炎炎夏日，想必在飯店裡吃飯涼菜的點單率最高，說起解暑又下飯的涼菜，我首先想到的就口水雞，這道菜麻辣可口，夏天吃又清涼又下飯，想想就要流口水。口水雞是四川一道經典冷菜，在全國大小川菜館菜譜中都有這道傳統經典菜口水雞。口水雞享有“名馳巴蜀三千里、味在江南十二州”之美稱，可想這道菜的影響之大，它的麻辣鮮香皮滑肉嫩，開胃下飯，給人留下了戀戀不忘、回味無窮的感覺!
第一在選雞上面有講究、太大太小都不好，我們一般選擇四斤到五斤重的鄉戶土雞公，煮雞過程中也是決定這道菜好不好吃的關鍵。
詳細做法：土雞公去毛清洗乾淨，冷水下鍋放入姜蔥料酒花椒，大火燒開撈去浮沫，中火煮30分鐘(根據雞的老嫩大小，不同地方自己決定時間的長短)關火，燜上二個小時讓它更加入味在雞湯中浸泡，撈出雞讓它自然放涼。
調料準備：香醋、東古醬油、辣鮮露、么麻子藤椒油、複合姜蔥油、花椒麵、鹽、味精、雞粉、糖、芝麻醬、黑芝麻、小米辣，川式油潑辣子也是決定這道菜的關鍵，油潑辣子做法(二荊條辣椒、小米辣、朝天衝辣椒三種辣椒先小火炒一下，放涼舂細，菜籽油燒熟放入姜蔥大料炸香、再放入三分之一辣椒麵、過一會再放入三分之一最後一次全部放入、一定記住分三次放入辣椒油才香)。
雞宰整齊的條狀碼在盤子中間把提前準備好的複合調料均勻的澆在上面，放入花生碎、小米辣末、香菜蔥絲點綴就成功了。
也可以雞宰好放在盤子裡把調料調好沾著吃風味也非常不錯。
一道香噴噴四川正宗口水雞就成功做好了。
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