驴板肠”之说。驴板肠切段，起热油锅，先将辣椒、花椒、葱花、姜片炒出香味，后加驴板肠继续翻炒。酱油上色，加原汁驴肉汤急火烧开，改中火让其驴板肠入味。火候是成菜的关键，而香烂可口、肥而不腻则是一道红烧驴板肠最终的味道。
在界首，红芋不仅是一种食品，更是一段蕴蓄深厚的集体记忆，一种令人缱绻的念旧情结，它跟童年，跟乡野，跟土地紧密相连，让人细嚼出简朴生涯里足堪回味的甘美。
红芋可以加工成多种食品，粉丝就是其中一种。界首市代桥镇燕营地村，乡亲们正在将干淀粉调和成稠浆。他们准备做红芋粉丝，古老而原始的工艺，传承至今。将红芋淀粉浆盛在漏瓢里，用力拍打瓢里的淀粉，淀粉成条坠入沸腾的水里，熟后捞出来放入凉水里降温，然后搭在木竿上凉起来。
作为一种食材，粉丝被界首人烹饪出一道道花色繁多的可口美食。把粉丝用开水泡软，可凉拌，可煮汤，可炒食，口味特佳，而且耐煮不糊，质地细腻，口感滑嫩。
美食文化是历史文化的重要体现，城市又是承载文化的主体。底蕴深厚的界首美食文化，伴随着城市的变迁，深深地融入了这座城市的骨子里。它不一定全部体现在历史古籍的长篇记载中，一道菜、一种主食，界首历史的积淀就这样在色香味中传承，悄无声息，却铭记在每一位界首人的心中。
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