京都的西南，天王山山麓，山崎。这里坐落着日本第一个麦芽威士忌蒸馏厂——三得利山崎蒸馏所。
曾有人这样评价日本威士忌与苏格兰威士忌之间口味的差别：“前者是精致、柔和，透着些许禅意的日式园林之韵，后者则是山川、旷野，无比粗犷的北国风光。”而正是这份东方的禅意和细腻，征服了无数酒鬼的心。
赞那君此次有幸跟随雷克萨斯“匠心之旅”来到三得利山崎蒸馏所参访，见证了一桶威士忌从谷物发酵、原酒蒸馏到储藏的全过程，在弥漫着醇厚芳香馥郁空气的酒窖中充分感受到了这其中自然微妙之力与“匠心”技艺的融合。
东东方威士忌的发源地
和其他工业化产物不同的是，山崎蒸馏所更像是一件衍生于大自然的艺术品。这里地处京都西南郊外天王山麓的山崎峡谷，四周环绕着广袤的群山与茂密的竹林，是木津川、桂川、宇治川三条河流的交汇地。平原和盆地的独特地形以及温暖而湿润的气候，形成了最适合威士忌酿制的风土环境。
同时山崎的清冽水源，被日本环境厅（即环保署）评为“名水百选”之一。这里自古闻名的“离宫之水”，曾吸引日本茶道鼻祖千利休来此筑庵烹茶，并由此创立了令全世界惊叹的茶道。山崎蒸馏所也以相同的水源酿制各种原酒，将名水的精神注入威士忌之中。
△目前世界五大知名威士忌产区的名品
我们都知道威士忌是以谷物为原料，经过糖化发酵后进行蒸馏，然后放入橡木桶中陈酿而成的一种酒。据史料记载，威士忌酒在苏格兰地区的生产已有超过500年的历史，因此一般也就视苏格兰地区是所有威士忌的发源地。目前，世界上共有五大威士忌产地，分别是苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大和日本。
而东方酿制威士忌的历史始于三得利。19世纪末20世纪初，欧美文化大量流入日本，那时威士忌等进口洋酒在日本社会颇为新奇，常被作为药品的一类售卖。年少的三得利集团创始人鸟井信治郎当时正在一家药类批发商的门店里做学徒，因此得到了许多接触洋酒的机会。
△三得利集团创始人鸟井信治郎
自立门户后，鸟井信治郎一直希望利用日本得天独厚的自然资源酿造出符合国人细腻味觉的日本威士忌，最终从众多的候选地中选择了山崎这个被万叶和歌也吟咏赞叹的名水之乡。
1923年，日本第一个麦芽威士忌蒸馏厂开始建造。鸟井信治郎的勇敢和笃定之举就此掀开了三得利威士忌及日本威士忌的历史序幕。
发发酵→蒸馏→熟成
发一粒麦芽的威士忌长成之旅
麦芽威士忌的原料是水和大麦。首先，将精选的二棱大麦经过发芽、干燥制成麦芽。接着将这些麦芽进行粉碎，与酿酒用水一起投入下料槽。由于麦芽中酵素的作用，其中的淀粉会被分解成糖，然后再经慢慢过滤，最后形成清澄纯净的麦汁。
△一走进「下料•发酵室」，迎接你的是扑面而来的热浪和酒糟的味道，通道两侧可以看到巨型的发酵槽
接着将过滤后的麦汁移入发酵槽并添加酵母。酵母在这里将麦汁的糖分进行分解并转化为酒精和二氧化碳，并形成威士忌特有的香味成分。在苏格兰的威士忌酒厂渐渐使用容易控制的不锈钢发酵槽时，山崎却在秉承传统的酿造工艺，大量采用木桶发酵槽。这种坚持，是为了在发酵的过程中使乳酸菌可以充分发挥作用，提高原酒整体风味。
之后穿过「下料•发酵室」即可到达蒸馏室，这里同样是热浪滚滚，感觉很适合冬天参观，夏天进去的话稍微有点受罪。
△只要稍加留意，大家就会发现室内的巨型蒸馏罐都长得不太一样
发酵后生成的醪会被运送到蒸馏室，使用被称为“单式蒸馏器”的蒸馏罐进行2次蒸馏（初馏•再馏），形成的是高酒精浓度的“蒸馏新酒（刚蒸馏好的无色透明麦芽威士忌）”。而这个阶段也将决定威士忌香味的骨格。
据了解，山崎蒸馏所目前拥有12款6种蒸馏机，与大多只有一种蒸馏机的苏格兰蒸馏所大相径庭，其目的是为了蒸馏出不同口感的威士忌原酒。
独独辟蹊径
独坚持木桶窖藏工艺
威士忌酿造过程中特别重要的一个步骤是“在橡木桶中陈酿”。
而只有在橡木桶中经过长年累月的熟成，经过蒸馏的原酒才能变成漂亮的深琥珀色。也正是因为这样的熟成，威士忌才有了丰润的香气和醇厚的口感。
一打开储藏室的大门，赞那君算是体验到了神马是“辣眼睛”的感觉。空气中酒精浓度很高，夸张点说，酒力不胜的人多吸一口可能就会觉得晕乎乎的。不过仔细嗅一口，还是能闻到挥发出来吸收了橡木桶味道的威士忌的香气。
△储藏室内整整齐齐地摆放着装有不同年代原酒的橡木桶
其实把橡木桶比作孕育威士忌的摇篮，一点都不夸张。
除了常见的北美白橡木桶、西班牙雪莉酒桶外，山崎蒸馏所还使用了独一无二的日本水楢橡木桶。这是仅存于北海道的树种，必须严选拥有200年以上树龄、树干笔直的水楢木才能制成。以水楢橡木桶陈贮后的原酒风味，被欧美品酩家评价为“极具东方风情”，而三得利的调配师则认为它蕴涵了神社的禅意、充满着东方沉香的伽罗香气。
但是要酿出这种迷人的“东方风韵”相当费时，至少需要陈贮10年以上，才能使原酒拥有那种独特淡雅的迷人东方气息。而正是对酒桶熟成的执著，才让三得利威士忌原酒被赋予了多彩斑斓的香味特色。
如果大家对日本威士忌情有独钟的话，在来大阪京都一带的时候可以抽时间来这里看看。目前山崎蒸馏厂施行预约参观制，不过只有山崎威士忌馆是免费对外开放的，其他见学环节均是收费的。
△山崎威士忌馆
想要了解威士忌制作过程的朋友可以付费2000日元/每人，参观从发酵、蒸馏到储藏威士忌诞生的全过程。试饮环节收费，不过1000日元的价格也算是蛮良心的，可以喝到包括白橡木桶、雪莉桶以及山崎单一麦芽等四种不同的原酒。
至于交通的话，乘坐电车从JR京都线“山崎站”、阪急京都线“大山崎站”下车，徒步约10分钟即可达到，十分便利。结束全程参观后，大家还可以在Gift Shop买些伴手礼带回去，手作的杯子、搭配威士忌的小食、水楢木制作的搅拌棒等等都是不错的选择。
刻刻在生活中的“匠”之初心
根植于日本本土的三得利山崎蒸馏所，传承了苏格兰威士忌的酿造技艺、设备和原料，同时亦在对“传统”的坚持之外不断调整配方，在传统威士忌中加入自己的特色，酿制迎合东方人口味的“好喝”的威士忌。秉承“匠”之初心，三得利山崎蒸馏所将对自然的崇敬，转化为对酿造的专注与坚持，在酿酒过程中不断钻研调和技术。
据说丰田章男社长非常喜爱这里出品的威士忌，在东京的INTERSECT BY LEXUS雷克萨斯品牌体验空间里，就藏有两瓶山崎×白州威士忌，瓶身写有“For Mr. AKIO TOYODA”字样，是社长过生日时由三得利蒸馏所专门定制的。
而雷克萨斯品牌的开端，同样源于“打造东方豪华汽车”的信念。作为东方豪华汽车品牌，雷克萨斯在产品设计与用户体验中融入了东方的传统技艺与东方人的情感价值，如全新LS上的凌光切子衬鹤羽折布车门饰板，以及“以心至诚的待客之道”的理念等，展现了独树一帜的豪华风范。
△全新雷克萨斯LS上使用的凌光切子衬鹤羽折布车门饰板
在这次为期五日的雷克萨斯“匠心之旅”的参访活动中，赞那君除三得利山崎蒸馏所之外，还造访了雷克萨斯九州宫田工厂，在这里进一步见证并感受了雷克萨斯工匠们对“匠文化”的践行。
他们把对细节的专注和对完美的坚守贯穿在了产品生产的每一个环节中。每个生产工艺流程的技师都要经过多年的历练，而要成为大师级工匠，则更是需要至少15年以上的工作经验。年复一年密集且高强度的专业生产培训，量身定制的生产技能储备，在雷克萨斯的工匠中代代相传。
△在涂装车间，工人们用自己的双眼和双手对涂装结束的车辆进行细致的检查，即便是0.1毫米的粉尘，工人们也绝不会放过
所以“匠心”之道并非轻而易举。不仅是雷克萨斯，包括TOTO（日本著名卫浴品牌）、福助（日本百年袜业品牌，以生产传统足袋起家）、三得利山崎在内任何一家品牌的高品质产品的打造，都离不开工匠们在各自岗位上的钻研作业与非凡的生产技能训练。而这种“匠”之初心早已刻在了生活的方方面面。在这里，“匠”不仅是一种精神，更是一种文化与传统。匠人始终怀揣着精益求精之心，历经洗练与磨砺，不改初衷，矢志不移。
后后记
自2015年LEXUS雷克萨斯举办“匠心之旅”以来，通过参访与体验，从衣食住行等多重角度全方位剖析日本对“匠”文化的历史沿革、传承创新，展现“匠心”、“匠技”、“匠艺”的时代魅力。
历经时光的洗礼，“匠”文化呈现出更加丰富的内涵。“匠心”不再是埋首于一方工作台上的固守传统，更是追随时代脚步的鼎力革新，在匠人的潜心钻研与锐意变革中焕发永久的生命力。如今，“匠心”亦融入了对生活的思考与美的追求，带来富有情感与温度的生活享受。一只马桶、一双袜子亦或是朴实无华的帆布包，在使用的过程中都会唤起你对匠人精神更深的体会和感悟。
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