深漂的農村小夥
涼皮，是陝西特色小吃，其麵皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、筋道、香”而聞名，涼爽可口，放入煮熟的芹菜，黃豆芽，還有黃瓜，胡蘿蔔更是別有一番風味，男女老少都愛吃，尤其受年輕姑娘歡迎，一年四季都可以賣，夏天吃的人更多。
一、製作步驟：
1. 和麵，醒半小時以上，面要揉的光滑後放一個盛水的盆裡；不停的打麵糰，把澱粉拍洗出來，也可以加適量澱粉和麵筋混合洗，最後用篩子過濾麵筋出來就可以。2.洗好的澱粉水，把澱粉靜置3小時以上，最好放到冰箱裡面冷藏一夜。3.洗出來的麵筋，放點泡打粉或者小蘇打，揉一揉。4.沉澱好的澱粉水，上面一層就是多餘的水，倒掉就可以啦，儘量慢慢的倒，不要晃，一晃澱粉就與水混一起了。5.水到以後剩下的澱粉漿，要攪拌一下，通常下面的凝固了，要攪拌開，或者用筷子打蛋器攪拌就可以啦。6.另外準備一個盤子，盤底刷上一遍油。7.找個平底鍋，將澱粉漿均勻的倒入容器中，隔水蒸制3到5分鐘即可。8.厚度一般控制在2到4個單位就可以啦。
二、 陝西涼皮-辣椒油製作
1. 涼皮的辣椒油是涼皮關鍵，辣椒油製作很講究，油鍋燒開後，加入10多種名貴中草藥及秘製配方小火反覆熬製，越熬越香，辣油也越熬越紅。原料：砂仁3克，草寇3山奈3草果3肉蔻3白芷3大茴3克，丁香2 蓽撥2克，白蔻2克，花椒2克，良姜4克，小茴4克，桂皮10克，陝西秦鎮辣椒麵103克，花生油350克
2.. 配製方法：將花生油燒到7成熱，將磨成粉狀的混合香料和辣椒麵倒入，油溫7成熱的情況下保持3--5分鐘，待油溫降至5成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。
三、涼皮醬油製作方法：原料優質醬油或者生抽1瓶，老抽2大勺，白糖3大勺，紅糖3大勺，其他調料與紅油調料相同。製作：將醬油等各種原料放在一直小鍋中，重貨燒開轉小火熬製40--60分鐘，涼後倒入玻璃瓶中備用。
四、 涼皮醋製作：山西陳醋或者閬中陳醋500克，倒入鍋中，放入草果、桂皮加水煮開即可。
五、蒜泥水製作100克蒜搗碎，加入200克涼開水
六、 薑汁製作：生薑100克搗碎，加入150克涼開水
鼎味鮮小吃培訓
夏天最拒絕不了的一個菜，就是清涼爽口的涼皮，筋道可口的涼皮不用去外邊買，我們自己在家也能做出來。下邊分享一下如何做和外邊賣的一樣好吃的涼皮。
準備工作
1.材料:麵粉100克，鹽1克，水50克。
這些材料剛好能做一大份涼皮的量，相當於外邊賣的涼皮一份半的樣子。麵粉加鹽加水和成麵糰，用保鮮膜包裹或者蓋上溼布放半小時。麵粉可以用普通麵粉，高筋粉更好
2.半小時後，把麵糰放進盆裡，加水到麵糰一半高，開始洗面
洗面時使勁揉搓麵糰，洗出麵漿，把麵漿倒入另一個盆，再加水洗，頭4遍洗出的面槳是奶白色的，一般第五遍就沒那麼白了，一直洗到只有麵筋，沒有面漿了為止，一般六七遍水就清了。
把麵漿用篩過濾到另一個盆裡，放進冰箱冷藏沉澱，沉澱5小時左右。洗出的麵筋放到碗裡，也冷藏到冰箱裡。
蒸涼皮
1.把沉澱完的麵漿從冰箱取出，撇去上邊的水分，一定要撇乾淨，撇不淨的話，蒸出的涼皮不筋道。燒一鍋開水，拿兩個平底盤，兩個盤子交替著用，用勺子舀兩勺麵漿到平底盤，把盤子轉一下， 讓麵漿均勻的塗面盤底
2.平底盤放入熱水鍋，蓋上蓋子，2分鐘左右一張涼皮就蒸好了，注意一定要等它起大泡才能取出
3.把盤子取出放入裝冷水的大盆，讓涼皮冷卻，以便好揭下來
4.涼皮揭下後表面刷油鋪到不鏽鋼托盤上，每鋪一張都要刷油
5.蒸涼皮的同時，把麵筋坐另一個鍋上，蒸15分鐘左右，取出放涼
涼拌涼皮
蒸涼皮的過程告以段落，開始涼拌了，擦個黃瓜，拍蒜，調個料汁，涼皮切大條，麵筋切塊，一拌就行了，喜歡吃辣的放辣椒油，不能吃辣的前邊這樣做就行了。
經驗之談
我做了兩次涼皮，頭一次不夠筋道，第二次做的就跟外邊賣的一樣了，我總結了一下經驗，或許對大家有用。
1.麵粉選擇上，可以用普通麵粉，高筋麵粉更好，高筋粉能讓涼皮更筋道，加鹽的目的也是讓它筋道。
2.蒸涼皮時一定要蓋鍋蓋，不蓋鍋蓋蒸出的涼皮發黏，我第一次做時怕不好觀察，沒蓋蓋子，蒸出的涼皮就發黏，不筋道。
3.麵筋直接蒸就好了，不用再放酵母發酵，有的說要加酵母，實際上不放酵母它蒸出來也很膨。
