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河南人愛吃麵食，但一般都是中午或者晚上吃，早上還真不吃麵，吃麵的應該是武漢，一大早就要來一碗熱乾麵。
扁粉菜、油餅、豆漿，安陽早餐標配。
商丘早上的豆粥配水煎包。
新密人愛吃老城桑家丸子。
信陽的熱乾麵，雞蛋灌餅，米線等等！
河南商報
河南人雖然也是以麵食為主，但是早餐沒有吃麵食的習慣，一般都是中午吃麵條，家常的會有雞蛋番茄撈麵和炸醬麵，或者是蒸以籠屜豆角滷麵，去街上吃飯一般都會吃河南燴麵，蘭州拉麵，麵食還是河南地區的最愛，讓我們看看河南早餐吃什麼？
胡辣湯豆腐腦
作為一個地道的河南人，大部門地區的市民，早上回去街邊喝碗熱乎乎的胡辣湯和豆腐腦，或者是把胡辣湯和豆腐腦，按1：1的比例弄成“兩摻”既有胡辣湯的酸爽，又有豆腐腦的香甜，再配上油條和肉盒，這是河南人早餐的標配。
永城豆粥和沱湯
河南的周口地區，尤其是永城，早上還會喝豆粥和沱（sha）湯，以及牛肉水餃包，這個地方的豆粥是用綠豆慢慢熬製，沱湯是用雞湯等幾十味調料煨出來的，牛肉水煎包則用黃牛肉和粉條包出來，色澤金黃，嚼著筋道，風味獨特。
洛陽的牛羊肉湯
洛陽地區以湯最為出名，每天早上洛陽老城會有很多賣牛羊肉湯、豆腐湯和不翻湯，店家精心熬製的肉湯，浸泡上油旋或餅絲，才是一碗正宗的洛陽湯來洛陽不喝一碗湯，等於沒有來過，關於喝湯洛陽人是最認真的。
信陽熱乾麵
信陽在河南的最南邊，豫鄂皖三生交界地帶，生活習慣比較偏向於南方的口味，因為受湖北的影響，河南信陽的早餐是吃熱乾麵的，但是沒有正宗的熱乾麵那麼幹，是經過改良以後的熱乾麵，味道也很有特色，所以去信陽吃到熱乾麵不要驚訝。
美食紀
河南人早上不吃麵條，早上吃麵條的是湖北人！
2015年，我去了湖北襄陽和武漢，那裡的人早餐吃熱乾麵！
從江蘇江陰來到河南洛陽30多年了，據我瞭解，河南洛陽、鄭州、南陽人早餐喝牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、豆腐湯，或者喝胡辣湯，胡辣湯有很多品牌的，比如方大同、劉國芳，還有周口逍遙鎮胡辣湯，喝胡辣湯吃水煎包子是絕配，爽的很！
河南洛陽堪稱“湯城”，大早上喝牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、豆腐湯、胡辣湯、偉家雞湯，成為一道道風景，男人愛喝肉湯，老人、女人和孩子們喝素湯豆腐湯、丸子湯，全市大街小巷和9縣（市）起碼有各種湯館2000家以上，喝湯也不貴，5元起步價，再買一元的餅吃，實惠，吃的飽飽的！
外地客人到洛陽旅遊，洛陽朋友一準帶領外地客人去喝早湯，有名的有孟津漢光武帝陵前的鐵謝李松羊肉湯、朝陽鎮建康羊肉湯，宜陽韓城羊肉湯，嵩縣陸渾水庫鐵軍羊肉湯；牛肉湯有名氣的大多數在城市東邊的瀍河區，比如啟明東路的豫秀齋、馬傑山牛肉湯，還有啟明西路的慈民牛肉湯、白果牛肉湯，還有馬小道牛肉湯、馬武周牛肉湯、馬建國牛肉湯等等；驢肉湯出名的有瀍河區爽明街的陳記驢肉湯，以及匡家驢肉湯等等。
南陽人早上也喝牛肉湯和羊肉湯，以及喝胡辣湯，南陽牛肉湯和羊肉湯是清湯，洛陽人喝不習慣南陽清湯，南陽人也喝不習慣洛陽湯！
開封人早上喝鴨血湯，吃灌湯包子，也是一種享受！
老胡寫實
俺是河南焦作的！我們那裡早上從來不吃麵條！就喝湯！在家喝小米湯，玉米糝湯！白麵絲湯，大米湯等等，中午吃麵條，或米飯，或餃子！晚上還是各種湯湯饃饃！早上有吃麵習慣的有湖北，湖北早上喜歡吃熱乾麵！湖南早上喜歡吃鹼面！
老五是農民
河南早上不吃麵條，一般以湯為主食，在信陽待過，信陽早上吃熱乾麵，大概是受湖北飲食文化影響。
像我在家的時候，早上要是在家裡吃，一般都是麵湯、小米粥，炒菜加上饅頭，在外面吃的話，主要就是羊肉湯、牛肉湯、豆腐湯、胡辣湯了，還有就是水煎包、小籠包配上小米粥，基本上早上就這些了。
早上吃麵條，目前就知道信陽、湖北等地，別的地方也不是太清楚，各地飲食文化不同，吃的方面也大有不同。
半吊子遊戲者
河南魯山這邊早上很多賣漿麵條的，而且大部分只有早上才賣，你可以選擇喝胡辣湯或者漿麵條。漿麵條配幾個水煎包，再加上幾個鹹雞蛋鹹鴨蛋，簡直美味！
別的地方不知道，來開封上學幾年了，沒見早上有賣麵條的，其餘的地方我也不太清楚。
