界首市，地處安徽西北邊陲，自古雖非名城巨市，卻歷史悠久、人文薈萃。這裡民風淳樸，文化底蘊豐厚。留下了供後人瞻仰和回憶的遺址和古蹟比比皆是，這是城市文化積澱和個性特色的主要元素與載體，同時也構成了城市的歷史風貌。
歷史文化的沉積和經濟文化的繁榮，豐富了界首的飲食文化。由於地處中原，界首菜餚既有濃郁的地方風味和傳統烹調技藝，又博採眾長，兼收其他菜系之優，並逐漸形成了鹹鮮為本，四季分明，形色樸實，質味適中的界首菜餚特點。
煎菜是這座小城最具代表性的美味之一。在界首，可以用來煎菜的食材很多，無論是雞魚肉蛋，還是豆腐土豆，在界首人的手中，都能變成一道道美味。而這些地方食材，相比山珍海味，顯得頗為羞澀，卻憑著界首人長期總結的生活智慧，被賦予了出神入化的滋味。
界首的煎菜多是幹煎：將主料漬醃入味，麵粉勾芡，兩面煎成金黃色。煎菜的關鍵在火功，要領在“大翻身”。慢火煎制，不至於外糊裡生，成菜必須不離不散，保持原來的形狀，酥、嫩、鮮、香不僅是煎菜的特點，更是界首人對美味的記憶。
中國烹飪技法千變萬化，蒸菜是其中一種重要的烹調方法。界首中原路，一家蒸菜館，將蔥姜，八角墊底，羊肉切片，碼放在碗裡，加高湯上籠以蒸氣加熱，在水蒸氣為導熱體的作用下，食物酥爛入味，最大限度保持了原汁、原味。扣碗上桌前，佐以荊芥，使其口味鮮香，嫩爛清爽，這是典型的中原飲食習慣。
特色小吃是中國飲食不可缺少的一部分，併成為中國飲食生活的主要內容之一。界首小吃堪稱“小眾”，卻有著舉重若輕的作用，總能讓食客在色、香、味小小的溫柔包圍之下，生動地理解當地的飲食文化。
位於界首健康路上的一家小飯館，店主專做麵食，幾十個大碗一字排開，乾絲、香菜等佐菜被均勻分配到每一個碗裡，再被濃郁的湯汁喚醒。一口大鍋熱氣騰騰，一張張麵皮下鍋撈出，與碗裡的佐菜匯合，麵皮香軟滑嫩，湯鮮味美。界首人把這種麵食叫著餛飩。
在界首，民間有“不喝驢肉湯，不算來界首”的諺語，以此來形容驢肉之美。界首老城區，大橋北路，春峰驢肉館。驢肉湯是這家酒店的招牌菜，遠近聞名。原汁的驢肉湯，加紅棗、枸杞、沙參，驢肉切成薄片入鍋，雪白的濃湯，佐以翠綠的香菜，香味撲鼻。喝驢肉湯已成為界首人的一大樂趣。
同樣也是在這家驢肉館，紅燒驢板腸，更是一道別具風味的菜餚。驢板腸為驢八珍之首，在界首有“能捨孩子娘，不捨驢板腸”之說。驢板腸切段，起熱油鍋，先將辣椒、花椒、蔥花、薑片炒出香味，後加驢板腸繼續翻炒。醬油上色，加原汁驢肉湯急火燒開，改中火讓其驢板腸入味。火候是成菜的關鍵，而香爛可口、肥而不膩則是一道紅燒驢板腸最終的味道。
在界首，紅芋不僅是一種食品，更是一段蘊蓄深厚的集體記憶，一種令人繾綣的念舊情結，它跟童年，跟鄉野，跟土地緊密相連，讓人細嚼出簡樸生涯裡足堪回味的甘美。
紅芋可以加工成多種食品，粉絲就是其中一種。界首市代橋鎮燕營地村，鄉親們正在將幹澱粉調和成稠漿。他們準備做紅芋粉絲，古老而原始的工藝，傳承至今。將紅芋澱粉漿盛在漏瓢裡，用力拍打瓢裡的澱粉，澱粉成條墜入沸騰的水裡，熟後撈出來放入涼水裡降溫，然後搭在木竿上涼起來。
作為一種食材，粉絲被界首人烹飪出一道道花色繁多的可口美食。把粉絲用開水泡軟，可涼拌，可煮湯，可炒食，口味特佳，而且耐煮不糊，質地細膩，口感滑嫩。
美食文化是歷史文化的重要體現，城市又是承載文化的主體。底蘊深厚的界首美食文化，伴隨著城市的變遷，深深地融入了這座城市的骨子裡。它不一定全部體現在歷史古籍的長篇記載中，一道菜、一種主食，界首歷史的積澱就這樣在色香味中傳承，悄無聲息，卻銘記在每一位界首人的心中。
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