深漂的农村小伙
凉皮，是陕西特色小吃，其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、筋道、香”而闻名，凉爽可口，放入煮熟的芹菜，黄豆芽，还有黄瓜，胡萝卜更是别有一番风味，男女老少都爱吃，尤其受年轻姑娘欢迎，一年四季都可以卖，夏天吃的人更多。
一、制作步骤：
1. 和面，醒半小时以上，面要揉的光滑后放一个盛水的盆里；不停的打面团，把淀粉拍洗出来，也可以加适量淀粉和面筋混合洗，最后用筛子过滤面筋出来就可以。2.洗好的淀粉水，把淀粉静置3小时以上，最好放到冰箱里面冷藏一夜。3.洗出来的面筋，放点泡打粉或者小苏打，揉一揉。4.沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以啦，尽量慢慢的倒，不要晃，一晃淀粉就与水混一起了。5.水到以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的凝固了，要搅拌开，或者用筷子打蛋器搅拌就可以啦。6.另外准备一个盘子，盘底刷上一遍油。7.找个平底锅，将淀粉浆均匀的倒入容器中，隔水蒸制3到5分钟即可。8.厚度一般控制在2到4个单位就可以啦。
二、 陕西凉皮-辣椒油制作
1. 凉皮的辣椒油是凉皮关键，辣椒油制作很讲究，油锅烧开后，加入10多种名贵中草药及秘制配方小火反复熬制，越熬越香，辣油也越熬越红。原料：砂仁3克，草寇3山奈3草果3肉蔻3白芷3大茴3克，丁香2 荜拨2克，白蔻2克，花椒2克，良姜4克，小茴4克，桂皮10克，陕西秦镇辣椒面103克，花生油350克
2.. 配制方法：将花生油烧到7成热，将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入，油温7成热的情况下保持3--5分钟，待油温降至5成热时，再撒入适量的生芝麻即可。
三、凉皮酱油制作方法：原料优质酱油或者生抽1瓶，老抽2大勺，白糖3大勺，红糖3大勺，其他调料与红油调料相同。制作：将酱油等各种原料放在一直小锅中，重货烧开转小火熬制40--60分钟，凉后倒入玻璃瓶中备用。
四、 凉皮醋制作：山西陈醋或者阆中陈醋500克，倒入锅中，放入草果、桂皮加水煮开即可。
五、蒜泥水制作100克蒜捣碎，加入200克凉开水
六、 姜汁制作：生姜100克捣碎，加入150克凉开水
鼎味鲜小吃培训
夏天最拒绝不了的一个菜，就是清凉爽口的凉皮，筋道可口的凉皮不用去外边买，我们自己在家也能做出来。下边分享一下如何做和外边卖的一样好吃的凉皮。
准备工作
1.材料:面粉100克，盐1克，水50克。
这些材料刚好能做一大份凉皮的量，相当于外边卖的凉皮一份半的样子。面粉加盐加水和成面团，用保鲜膜包裹或者盖上湿布放半小时。面粉可以用普通面粉，高筋粉更好
2.半小时后，把面团放进盆里，加水到面团一半高，开始洗面
洗面时使劲揉搓面团，洗出面浆，把面浆倒入另一个盆，再加水洗，头4遍洗出的面桨是奶白色的，一般第五遍就没那么白了，一直洗到只有面筋，没有面浆了为止，一般六七遍水就清了。
把面浆用筛过滤到另一个盆里，放进冰箱冷藏沉淀，沉淀5小时左右。洗出的面筋放到碗里，也冷藏到冰箱里。
蒸凉皮
1.把沉淀完的面浆从冰箱取出，撇去上边的水分，一定要撇干净，撇不净的话，蒸出的凉皮不筋道。烧一锅开水，拿两个平底盘，两个盘子交替着用，用勺子舀两勺面浆到平底盘，把盘子转一下， 让面浆均匀的涂面盘底
2.平底盘放入热水锅，盖上盖子，2分钟左右一张凉皮就蒸好了，注意一定要等它起大泡才能取出
3.把盘子取出放入装冷水的大盆，让凉皮冷却，以便好揭下来
4.凉皮揭下后表面刷油铺到不锈钢托盘上，每铺一张都要刷油
5.蒸凉皮的同时，把面筋坐另一个锅上，蒸15分钟左右，取出放凉
凉拌凉皮
蒸凉皮的过程告以段落，开始凉拌了，擦个黄瓜，拍蒜，调个料汁，凉皮切大条，面筋切块，一拌就行了，喜欢吃辣的放辣椒油，不能吃辣的前边这样做就行了。
经验之谈
我做了两次凉皮，头一次不够筋道，第二次做的就跟外边卖的一样了，我总结了一下经验，或许对大家有用。
1.面粉选择上，可以用普通面粉，高筋面粉更好，高筋粉能让凉皮更筋道，加盐的目的也是让它筋道。
2.蒸凉皮时一定要盖锅盖，不盖锅盖蒸出的凉皮发黏，我第一次做时怕不好观察，没盖盖子，蒸出的凉皮就发黏，不筋道。
3.面筋直接蒸就好了，不用再放酵母发酵，有的说要加酵母，实际上不放酵母它蒸出来也很膨。
