用料
麵粉500g；安琪酵母、泡大粉各5g；白糖30g；水250g；鹼面3g；肉餡300g；姜、蔥、甜麵醬適量
做法
- 將肉餡用熱油炒熟加姜、甜麵醬、白糖2克，起鍋加大蔥。冷卻後放冰箱。
- 發麵，像這樣有蜂窩就好了。我是把和好的面放微波爐，像現在這種溫度20度左右，大概1小時就可以了。
- 冷水上鍋後燒開20分鐘出籠。
- 油汪汪的醬肉包子
- 面多了，餡少了，做了8個包子，6個饅頭
用料
五花肉（肉餡）500g；甜麵醬（肉餡）一大勺；生薑片（肉餡）少許；小蔥（肉餡）200g；中筋麵粉（包子皮）500g；牛奶（包子皮）250g；乾酵母（包子皮）3g；白糖（包子皮）少許
做法
- 五花肉（稍微肥點更好吃）水煮斷生，撈起控幹水分。
- 放涼後，肉切厚片。
- 肉片加生薑片直接下熱鍋爆出油。（不用放油）
- 放入甜麵醬，炒至收汁上色即可。
- 將炒好的肉片用刀剁碎，稍微粗粒一點更有嚼勁。
- 拌入切好的蔥花，入冰箱冷藏，待肉油凝固方便包餡。
- 把麵粉、牛奶、酵母、白糖放入麵包機，啟動“發麵”程序。待麵糰發酵至兩倍大左右後，再次啟動“和麵”程序將麵糰排氣。
- 取出麵糰，整形後分成30等份，取一份麵糰，擀成中間厚、周圍薄的麵皮，添上準備好的包子餡兒，包攏。
- 蒸鍋上放好水，擺上包子，蓋蓋兒，靜置20分鐘（即二次醒發）。
- 開大火蒸15分鐘，關火後等待3分鐘再掀蓋，香噴噴的醬肉包子就出鍋嘍！
- 肉切厚片
用料
豬肉末400克；溫水約220--240克；大蔥2根；芽菜150克；生薑10克；麵粉500克；酵母5克；白糖30克
做法
- 豬肉末400克、大蔥2根、芽菜150克、生薑10克
- 大蔥、生薑切碎
- 油溫燒至5成熱，放入薑末炒香
- 繼續放入蔥末炒香
- 放入豬肉末炒熟
- 倒入芽菜繼續炒勻
- 倒入10克老抽，炒勻
- 倒入10克白糖，提鮮。芽菜很鹹，不用放鹽了
- 繼續炒，炒幹水分微微冒油就可以了，盛出晾涼備用
- 麵粉500克，溫水200克，酵母5克，白糖30克，酵母和白糖溶於水中，和入麵粉中，揉成光滑的麵糰。待其發酵
- 經過4、5個小時，麵糰發到了2--3倍大小
- 並且組織輕盈蓬鬆，抓開面團有大小均勻的氣孔。這樣的面才發好了。如果沒達到這個狀態，那說明面還沒完全發好。要繼續等待哈
- 發好的面繼續揉光滑，這個階段揉光滑後面蒸出來麵食表面才會比較光滑
- 分成大小均勻的劑子
- 將劑子壓扁
- 擀成圓形面片，中間厚，邊緣稍薄
- 事先炒好的肉臊子晾涼後，包入面片中
- 包包子。包好的包子靜置不動20分鐘，這叫二次餳發
- 二次餳發完成後，冷水上蒸鍋，水開後蒸15分鐘。不要揭蓋，悶5分鐘後再開蓋
- 可以開吃了
用料
麵粉600克；酵母6克；水300克；糖40克（根據口味自行增減）；五花肉；姜少量；料酒適量；老抽適量；甜麵醬適量；黃豆醬適量；洋蔥一顆；大蔥兩根；冰糖一小顆；胡椒粉少量
做法
- 五花肉下鍋煮熟，放少量料酒和薑片。撈起冷卻後分別將肥瘦肉切丁或切沫；將姜和洋蔥切沫待用。
- 先炒肥肉，不需加油直接炒，肥肉自身會爆出很多油，下薑末一同炒至爆出油來放入瘦肉沫繼續炒
- 加入料酒後炒到水汽差不多沒有的時候，加入甜麵醬、黃豆醬、黑胡椒粉繼續中火翻炒
- 放入小塊冰糖，甜鹹可以根據自己口味調節，放老抽調色，隨後起鍋等待冷卻
- 冷卻後將切好的蔥加入到炒好的肉中拌勻，放入冰箱冷藏，以便肉餡凝固後更好包
- 肉餡冷藏起勁開始和麵，方法可參考老面饅頭菜譜，切成劑子用擀麵杖擀成中間厚兩邊薄的圓皮。拿出肉餡開始包包子
- 包好後冷水上鍋大火蒸15分鐘，關火後再悶上5分鐘開鍋，這樣不會塌陷。
- 起鍋咯
- 好吃得醬肉包
豬肉白菜包子
用料
麵粉適量；酵母適量；白砂糖適量；豬精肉適量；白菜一顆；花生油適量；香油適量；鹽適量；雞精適量；生抽適量；老抽適量；薑汁適量
做法
- 酵母和白砂糖放入小碗內。
- 用溫水化開，靜置五分鐘。
- 取適量麵粉，將酵母水慢慢倒入麵粉中，用筷子攪拌均勻。
- 攪拌成小面絮狀，揉搓成麵糰。
- 放入大盆內，蓋好，進行發酵。
- 發至兩倍大。
- 豬肉手工剁碎，放入適量鹽，雞精，白砂糖，熟花生油，香油，薑汁，老抽，生抽，分次加入少量水，一個方向攪拌均勻，直到肉餡上勁。
- 白菜取葉，剁碎，攥幹水分，加入肉餡中。
- 攪拌均勻。
- 發好的面撒點乾麵粉，揉搓均勻，排氣。
- 取拳頭大小麵糰，揉搓成長條。
- 切成大小一樣的面劑子。
- 摁平。
- 擀皮，開始包包子。
- 慢慢收口。
- 依次將剩餘面按此步驟包好。
- 包好的包子要靜置二十分鐘，進行二次發酵。
- 二次發酵好的包子上蒸鍋，蒸十八分鐘，關火後燜五分鐘，再開鍋。
- 豬肉白菜包子出鍋了。
- 香噴噴的豬肉白菜包子。
水晶蝦餃皇
用料1(水晶皮)
澄面100克；生粉30克；植物油5克；鹽1克；沸水適量（約150克）；
用料2(餡料)
鮮蝦肉350克；馬蹄2只；紅蘿蔔一小塊；植物油10克；鹽2克；糖2克；薑汁少許；
水晶蝦餃皇的做法1(餡料)
- 將2/3的的蝦肉剁成泥，1/3切成丁，馬蹄、紅蘿蔔切碎
- 剁成泥的蝦泥中加入馬蹄紅蘿蔔，加入鹽2克、糖2克、薑汁攪拌均勻
- 然後把餡撈起，從一尺高的位置往碗裡甩
- 重複20－30次，直至徹底攪上勁兒，下入植物油攪勻，送入冰箱冷凍15分鐘
- 冷凍15分鐘後，從冰箱取出，加入剩下的蝦肉
- 攪拌均勻，即可放入冰箱冷藏備用
水晶蝦餃皇的做法2(皮)
- 備好材料，100克澄粉和10克生粉、鹽混合拌勻，另外20克生粉暫放一邊備用
- 燙麵：向混合的粉中衝入沸水，，邊衝邊用筷子攪成雪花狀，儘量不要有乾麵，加蓋兒燜5分鐘
- 將燙麵趁熱揉搓均勻，分次戧入剩餘的20克生粉，此時面比較粘手
- 加入5克左右的油再揉，逐漸變成質地均勻的麵糰
- 置於容器裡，以溼布遮蓋，醒發20分鐘左右，然後取出一小塊麵糰兒，搓成長條，拽成小劑子
- 搓圓、擀成圓皮兒（建議即取即包，將剩餘麵糰以溼布蓋住，或者用模具印出圓形
水晶蝦餃皇的做法3(包制)
- 蝦餃皮要儘可能的薄，越薄包出來的餃子越剔透，拿起餃子皮，近乎透明
- 放入適量餡料，不要太多，以免在包制的時候撐破皮，或者蒸的時候爆裂，這個時候還是可以看見皮是非常薄的
- 一隻手推蝦餃皮，一隻手捏住推過來的皮子，成為皺褶，如此類推全部捏完，最後捏好後還有捏實一點，怕在蒸的時候裂開
- 包好的蝦餃不大，一口可以吃完噠
- 鍋中燒開水，將包好的蝦餃碼入鋪油紙（或者紅蘿蔔）的籠屜上，加蓋兒蒸制4－5分鐘即可，火力不要開到最大，中偏大一點就好，太猛的火力蝦餃皮容易裂開
蓮藕豬肉餡餃子
用料
蓮藕一節，七兩；豬肉一斤二兩；芹菜三根；蔥；姜；花椒；黃酒；鹽；生抽；老抽；糖；雞精
做法
- 腿肉洗淨切塊剁成泥待用，鍋裡放水燒開把去皮切薄片的蓮藕放入燙下撈起過涼水，然後瀝水切成小碎擠去水份待用，芹菜三根摘好放入燒開的鍋裡燙下撈起過涼水，然後瀝水剁成碎擠去水份待用
- 蔥切斷，姜拍散或切片，一起放入碗內，再加入數粒花椒，倒入適量黃酒，加入適量水浸泡十分鐘，再用手擠壓蔥姜花椒粒後過濾蔥姜水待用
- 把剁好的肉餡里加入適量鹽，生抽，老抽，少量糖（提鮮）和雞精拌勻，然後分數次加入剛才過濾好的蔥姜水並朝一個方向攪拌至上筋（這個去肉腥還有就是餃子餡有湯汁滴原因啦），然後放入蓮藕碎拌勻，再加入芹菜碎拌勻，倒入數滴麻油拌勻，這樣餡料就好了
- 餡料好後就是包餃子啦！包好後煮熟開吃，吃的時候根據個人口味調製蘸料~~我放了生抽，醋，油潑辣子和炒香的白芝麻~~
豇豆肉餡餃子
用料
豇豆；豬肉；麵粉；木耳；蔥薑蒜末；老抽；醬油；香油；料酒；花生油；耗油；鹽；雞精；五香粉
做法
- 把豇豆洗淨焯水。（放入少量鹽和花生油，使之入味和顏色鮮亮。）
- 焯至5成熟時撈起，涼水過涼後切成小丁
- 泡發木耳切碎
- 肉餡在案板上剁一會兒，中間放入適量的鹽。然後盛入容器中，放入適量花生油（使肉餡兒更緊實）、老抽、醬油、少量料酒和五香粉順著一個方向攪拌，上勁兒後放置一會使之入味
- 準備蔥薑蒜末，放入蔥薑蒜末一起攪拌均勻
- 混入豇豆和木耳倒入適量香油、鹽和雞精一起攪拌均勻即可
- 和好的面醒半小時後再包即可
用料
豬絞肉400g；胡蘿蔔一根；鹽適量；糖適量；生粉少許；醬油適量；黃豆醬兩茶匙；姜蔥水170；中筋麵粉500g；水270
做法
- 先將豬絞肉打碎或者剁碎，放鹽，糖，生粉，醬油，黃豆醬攪勻。
- 用20克姜，10克蔥頭拍碎，放入170g水中，擠乾薑蔥的水分，濾去渣，得到姜蔥水。用姜蔥水一點點的加入肉餡裡，用筷子一個方向攪肉，讓肉餡充分吸足水分，變得嫩滑，然後加點香油拌勻，最後放入絞碎的胡蘿蔔末拌勻，肉餡就做好了，放一邊備用。
- 現在做包子皮，250g麵粉用冷水135g開窩揉成麵糰。250g麵粉用沸水135g一點點加入，揉成麵糰。最後冷熱麵糰混在一起揉成光滑的麵糰，蓋溼布醒三十分鐘。
- 麵糰醒好後，分成小劑子，擀圓，包上肉餡。
- 包子可以墊油紙放粘，開水上鍋蒸8分鐘，拿出來就可以開吃啦
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