四川涼拌菜味道核心，居然在這裡
夏季到了，在街上賣四川涼拌菜的人越來越多了。只要我們仔細觀察，我們就會發現，一個涼滷菜店的生意好不好，主要還是看味道，那涼滷菜的味道核心，又在哪裡呢？今天，我們就從涼滷菜的製作工藝上來解開這個謎團。
四川涼拌菜，大多數製作工藝都是一致的，那就是將原材料先用清水徹底清洗乾淨，然後下鍋焯水，或者直接煮熟，放至常溫之後，再拌上調料即可。前面幾個步驟，其實我們只要稍微具備一點廚藝或者看得懂步驟圖，做出來的半成品都是可以的。頂多就是顏色不大鮮豔或者是口感稍微差一點，比如太硬或者太軟，這都是又可能的。但是為什麼有的人的涼拌菜味道很一般，而楊龍偉四川涼拌菜的味道又特別的讓人印象深刻呢？我們帶著疑問，去採訪了一下楊龍偉，希望可以解開這個謎團。
在得知我們的來意之後，楊龍偉把四川涼拌菜的核心秘密直接告訴了我們，那就是在他的紅油上面。
“一般人做四川涼拌菜，都是自己買一些調料，然後再自己攪拌均勻就可以了。但是我這個涼拌菜不一樣，我不用市售的調料，因為這些調料需要搭配，搭配稍有不慎，就會造成味道的不穩定，這對於顧客來說，是非常不負責任的。”隨後，楊龍偉向我們展示了他的秘密武器——楊龍偉秘製涼拌菜專用紅油。
“這款紅油是我專門為四川涼拌菜定製的。別看這只是個紅油，但是實際上，這桶紅油我花費了不少了的心血去研究製作，這裡面既有幹辣椒，又有二荊條，還有小米椒，我甚至還加了野山椒在裡面。所以，用這款油混合出來的四川涼拌菜，你能一口吃到很多種調料的味道，而且由於是混合油，綜合了多種味道，涼拌菜的顏色也不會受到影響，真正讓涼拌菜實現了色香味俱全，是涼拌菜經營者的絕佳搭檔！”
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