秋实149116472
好奇心食堂，满足你的好奇心
茄子着实是不可多得的食材，清蒸红烧样样可以烹饪，不同的方法不同的风味，总有一样让人心仪。
鱼香茄子就是一道茄子菜式的经典，柔软浓香，鲜香爽口，确实是一道让人垂涎的下饭菜。
鱼香茄子
材料
茄子、猪肉馅（五花肉最佳）、大蒜、小米椒、豆瓣酱
茄子可以使用长茄，圆茄子可以。
做法
1、茄子清洗干净，切成长条状；香葱清洗干净切成碎，小米椒5个切成小段状；蒜切碎成蒜末；
2、调制调料汁：一勺生抽、一勺香醋、一勺白糖、半勺鸡精、一勺食盐、一勺淀粉，最后加入两勺清水，搅拌均匀之后备用。
3、炒锅预热后倒入食用油，倒入肉末翻炒一下，变色后盛出备用。
4、锅中倒油，油热之后放入辣椒段和蒜末，煸炒出香味之后加入一大勺豆瓣酱，翻炒均匀。（由于茄子比较吸油，油需要多倒一些，避免粘锅，也不要太多，因为肉末也会析出一部分油
）5、锅中放入茄子和炒好的肉末，翻炒均匀，如果油很快被吸完，可以少倒一点水，将茄子焖炒绵软入味。
6、茄子变柔软之后可以倒入调料汁，翻炒均匀，就可以收汁出锅了，出锅前撒上葱花和芝麻。
好奇心食堂
鱼香茄子是一道菜品，又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。
在做鱼香茄子之前，我们先了解下，这道菜的营养价值！
1、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
3、保护心血管、抗坏血酸。茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
4、抗衰老的作用。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
5、茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经;具有清热止血，消肿止痛的功效;可用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血和衄血等疾病。
鱼香茄子制作流程
1、食材
茄子3个，豆瓣酱一汤勺，瘦肉50克，红辣椒2个，蒜头1个，葱一根。（生粉一汤勺用清水调匀最后勾芡用）
配料切好如图
瘦肉剁成肉沫，用生粉和生抽抓匀腌制5分钟待用
茄子先切段，再对半切开，再小块如图。（茄子的水份要处理干净，这样下油锅油才不会溅到身上）
热锅放宽油烧热，把茄子放入锅里炸10秒钟即可捞出，这样可以保留茄子皮的鲜艳，也不会使茄子软烂
锅内留底油，把配料先后放入蒜片，瘦肉，辣椒，豆瓣酱一起翻炒，然后放入炸好的茄子。放入调料，生抽，盐，鸡精，料酒翻炒均匀
最后把准备好的芡粉倒进锅里勾上芡，撒上葱花即可出锅装盘
3、摆盘
最美味的鱼香茄子上桌啦，大家动起手来！
【菊姐物语】
吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，但是一定要洗干净，否则农药会有所残留，危害到身体的健康！
菊子美食记
话说鱼香味，是川菜味型中的一个重要组成部分，也是最为难调制的一个味型，比如鱼香肉丝这道菜就是一个川菜师傅必考的菜，鱼香肉丝讲究糖，醋，泡椒，葱的调配比例，特别是糖和醋，稍有一点偏差就会调成糖醋味（这是川菜中的另外一个味型了），或者甜了，或者酸了，这在初学做鱼香味的时候经常会犯的错。
食材：
茄子，糖，醋，泡椒，酱油，葱，姜，蒜，豆瓣酱，水淀粉，
制作步骤：
茄子切条，放入油锅过油后捞出沥干。葱姜蒜切末。
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将糖，醋，酱油，水淀粉，葱末调制鱼香汁，酱油、糖、醋的比例大约为1：1：1.1（或者1.2）醋的比例比糖和酱油略多。
锅里热油，小火炒香豆瓣酱，炒出红油后放入姜蒜末、泡椒（泡椒的比例为糖的2倍）。
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转大火倒入沥干油的茄子条翻炒，调入盐，倒入调制好的鱼香汁翻炒一会出锅。
其实鱼香茄子这道菜做法并不难，但是关键点在于调制鱼香汁及糖、醋、酱油、泡椒等各调料的比例。
上面只是大致讲了一下鱼香味的调制，但还是要多动手自己做，鱼香味前几次做失败是很正常的事，慢慢琢磨一定会找到其中的秘诀的。
胡扬私厨
鱼香茄子道菜说难也不难，关键还是在于茄子的处理。当然，鱼香茄子里，带来鱼香味的咸鱼粒的品质也是非常重要的。
1.将两条茄子洗净。
2.切条。大概手指那么粗即可，尽量不要太粗，不然过油时间比较久，也不好把握。而且尽量粗细要一致，否则过油时候，有些过熟，有些又没熟透，那就不好了。
3.腌制。这一步是为了将茄子内的水逼出来，后面过油效果会更好。撒上1勺调料勺的盐，腌制出水。尽量切好后快速撒上盐抓匀，不然茄子会氧化变色，就不好看了。
4.准备鱼香肉酱用料。肉沫一勺（中式勺）左右少许生粉、料酒抓匀，蒜头一瓣切细碎。
咸鱼一小块切粒。另外小葱切碎备用。
6.茄子过油。茄子腌制15分钟就差不多了，用手将多余的水分挤一挤。此时把出的水沥干之后，可以稍微垫一张厨房用纸在茄子下方，吸走多余水分，以免过油的时候乱溅，你懂的…
热一锅油，油温升高后才下茄子。
通过茄子表皮是否变色、茄子是否变软来判断是否炸到位，炸茄子的时间大概1分钟左右。 炸好的茄子捞起，沥干油份备用。
7.炒鱼香肉酱。接下来，炒鱼香肉末。热锅，冷油，热蒜蓉末。
然后放入肉沫、咸鱼粒煸炒。
至肉沫快熟的时候，加入1/4调好的酱汁炒匀。
8.翻炒茄子。接着把茄子，剩余的酱汁一起翻炒，炒匀。
倒入砂锅中，撒上葱花，小火加热。如果此时汁水太少，适当加点水与油。太干的话，砂锅容易糊底。
然后等砂锅里的茄子开始冒泡，就可以趁热上菜了，要的就是这效果。
超级下饭的一道菜，就是稍微有点耗油，常吃的话可能也没很健康，但是没办法，谁让它这么好吃呢。
最后，补充下为什么茄子过油会更好吃的基本原理：
茄子本身是海绵薄壁结构，不过里面充满的是水。
茄子在烹饪过程中，水的气化可以使之失水变软。
但失水方式很多，例如腌渍出水、烤箱、微波炉、爆炒等，当然也包括过油。
那为什么说过油会更好吃？
其实关键在于高油温使得茄子失水的同时，茄子的海绵体也吸附了油。
而随后我们加入的调味料，往往更多是脂溶性香料，因为更容易顺着吸附的油进去茄子内部，于是就显得更加入味。
识食务者
鱼香茄子许多人并不陌生，是最受欢迎的经典菜之一。街边任何一个小餐馆的菜单上都有这道菜，路边摊上也会做。
小时候夏秋时节，菜园里多的是长得紫紫滴长溜溜的茄子，最喜欢采来带着露珠的新鲜茄子，让妈妈给我们做鱼香茄子吃。
其实，茄子的营养功效很高，有生津止渴，清除人体内自由基，阻止色斑产生等功效。但是,茄子是非常吸油和非常容易氧化变色的蔬菜，不少小伙伴往往在家里做不好这道经典的下饭菜。
我以前就做不好，上周末做之前，我打电话问了妈妈，仔仔细细把步骤问清楚，全部记在我的“美食宝典”上了。
原来做鱼香茄子，要掌握三个小窍门，才能做出来低油版漂亮又美味的鱼香茄子。
第一，茄条要先用含有柠檬汁或白醋的水泡5－10分钟，倒掉水分。
第二，加盐腌10分钟变软，再挤去水分。
第三，挤去水分的茄条加少许淀粉拌匀。
只要做好这三点，茄子不易变黑，而且吸油很少。
有了妈妈教的小窍门，我成功的做出私房版美味的鱼香茄子，我家先生和女儿都赞不绝口。
感谢妈妈，教会了我做太多的美味，妈妈教我的不仅是做菜，更是做人。
我把这些菜做给我的孩子吃，把妈妈给我的爱传递给孩子，让母爱的温暖和妈妈的味道代代传承。
-鱼香茄子-
用料：
主料：茄子400克；大蒜15克；香葱10克
辅料：郫县豆瓣酱1大勺；淀粉少许；红羊角椒20克；绿羊角椒20克
做法：
1.将茄子切成自己喜欢大小的条条
2.洗净的香葱和大蒜切成碎末备用
3.取一容器加清水挤入柠檬汁拌匀，把茄条放里面泡5－10分钟
4.绿椒和红椒切丝，把茄条用盐拌匀腌10分钟
5.取一只碗调酱汁，醋2大勺、酱油1大勺、糖15克、清水2大勺、淀粉少许,加入清水调好鱼香酱汁备用
6.腌好的茄条里的水去掉，加入淀粉拌匀（喜欢可以加入鸡精）
7.锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入略炸发黄即盛出
8.锅底留油，爆香葱蒜和绿红椒丝
9.在放入郫县豆瓣酱，低温炒出红油
10.倒入炸好的茄子翻炒几下，加入鱼香酱汁，略收汁出锅即可（时间不可过长）
美食杰官方
鱼香茄子的做法步骤
1. 茄子洗干净。
2. 削掉外皮。
3. 把茄子切成自己想要的形状。
4. 在茄子上撒上一勺盐。
5. 把盐和茄子丁搅拌均匀。
6. 等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。
7. 用手将渗出的水份挤出。
8. 一个新鲜的茄子能挤出半碗水。
9. 挤过水的茄子明显蔫了不少。
10. 将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。
11. 将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。
12. 拍几瓣蒜，切成末。
13. 青椒切块。
14. 起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
15. 待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。
16. 翻炒三至四分钟后放入青椒。
17. 放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。
18. 临出锅前放入蒜末。
美食小逗比闻碗食香
经常会做鱼香茄子给家人吃，我会选用比较嫩的长茄子搭配洋葱打底，下面给大家介绍一个简单的做法。
- 热锅烧油至7成热，下入切好的茄子条过油炸透后捞出备用。
- 准备一个小碗调鱼香汁，按照2勺蚝油、1勺生抽、1勺醋、1勺糖的比例即可
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- 炒锅加少许油，下入豆瓣酱炒出红油后倒入炸好的茄子，淋入调好的鱼香汁，稍微煮1分钟使其入味。
- 切好的洋葱摆在盘底，将熬好的茄子倒在洋葱上面，撒蒜末和香菜末或小葱花即可
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诺诺美食
鱼香茄子怎么做？
鱼香茄子是一道川菜中的传统特色菜肴。鱼香茄子是以主料茄子配上郫县豆瓣酱，泡椒，泡姜，加上其余的调料糖醋蒜葱等食材烹饪而成的菜肴，其味厚重而悠长，鱼香味缭绕，回味无穷。
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《鱼香茄子》
准备食材:
茄子适量、长红泡椒几根、泡姜一小块、郫县豆瓣酱、大葱、小葱、姜、蒜、生抽、白糖、醋、番茄酱、淀粉、花椒几粒、盐、食用油。
处理食材:
- 将茄子去掉结巴，洗净，切成长条，放清水中加一点点盐浸泡。
- 泡椒泡姜剁细。
- 大葱切末。小葱切末。姜切末。蒜切末。
- 生抽2勺、醋1勺、糖1勺、番茄酱1勺、加适量淀粉、适量清水搅拌均匀，调成酱汁。
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- 将茄子条捞出沥干水分。
- 热锅放适量食用油，放入茄子炸一下！如果担心油炸茄子会不健康，也可以放在蒸锅中上汽后蒸两分钟。
- 茄子条捞出，控掉多余的油分。
- 热锅里放少许食用油，放入郫县豆瓣酱、泡椒末、泡姜末炒香，放几粒花椒炒香。
- 再加入大葱末、姜末、蒜末炒香，放入茄子翻炒匀。
- 加入做好的糖醋酱汁翻炒均匀，加一点鸡精，收汁，出锅装盘撒葱花。
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鱼香茄子这个菜酸甜咸鲜香都站齐了，可谓色香味俱全的一道美味佳肴！也是一道非常下饭的菜肴！
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美食来临
我的365天
鱼香茄子是一道常見川菜。魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不来自魚，而是泡红辣椒、葱、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鲜和濃郁的葱、薑、蒜味的特色。
【食材】
茄子2 條
豬肉180 克
蒜頭1 瓣
紹興酒1 湯匙
鹽10 大匙
黑胡椒4 克
豆瓣醬1 克
豉油1 湯匙
醋1 湯匙
砂糖20 克
清水毫升
【步骤】
Step1醃豬肉
Step2切茄子
Step3炸茄子
Step4將油瀝乾
Step5將大蒜切碎
Step6炒豬肉和蒜茸
Step7添加醬料
Step8加水
Step9添加回茄子
Step10完成~
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