品嚐普洱茶湯滋味，要求醇和甘甜，滑潤、厚重、陳香。這是因為普洱茶在後發酵過程中有黑麴黴、青黴、根黴、灰綠麴黴等微生物，特別是黑麴黴和酵母黴對茶葉發生作用外，普洱茶中的麥鞠菌對最終形成普洱茶獨特的品質也發揮了重要作用。
甘甜就是普洱茶茶湯人口要有明顯的回甘味，刺激舌面，兩頰舌底不斷的生津。這是因為在普洱茶發酵過程中，大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖，蛋白質分解為多種氨基酸，形成了普洱茶的回甘滋味。
滑潤是茶湯要柔順滑潤，滋味醇正、清爽平和，刺激性不強，毫不阻滯地從口腔流向喉嚨和胃部，不要有叮、刺、掛、麻的感覺。因為普洱茶在發酵過程中，多酚類物質和兒茶素大量減少，而增加大量的小分子化合物使普洱茶變得醇和滑潤，刺激性和收斂性明顯降低，對喉部有較強的醇和感，達到天人一體的感覺。
厚重是指茶湯濃稠而不淡薄，人口味感覺香濃不寡淡。普洱茶水出物隨著年代而增加，在發酵過程中產生了大量的可溶性糖與可溶性果膠及其水解物，水浸出物越多，茶品味越厚重，濃稠。
陳香是指普洱茶特有的醇味，特別是要區別普洱茶葉含有黴雜味，酸味，有異味是在發酵過程中失敗的茶，是不能喝的普洱茶。
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