憨憨148
準確的說，豬的前蹄後蹄的營養、味道和口感沒區別，筋、皮、骨的比例也基本一樣。無非大的重些，小的輕些，不存在孰肥孰瘦。
再說的精確些，前蹄看著有肉，後蹄略微乾瘦，感覺著有胖有瘦。既然這樣，前後蹄很好辨認。一頭豬四隻腳，落眼就能認出來。可是肉鋪不是這樣子，一大堆豬蹄，看著都一樣，怎麼辨認？就要技巧了。
一是看蹄腕部斷面。如果正好腕部，斷面基本是骨頭的是後蹄，斷面有肌腱凸起的是前蹄。
二是看豬蹄表面，圓潤有肉比較豐滿的是前蹄，有點骨感的是後蹄。
三是看腳趾，前蹄稍短胖，後蹄稍尖。
再者，如果豬蹄帶著部分或全部蹄髈，就更好認了，後蹄膀粗壯啦。
普濟
中國飲食有句俗語：前蹄後膀。意思就是說豬蹄要吃前面的，蹄膀要買後面的，因為前蹄和後膀的肉比較多、骨頭比較少。
賣豬蹄的販子抓住了人們喜歡買前蹄的心理，所以不論是前蹄後蹄都說是前蹄，難道後蹄都沒了嗎？當然不是。
下面就讓超哥教教你分辨前蹄和後蹄的技巧。
答案搶先看：
豬蹄分前後兩種，前蹄有明顯的肉筋，而後蹄沒有。此外前蹄肉多骨少，呈彎形，後蹄肉少骨稍多，呈直形。[1]。
下面讓超哥詳細為大家介紹如何分辨豬蹄的前後。
【通過橫截面分辨】
通過豬蹄的橫截面（豬蹄和蹄髈分離的那個斷面）能夠很明顯的進行判斷，前蹄一般粗壯，前豬蹄的橫截面可以看到明顯的蹄筋，而後豬蹄沒有蹄筋。
這是最實用的方法。
（左邊前蹄，右邊後蹄）
【通過形狀分辨】
除了橫截面，還可以通過豬蹄的形狀來判斷。前蹄形狀彎曲，較肥大，而後蹄骨頭長，形狀較直。
（左邊前蹄，右邊後蹄）
【挑選豬蹄的技巧】
一般人買豬蹄都喜歡挑個頭大的、賣相好的，所以白胖的豬蹄要比黃瘦的豬蹄好賣。
然而，很多豬蹄之所以白胖好看，不是因為它是來自白白胖胖的大肥豬身上，而是因為被化學藥水泡過，下面來學習一下如何挑選健康豬蹄吧。
1、挑淡黃色，不挑過大的
去毛後的正常豬蹄是淡黃色的，見到白白淨淨的豬蹄要提高警惕，很有可能就是用藥水浸泡後的效果。
浸泡後的豬蹄除了顏色變白外，還會比浸泡之前大，蹄瓣會分開，而沒浸泡過的豬蹄的蹄瓣是合在一起的。
2、手感鬆軟，不發黏
被藥水浸泡過的豬蹄摸起來發黏，用手在豬蹄上輕輕按，浸泡過的豬蹄手感較硬，沒浸泡過的按起來較鬆軟。
3、不帶藥水氣味
浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味，甚至會遮蓋住豬肉本身的腥味。
【總結】
豬的前蹄有明顯的肉筋，而後蹄沒有；前蹄肉多骨少，呈彎形，後蹄肉少骨稍多，呈直形。
為了避免挑選到用藥水浸泡過的豬蹄，超哥建議挑選時應注意以下幾點：
1、不要挑過於白胖的，應挑選淡黃色以及個頭不過大的；
2、挑選手感鬆軟，不發黏的；
3、挑選不帶藥水味的。
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參考文獻
[1]豬蹄的價值[J].甘肅農業,2015(02):63.
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可能很多人不知道買豬蹄的時候還要分前後蹄，其實豬蹄的前後蹄從營養方面看同樣都含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等，沒有什麼區別，但豬前蹄的肉比較多，骨頭比較少;而豬後蹄則是肉少骨多。要吃肉的話，就要考慮前蹄，如果燉湯就無所謂了，後蹄會更好些~
那麼怎麼挑選前後蹄呢？其實方法很簡單，豬前蹄是呈直形，而豬後蹄是呈彎形，大家買的時候認真看一下就行~
買豬蹄時還要注意這幾點，一定能挑到新鮮的好豬蹄：
1.選擇大小正常，無異味，顏色偏淡黃色的豬蹄，“又白又胖”的豬蹄需謹慎。
2.用手摸一下，表皮不粘而且觸感鬆軟的則為比較優質的豬蹄。
美味豬腳飯做法：
食材：豬前腳、 姜、生抽、老抽、鹽、冰糖、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、草果、蔥段、料酒、食用油
做法：
1、豬蹄斬塊，蔥切段、薑切片。
2、豬蹄放入冷水鍋中焯
幾分鐘，沖洗乾淨。3、鍋裡熱油放入八角等香料和蔥段、薑片炒勻。
4、倒入豬蹄，加入料酒、生抽、老抽和冰糖，炒至豬蹄上色。
5、換到燒鍋中，加入沒過豬蹄的水。
3、調入適量的鹽；燉約1個小時， 待湯汁收濃時就可以出鍋了。
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最明顯的是整隻豬蹄的時候就看大小，大的是後，小的是前。
只有豬腳下部分的區分方法有三如下：
1.前蹄會彎曲，肥大，肉夠多，而且價格比後踢貴；後踢是直的，價格比前蹄便宜。
2.還有一個技巧是：如果豬爪少，大的是後蹄，小的是前蹄。但是很多豬蹄在一起時不容易區分。
3.前蹄可以看見明顯的蹄筋，而後踢沒有蹄筋，這是最好的方法。蹄筋區分如下圖：
第一個是前蹄可以看見明顯的蹄筋
第二個圖是後踢沒有蹄筋
如何挑選豬蹄呢？
1.看顏色，察蹄子。
正常去毛後的豬蹄應該是淡黃色的，所以見到白白淨淨的豬蹄，就要提高警惕。不過，藥水浸泡過的豬蹄也並非個個都是白色，也有的顏色發紅。最好的審判標準就是自己的手，各位“戰士們”的手再白，也沒有進入到漂白的行列，所以參考手的皮膚顏色，就可以很好地分清此“白”非彼“白”。
浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大，買豬蹄時不能一味地撿大的挑。正常的豬蹄一個大約八兩到一斤二兩左右，如果太大那肯定不是豬蹄界的“姚明”，而是徹頭徹尾的漂白貨。當然了，太小的話就不是食品安全的問題，而是吃起來能否解饞。
2.摸一摸，黏不黏。
3.湊近點，聞氣味。
浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味，有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則聞不出藥味。
針對豬蹄差不多就是這些瞭望採納！
胖達院線
俗話說“前蹄後膀”，就是說豬蹄要吃前面的，蹄膀要買後面的，皆因前蹄和後膀的肉比較多、骨頭比較少。
廣東人喜歡把豬前蹄稱為豬手，豬後蹄稱為豬腳。因為豬前蹄的瘦肉比較多，比較適合用來做成色香味俱全的紅燒豬蹄，滷豬蹄，醬豬蹄等。 
而豬後蹄的骨頭較多而且皮薄，通常只適合用來煲湯，比如豬腳玉米湯。
從價格來說豬前蹄也要高於豬後蹄。
怎麼區分豬蹄前後蹄，這裡教大家兩招：
2 豬的前蹄子的斷面上，可以看到明顯的蹄筋，而豬後蹄的斷面上是沒有蹄筋的。（圖一圈出來的就是蹄筋，圖二沒有）
這兩個判斷豬蹄前後的方法是不是很簡單呢，只需要用眼睛觀察一下即可~以後去超市購買豬蹄，就可以按照這個方法挑選適合烹飪的前蹄或者後蹄了，而且豬蹄裡，膠原蛋白非常豐富，經常食用可以防治皮膚乾癟起皺，並有增強皮膚彈性和韌性、延緩衰老的食療功效，是女性絕佳的美容食品。
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麥兜家廚房
豬蹄是大眾喜愛的美食，全國各地都很受歡迎，本人喜愛滷豬蹄，也經營餐廳多年，講一下自己的經驗。
豬前腿略彎曲，骨頭較短，後端有明顯肉狀突起，其實是肉筋。
豬後蹄略直，骨頭長，肉略少。講究吃豬蹄的人，一般都吃豬前蹄，因為前蹄肉多，口感更柔軟，後蹄較硬難煮，口感較前蹄差。
發現葫蘆頭
豬蹄用重慶話來說吃著耙几几的，很糯。可以滷、可以紅燒、可以燉湯。不過因為豬蹄本身比較油，一般用來燉湯比較多，再配上海帶這類需要有油才好吃的菜來燉的話更是美味。
豬蹄雖然美味，但是前蹄和後蹄也有區別的，先說說怎麼區分吧。筆者自己有三個方法：
一、看大小，一般來說大一點的是後蹄，小一點的是前蹄。不過這個方法只有在豬蹄少的時候適用，而且也不太直觀。
二、看外形，前蹄一般情況下是比較彎曲，把大，而後蹄則比較直，所以前蹄也會更貴一點。
三、看豬肉，前蹄可以看到有蹄筋，而後蹄則沒有蹄筋。這也是最準確、最實用的方法。
像題主這張圖從外形上來看就是後蹄。
像這種滷豬蹄就是前蹄了。要說豬前蹄好還是後蹄好，其實都差不多，唯一不同的就是前蹄的肉比後蹄多，而且還有蹄筋，蹄筋可是個好東西，畢竟一支豬蹄的蹄筋也就只有這麼點，所以用來紅燒、滷製等都選用前蹄。
胡揚私廚
開到廣東才開始喜歡上豬蹄，這裡的快餐最為特色的就是隆江豬腳飯！
吃著很好吃，但是，不同的飯店味道略有不同，有時候肉多，有時候骨頭多，很好奇，但是吃著都差不多。時間長了才明白，原來，豬腳是分前後角。有的店家用前腳，有的店家用後腳。
在老家豬腳也會有人吃，但老家人一般熱衷於豬後腳，也就是家裡所稱的豬肘子！但在廣東，人們喜歡吃前腳，特別是與腳趾相連的部分。
入鄉隨俗，我前女友特別喜歡豬蹄，所以我也研究過，做過紅燒豬蹄，豬蹄湯，最拿手的還是甜醋豬腳姜。不過，我不喜歡吃肉，我最喜歡吃裡面的雞蛋！
話說到最後，我說一下區別:一般前腳偏小，較細，腳趾附近有彎結。後腳偏大，較粗，腳趾附近沒有彎結！很簡單吧～
海外show
豬蹄怎麼分前後？對於養過幾年豬的農村人來說，還是有些經驗的，還是整豬的時候，大概3歲小孩都能分辨
假如是市場買單個的豬蹄呢？有辦法……
1、人們都喜歡吃前蹄，單從價格上來說，前蹄的價格高於後蹄價格，但不免後蹄冒充前蹄的
2、豬蹄的根部觀察（砍斷的位置），前蹄可以看到明顯的豬蹄筋，而後蹄是沒有的
3、前蹄較彎曲，而且肉肥厚；後蹄較直，肉薄
豬蹄的前後蹄在選擇上還是有講究的，人民的吃法也不同，根據自己的用途，選擇前後蹄
新農視界
豬蹄，又名豬腳、豬手，前蹄為豬手，後蹄為豬腳。豬蹄含有豐厚的膠原蛋白質，能防治皮膚乾瘦起皺，增強皮膚彈性和耐性，能夠推遲變老，是女人絕佳的“美容食物”。傳統醫學以為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用於腎虛所造成的的腰膝酸柔和產婦產後缺少乳汁之症。豬蹄若作為通乳下奶之用，則應少放食鹽、不放味精。
在中國古代，豬蹄仍是聞名的吉利之物。據傳，從唐代開端，殿試及第的進士們相約，假如他們中心有人將來做了將相，就要請同科的書法家用“朱書”（紅筆）在雁塔落款。因“豬”與“朱”同音，“蹄”與“題”音諧，所以豬蹄就成了青年學子蟾宮折桂的吉利物。後來，每逢有人趕考，親友們都會贈送豬蹄，預祝趕考人“硃筆落款”。
中國飲食有句俗語：前蹄後膀。意思就是說豬蹄要吃前面的，蹄膀要買後邊的，由於前蹄和後膀的肉比較多、骨頭比較少。市場上的豬蹄，一般都是前後蹄混搭銷售的，那麼，到底怎樣區別豬前蹄和豬後蹄呢？下面就給我們介紹一個簡略有用的小竅門。
區別豬前蹄和豬後蹄的小竅門
怎麼區別豬前蹄和豬後蹄……醬豬蹄
