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河南人爱吃面食，但一般都是中午或者晚上吃，早上还真不吃面，吃面的应该是武汉，一大早就要来一碗热干面。
扁粉菜、油饼、豆浆，安阳早餐标配。
商丘早上的豆粥配水煎包。
新密人爱吃老城桑家丸子。
信阳的热干面，鸡蛋灌饼，米线等等！
河南商报
河南人虽然也是以面食为主，但是早餐没有吃面食的习惯，一般都是中午吃面条，家常的会有鸡蛋番茄捞面和炸酱面，或者是蒸以笼屉豆角卤面，去街上吃饭一般都会吃河南烩面，兰州拉面，面食还是河南地区的最爱，让我们看看河南早餐吃什么？
胡辣汤豆腐脑
作为一个地道的河南人，大部门地区的市民，早上回去街边喝碗热乎乎的胡辣汤和豆腐脑，或者是把胡辣汤和豆腐脑，按1：1的比例弄成“两掺”既有胡辣汤的酸爽，又有豆腐脑的香甜，再配上油条和肉盒，这是河南人早餐的标配。
永城豆粥和沱汤
河南的周口地区，尤其是永城，早上还会喝豆粥和沱（sha）汤，以及牛肉水饺包，这个地方的豆粥是用绿豆慢慢熬制，沱汤是用鸡汤等几十味调料煨出来的，牛肉水煎包则用黄牛肉和粉条包出来，色泽金黄，嚼着筋道，风味独特。
洛阳的牛羊肉汤
洛阳地区以汤最为出名，每天早上洛阳老城会有很多卖牛羊肉汤、豆腐汤和不翻汤，店家精心熬制的肉汤，浸泡上油旋或饼丝，才是一碗正宗的洛阳汤来洛阳不喝一碗汤，等于没有来过，关于喝汤洛阳人是最认真的。
信阳热干面
信阳在河南的最南边，豫鄂皖三生交界地带，生活习惯比较偏向于南方的口味，因为受湖北的影响，河南信阳的早餐是吃热干面的，但是没有正宗的热干面那么干，是经过改良以后的热干面，味道也很有特色，所以去信阳吃到热干面不要惊讶。
美食纪
河南人早上不吃面条，早上吃面条的是湖北人！
2015年，我去了湖北襄阳和武汉，那里的人早餐吃热干面！
从江苏江阴来到河南洛阳30多年了，据我了解，河南洛阳、郑州、南阳人早餐喝牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤，或者喝胡辣汤，胡辣汤有很多品牌的，比如方大同、刘国芳，还有周口逍遥镇胡辣汤，喝胡辣汤吃水煎包子是绝配，爽的很！
河南洛阳堪称“汤城”，大早上喝牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤、胡辣汤、伟家鸡汤，成为一道道风景，男人爱喝肉汤，老人、女人和孩子们喝素汤豆腐汤、丸子汤，全市大街小巷和9县（市）起码有各种汤馆2000家以上，喝汤也不贵，5元起步价，再买一元的饼吃，实惠，吃的饱饱的！
外地客人到洛阳旅游，洛阳朋友一准带领外地客人去喝早汤，有名的有孟津汉光武帝陵前的铁谢李松羊肉汤、朝阳镇建康羊肉汤，宜阳韩城羊肉汤，嵩县陆浑水库铁军羊肉汤；牛肉汤有名气的大多数在城市东边的瀍河区，比如启明东路的豫秀斋、马杰山牛肉汤，还有启明西路的慈民牛肉汤、白果牛肉汤，还有马小道牛肉汤、马武周牛肉汤、马建国牛肉汤等等；驴肉汤出名的有瀍河区爽明街的陈记驴肉汤，以及匡家驴肉汤等等。
南阳人早上也喝牛肉汤和羊肉汤，以及喝胡辣汤，南阳牛肉汤和羊肉汤是清汤，洛阳人喝不习惯南阳清汤，南阳人也喝不习惯洛阳汤！
开封人早上喝鸭血汤，吃灌汤包子，也是一种享受！
老胡写实
俺是河南焦作的！我们那里早上从来不吃面条！就喝汤！在家喝小米汤，玉米糁汤！白面丝汤，大米汤等等，中午吃面条，或米饭，或饺子！晚上还是各种汤汤馍馍！早上有吃面习惯的有湖北，湖北早上喜欢吃热干面！湖南早上喜欢吃碱面！
老五是农民
河南早上不吃面条，一般以汤为主食，在信阳待过，信阳早上吃热干面，大概是受湖北饮食文化影响。
像我在家的时候，早上要是在家里吃，一般都是面汤、小米粥，炒菜加上馒头，在外面吃的话，主要就是羊肉汤、牛肉汤、豆腐汤、胡辣汤了，还有就是水煎包、小笼包配上小米粥，基本上早上就这些了。
早上吃面条，目前就知道信阳、湖北等地，别的地方也不是太清楚，各地饮食文化不同，吃的方面也大有不同。
半吊子游戏者
河南鲁山这边早上很多卖浆面条的，而且大部分只有早上才卖，你可以选择喝胡辣汤或者浆面条。浆面条配几个水煎包，再加上几个咸鸡蛋咸鸭蛋，简直美味！
别的地方不知道，来开封上学几年了，没见早上有卖面条的，其余的地方我也不太清楚。
