炎炎夏日，想必在饭店里吃饭凉菜的点单率最高，说起解暑又下饭的凉菜，我首先想到的就口水鸡，这道菜麻辣可口，夏天吃又清凉又下饭，想想就要流口水。口水鸡是四川一道经典冷菜，在全国大小川菜馆菜谱中都有这道传统经典菜口水鸡。口水鸡享有“名驰巴蜀三千里、味在江南十二州”之美称，可想这道菜的影响之大，它的麻辣鲜香皮滑肉嫩，开胃下饭，给人留下了恋恋不忘、回味无穷的感觉!
第一在选鸡上面有讲究、太大太小都不好，我们一般选择四斤到五斤重的乡户土鸡公，煮鸡过程中也是决定这道菜好不好吃的关键。
详细做法：土鸡公去毛清洗干净，冷水下锅放入姜葱料酒花椒，大火烧开捞去浮沫，中火煮30分钟(根据鸡的老嫩大小，不同地方自己决定时间的长短)关火，焖上二个小时让它更加入味在鸡汤中浸泡，捞出鸡让它自然放凉。
调料准备：香醋、东古酱油、辣鲜露、幺麻子藤椒油、复合姜葱油、花椒面、盐、味精、鸡粉、糖、芝麻酱、黑芝麻、小米辣，川式油泼辣子也是决定这道菜的关键，油泼辣子做法(二荆条辣椒、小米辣、朝天冲辣椒三种辣椒先小火炒一下，放凉舂细，菜籽油烧熟放入姜葱大料炸香、再放入三分之一辣椒面、过一会再放入三分之一最后一次全部放入、一定记住分三次放入辣椒油才香)。
鸡宰整齐的条状码在盘子中间把提前准备好的复合调料均匀的浇在上面，放入花生碎、小米辣末、香菜葱丝点缀就成功了。
也可以鸡宰好放在盘子里把调料调好沾着吃风味也非常不错。
一道香喷喷四川正宗口水鸡就成功做好了。
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