大盘鸡吃过么？兰州拉面里最贵的菜，哇，味道还是很不错的。
大盘鸡是新疆的特色名菜。大盘鸡的标准为:要有皮带面(皮带宽的面条)，才能兼具肉食、主食、蔬菜的营养价值;拌面的面条要有200克，辅料中要有大白菜;抓饭的制作要放白糖;一个馕的重量是200克;一块烤肉是10克左右、2厘米大小;粉汤的汤底要用牛尾骨熬3小时;丸子汤要有豆腐、木耳、菠菜等。
不过今天小厨君要推出一款改良款，更适合南方人吃，没有面条掺进去，也是很美味呢！来了解一下！
▎《大盘鸡》
图文来自——紫色勿忘我
『食材』
鸡:1100g，土豆:450g，干辣椒:8g，青辣椒:3个，红辣椒:3个，花椒:5g，八角:3g，香叶:2g，蒜头:30g，生姜:20g，郫县豆瓣酱:50g，生抽:20g，料酒:15g，糖:6g，盐:3g，鸡精:5g
『步骤』
1、准备食材，整鸡洗干净剁成小块
2、把剁好的鸡肉放入锅里，加入冷水焯一下血水，水以盖过鸡肉为准
3、干辣椒剪成小段，用热水泡软，泡好后沥水，蒜头去皮拍扁，生姜去皮切片，花椒八角香叶清洗干净待用
4、土豆去皮切块，青红辣椒洗净切小块
5、鸡肉焯好血水用冷水冲洗干净，沥水待用
6、热锅凉油，加入图六的所有香料小火炒出香味
7、加入豆瓣酱炒出红油
8、加入鸡肉翻炒3分钟
9、加入20g生抽
10、加入15g料酒翻炒2分钟，不用盖盖子，让酒挥发掉酒味
11、倒入冷水，水以盖过鸡肉为准，大火烧开煮5分钟
12、加入土豆块煮3分钟
13、加入3g盐，继续再煮15分钟
14、放入青红椒翻炒至熟
15、加入6g白糖
16、加入5g鸡精翻炒均匀
17、准备出锅啰！辣辣的，过瘾极了！
小贴士：1.最好用三黄鸡，肉比较嫩，也可以用鸡腿。2.辣椒的用量自己斟酌，我这是微辣，喜欢辣的干辣椒可以多放。3.还有豆瓣酱本身就有咸味，盐巴不要放太多。
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