關於吃
大家都很堅持自己的見解
就像之前的甜鹹豆漿之爭一樣
在燒菜界也一直有這樣的分歧
到底是雞精好
還是味精好呢？
今年小科君就為大家來解答一下
比成分
味精的主要成分是穀氨酸鈉，毒性試驗表明，味精對人是無毒無害的，世界衛生組織也把味精歸入最安全的類別，況且現在大部分味精是通過發酵法制取的，原料就是糧食澱粉（例如玉米、大米、小麥），確實夠天然、綠色。
當然了，這裡安全的前提你是正常吃一點味精（每天不超過 2克），而不是拿它當飯吃，畢竟水喝多了還會中毒呢。
而如果你仔細查看雞精的配料表，會發現它的主要成分……就是味精。沒錯，你真的沒看錯。當然，雞精的配料表上還有長長的一串各種培養，雞精的味道肯定更豐富、更鮮美。但至少說，雞精和味精的主要成分，並沒有好壞之分。
比營養
前面說過，正常吃一點味精（每天不超過 2 g）完全是無毒無害的，但營養就談不上了。畢竟味精是調料，說詳細點就是用來調味的佐料，而不是主料。
而雞精的配方雖然寫得很長，但其實營養成分也很少，主要功能同樣是調味。如果硬要分個高下的話，可能雞精比味精的營養成分多那麼一點點點吧。不過二者其實營養價值都不高，畢竟都是調料，這點差別，我們也不用太介意。
比危害
傳說味精加熱到 120℃ 以上會產生焦穀氨酸鈉，能致癌。可惜這仍然純屬想象，因為焦穀氨酸鈉並不會致癌，只是加熱到這個程度味精會沒有鮮味，所以說明書上才會建議大家出鍋前放味精。
如果非要說味精緻癌，那鹽也一樣，高鈉飲食可是會增加胃癌風險呢。
也因此，因為雞精本質上就是有雞肉味的味精，所以你再怎麼加熱，也不會產生毒素。
一個有趣的調查是：愛吃雞精炒菜的人，確實比不吃雞精的人身體差一些。至於原因，肯定是放了雞精的菜和湯好吃一點，吃多了就容易胖，胖了就可能有亂七八糟的小毛病嘛。所以，要怪不能怪雞精，只能怪沒管住嘴。
但話說回來，味精和雞精還是有一些健康風險，這個風險來自於鈉。咱們中國人的飲食結構一直是鹽多鈉多，高鈉飲食很容易導致高血壓等健康問題。那麼必須再強調一句：味精雞精無害，還是適當地吃比較好。
內容根據網絡整理
科普蘇州
ID: kepusuzhou
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