楓葉紅了141604350
豇豆口感爽脆，又有健脾開胃，利尿除溼的功效，是夏季常見又百吃不厭的蔬菜。豇豆吃法多樣，可生吃，可涼拌，可清炒肉炒，還可以做成酸豆角，最經典的莫過於肉末酸豆角了。
一、麻汁豇豆。
鹹香清爽，做起來又簡單，幾分鐘就能吃上。
1、豇豆洗淨，切段。
2、鍋內放水燒開，放少許鹽、植物油，將豇豆放入焯水斷生，撈出放入涼開水中拔涼控幹水分放入盤內。
3、芝麻醬三勺放入碗內，加一勺香醋、兩勺生抽、一勺香油、兩勺清水，將芝麻醬洩開拌勻。根據個人口味看是否需要加鹽。
4、將調好的芝麻醬澆在豇豆上，吃時拌勻即可。
二、肉末酸豆角。這恐怕是夏天最經典最開胃下飯的菜之一了。首先我們來做酸豆角。
注意酸豆角的製作過程中全程鹽無油、無生水。
酸豆角的做法:
1、選粗細適中、顏色翠綠、捏起來硬硬的那種豇豆，洗淨晾乾。這種豇豆脆嫩，做出來口感最好。
愛吃辣的可以再備幾個紅辣椒幾個洗淨晾乾。
2、鍋內放適量水，加鹽、花椒、八角、（紅辣椒），大火煮開，關火放涼。
3、豆角和紅辣椒放入乾淨無油的玻璃瓶或罈子內，放蒜片、薑片，倒入晾涼的鹽水，沒過豆角。罈子上部要留一點空間，倒入少許高度白酒預防生花。將壇口密封，放到陰涼處醃製。
大概一週左右，豆角變色，基本就可以吃了。豆角切粒，放紅辣椒、肉末、薑末、蒜末同炒，一盤酸辣開胃的肉末酸豆角就上桌了！
另外，這兒還有一個快速醃酸豆角的方法，兩天左右就能吃到酸辣開胃的酸豆角了:
嫩豆角洗淨晾乾，切粒，裝入無油無水的乾淨容器內；鍋內加水、鹽、花椒、八角、紅辣椒大火煮開，趁熱將鹽水倒入容器中沒過豆角，蓋蓋密封醃製一兩天，夏天最熱的時候醃一天一夜基本上就可以吃了。
這種方法醃的酸豆角因為沒有經過充分的發酵，酸味不那麼柔和，不過有時候心血來想吃酸豆角了，很是可以應急，與肉末一起炒個肉末酸豆角一解相思之苦也是極好的。
家常美食小廚房
豇豆被李時珍成為“豆中之上品”，花生有“長生果”之稱，常食花生有益於延緩衰老，花生和豇豆的搭配，加點豆豉醬，麻辣適中，吃起來又脆又嫩，香辣可口，美味又低脂來和我們做起來吧。
烹飪時間 :20分鐘
食材
生抽 適量
蒜 2 瓣
小蔥 3 棵
油蔥酥 1 湯匙
花生 20 克
豇豆 200 克
小紅尖椒 4 個
烹飪步驟
1、蒜切末；小紅椒洗淨切末；小蔥洗淨切末；花生切碎。
2、洗淨豆角切段。豇豆洗淨切同等長度的段。
3、取一鍋水，汆豇豆，至豇豆變翠綠撈出瀝乾備用。
4、中高火熱油鍋，爆香蒜末，下豆豉醬、生抽、豇豆翻炒均勻，裝盤排整齊。
5、另起油鍋，中火燒熱，下小蔥、花生、紅椒，炒香後。
6、下油蔥酥，翻炒均勻。
