蛋炒飯可以說是中國美食中最有特色的一道，不僅僅是全國人民都會做，還因為流傳甚遠，連國外的中餐館都把這道美食作為主打菜。今天為大家分享一下四川版的蛋炒飯，即桂花飯，供大家參考。
食材：隔夜米飯，雞蛋
調料：鹽、雞粉、蔥花、香油
雞蛋打入小碗中，延一個方向調散備用
起鍋，下油，將蛋液倒入鍋中，用勺子快速打散，炒成桂花狀；
關小火，將米飯倒入鍋中，用勺子拍散米飯，讓米粒分散開來；
大火，快速翻炒均勻，炒至米粒與蛋花分散均勻，並且香味四溢
調入鹽、雞粉再次快速翻炒均勻
撒上蔥花，烹入少許香油，稍許翻炒即可
通過上面的烹飪過程，其實就可以回答這個問題了，蛋炒飯是先把雞蛋炒散後再下米飯一起翻炒，這樣做出來的蛋炒飯不會有異味，很香。順便說一下，先炒米飯後倒入雞蛋的做法也有，不過那是西餐做法，吃起來有一種腥味，真心不建議。
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